Из чего состоит день работы бариста

Профессия бариста — это намного больше, чем просто приготовление кофе. Это искусство, требующее знаний, мастерства и интереса к своему делу. Бариста готовит вкусный кофе, хорошо понимает пожелания гостей и рисует красивый латте-арт. День работы бариста полон разнообразия и креатива, приносит много впечатлений: новые вкусы, встречи с интересными людьми, эксперименты по приготовлению кофе.

Из статьи вы узнаете как проходит рабочий день бариста и какие навыки и качества необходимы для успеха в этой профессии.

Утренняя подготовка и встреча первых клиентов

День работы бариста начинается задолго до того, как первый посетитель переступает порог кофейни. Утром бариста готовит рабочее место и оборудование для предстоящего дня. Проверяет наличие всех необходимых ингредиентов и расходных материалов.

Ключевой момент утренней подготовки — это настройка помола. Правильная настройка критически важна для оптимального вкуса и аромата эспрессо. Бариста готовит и пробует несколько шотов¹, чтобы убедиться, что кофе соответствует всем стандартам.

После того как все готово к приему гостей, бариста открывает кофейню. Это время плотного потока посетителей, так как именно утром люди пьют больше всего кофе. Бариста должен быть внимателен к каждому заказу, ведь для любителей кофе именно качество утреннего напитка определяет их настроение на весь день.

При обслуживании гостей бариста интересуется их предпочтениями и дает рекомендации тем, кто хочет попробовать что-то новое. Для бариста важно не только умение делать отличный кофе, но и способность создавать уютную, дружелюбную атмосферу в кофейне, чтобы клиенты хотели возвращаться снова и снова.

Пиковые часы и искусство латте-арта

После утреннего потока наступает затишье, которое длится до обеда. Затем кофейня снова наполняется посетителями. Это время становится настоящим испытанием для бариста, ведь каждый гость ждет хорошего обслуживания и высокого качества кофейных напитков. Пиковые часы требуют от бариста скорости и точности в работе, способности сохранять спокойствие и доброжелательность, даже когда очередь за кофе растягивается на несколько метров.

Особенно важно при этом уметь быстро и красиво рисовать латте-арт. Это не обязательно должны быть сложные фигуры, достаточно хорошо выучить базовые². Как правило, любители молочных кофейных напитков ждут, что их кофе порадует их не только вкусом, но и латте-артом.

Латте-арт тюльпан. © unsplash.com

Во время пиковых часов бариста важно правильно рассчитывать время и приоритеты. Нужно эффективно использовать каждую секунду, от взвешивания и помола кофейных зерен до приготовления и подачи напитка и выпечки. При этом кофе должен быть вкусным, молоко взбито правильно и выпечка свежей.

Именно в пиковые часы бариста использует навыки общения с гостями, чтобы время ожидания не казалось им потраченным зря.

Пиковые часы — время, когда бариста взаимодействует не только с клиентами, но и с коллегами, чтобы обеспечить плавность процессов от приема заказа до его выполнения. Общение и поддержка друг друга в команде позволяют справиться с наплывом посетителей и сохранить высокое качество обслуживания.

Время экспериментов и обучения

После утреннего ажиотажа и обеденного пика наступает пора экспериментировать и совершенствовать свои навыки. Это время пробовать новые рецепты, изучать различные методы приготовления кофе и обмениваться опытом с коллегами. Эксперименты с разными сортами кофе позволяют бариста глубже понять тонкости своего ремесла и открывать новые горизонты вкуса.

В это время дня многие бариста изучают теорию кофе, истории происхождения лотов в ассортименте и современные тенденции в кофейной индустрии.

Еще в этот период бариста может больше общаться с посетителями, которые предпочитают пить кофе в менее загруженные часы. Это хорошая возможность поделиться знаниями о кофе, рассказать об особенностях разных сортов или методах приготовления. Такое общение хорошо способствует лояльности клиентов.

Закрытие и подведение итогов дня

Конец рабочего дня для бариста — это время для подведения итогов, уборки и подготовки кофейни к следующему дню. Важно тщательно промыть кофемашину от остатков помола и кофейных масел, убедиться, что в капучинаторе нет остатков молока.

Затем бариста проверяет запасы ингредиентов и расходников и делает заказы. Анализирует обратную связь от посетителей, чтобы понять, что в работе кофейни нужно изменить или улучшить.

Это также время для обмена впечатлениями с коллегами. Бариста оценивает свою работу и взаимодействие в коллективе и планирует следующий день.

Затем приведенная в порядок кофейня закрывается — рабочий день бариста прошел.

Друзья, а ваш рабочий день похож на этот или отличается и, если отличается, то как?

¹ Почему порцию эспрессо принято называть шотом мы написали здесь.

² Про основные фигуры латте-арта мы написали в статье.

Титульное фото © flickr.com

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв