Зачем заваривать кофейный напиток в чашке? Для этого могут быть разные причины, от желания поэкспериментировать со способами заваривания до отсутствия под рукой нужного оборудования. Важнее то, что легко получить достаточно вкусный кофе приготовленный в обычной чашке, практически не используя дополнительные аксессуары.

Метод заваривания кофе в чашке

 Чтобы лучше понимать, как кофе заваривается в чашке, расскажем какие есть способы заваривания:

1. Капельный — экстракция проходит, когда вода просачивается сквозь помол. К этому способу относятся такие кофеварки, как пуровер, кемекс, аэропресс, капельные кофеварки и редко встречающиеся перколяторы.

2. Иммерсионный, когда помол настаивается в воде. Таким способом готовится кофе в: френч-прессе, иммерсионной воронке, турке и аэропрессе¹ (замечательное устройство, можно готовить кофе и капельным и иммерсионным способом).

Кемекс заваривает кофе капельным методом, а френч-пресс — иммерсионным

Чтобы готовить кофе в чашке используется иммерсионный способ. Заваренный напиток, как правило, получается более насыщенным, чем приготовленный капельным методом. При желании, можно уменьшить концентрацию, сделав “байпасс”, то есть разбавив напиток водой.

Приступаем к делу

Чтобы заварить кофе без кофеварки, нам понадобятся:

1. Кофе, молотый или в зёрнах. Рекомендуем молоть зёрна непосредственно перед завариванием². Для заваривания в чашке используется крупный помол, как для френч-пресса.

При крупном помоле экстракция проходит медленней, что позволяет лучше контролировать горечь

2. Чашка, где напиток будет завариваться.

3. Вторая чашка, куда вы перельёте готовый напиток, чтобы отделить использованный помол. (есть любители кофе, которые пьют готовый напиток без перелива в другую чашку)

4. Чайная ложка, которая будет исполнять роль фильтра, чтобы помол не попал во вторую чашку.

5. Чайник или любой другой сосуд для подогрева воды. Чайник, конечно, удобней всего, однако в походных условиях можно использовать кастрюлю или котелок.

6. Здорово, если у вас будут под рукой весы. 

Когда речь идёт о спартанских условиях, хватит просто кофе, чашки и чайника.

Чтобы начать заваривание:

1. Насыпьте молотый кофе в чашку из расчёта 60 грамм кофе на 1 литр воды — например, на чашку в 300 мл понадобится 18-20 грамм кофе. Без весов можно отмерить кофе приблизительно — 20 грамм это пять умеренно полных чайных ложек, по 4 грамма в каждой. С соотношением кофе и воды, конечно, можно и нужно экспериментировать.
    

   Помол засыпается в чашку

   
    

2. Температура воды должна быть около 96°. Вода остывает до такой температуры примерно через 30 секунд после кипения. Влейте достаточное количество воды за раз. При иммерсионном способе делать предсмачивание не нужно, лучше влить весь объём воды сразу, для поддержания стабильной температуры. Затем дайте кофе время на экстракцию — около четырёх минут. В дальнейшем время заваривания можно менять, чтобы регулировать степень экстракции.
    

Экстракция этого кофе шла четыре минуты

3. Заключительная часть будет слегка сложнее, чем предыдущие. Нужно будет ложкой удерживать помол и перелить готовый напиток во вторую чашку. Небольшая часть помола может перелиться тоже, это особенность приготовления в чашке. Переливание необходимо, чтобы остановить экстракцию — при слишком долгой экстракции напиток будет горчить³.
   Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Можно подстелить под чашки полотенце, на случай, если немного кофе прольётся.
    

В качестве фильтра можно использовать чайную ложку

Кофейный напиток готов, остаётся его попробовать. Ваши впечатления подскажут, нужно ли изменить стандартный рецепт.
Если кофе получился с выраженной горечью, стоит соответственно сократить время экстракции или сделать помол более грубым. Если же наоборот, напиток оказался водянистым, увеличьте продолжительность экстракции или уменьшите помол, тогда вкус и тело кофейного напитка станут более плотными.

В итоге

Приготовление кофе в чашке — это возможность разнообразить ваш список методов заваривания. Если по каким-то причинам вы не сможете воспользоваться своей кофеваркой, вы всегда с лёгкостью приготовите себе чашку кофе.

Также это позволяет сделать кофе без кофеварки в походных условиях, с абсолютным минимумом оборудования. Так что рекомендуем попробовать заварить кофе в чашке — опыт полезный и интересный.

Нам очень важна обратная связь от вас, уважаемые читатели, пожалуйста, напишите насколько полезна оказалась для вас статья.

¹Посмотреть аэропресс в нашем ассортименте можно по ссылке.

²Рекомендуем ручную кофемолку Hario.

³Об экстракции мы написали отдельную статью.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв