Каскара — кофейный чай?

фото: www.organiclifestylemagazine.com

Производители кофе из года в год стараются чем-нибудь удивить поклонников бодрящего напитка: новые сорта, новые миксы, новые способы обжарки и заваривания. Не столь давно на сцене появился экзотический напиток под названием каскара (ударение на первый слог -кАскара) или кофейный чай. Его довольно сложно достать, но каскара уже нашла своих любителей. Давайте разберёмся, что же это такое.

Ещё один дар кофейных деревьев.

Название напитка происходит от испанского cascara — оболочка, кожура. Купив упаковку каскары, внутри Вы обнаружите сушёную мякоть кофейных ягод. Крупные кусочки на вид напоминают ореховую скорлупу, а мелкие — изюм.

Обычно, после обработки ягоды, мякоть используют для удобрения кофейных деревьев. Для заваривания используют каскару из Эфиопии и Йемена. Сейчас эта традиция вышла за пределы отдельных регионов и становится мировой тенденцией.

Вкус каскары.

По вкусу мякоть кофейных ягод и кофейные зёрна не имеют ничего общего. Начнём с того что в них содержатся разные количества одних и тех же веществ. Например, кофеина в чашке настоя мякоти в 4–8 раз меньше, чем в аналогичной чашке кофе.

Часто каскару называют кофейным чаем, но на самом деле на чай она тоже похожа мало.
Во-первых, она сладкая, во-вторых, чайный куст (род Camellia) и кофейные деревья (род Coffea) — не родственники. Те, кто пробует каскару впервые, пытаясь подобрать определение, останавливаются на том, что это травяной чай. Но всё же делается этот напиток из ягод, а не из трав.

Итак, каскару вернее всего назвать фруктовым настоем, в котором преобладают ноты:

• шиповника;
• вишни;
• манго;
• иногда прослеживаются табачные нюансы.

Аромат этого напитка сильно отличается от вкуса. Так, в аромате явно прослеживается чернослив, а во вкусе его нет.

Родина.

В Йемене и Эфиопии традиция заваривать кожуру кофейных ягод появилась, возможно, ещё до того, как люди начали готовить напиток из зёрен. Традиционно каскару заливают кипятком вместе с имбирём, мускатным орехом или корицей. Эфиопы называют этот напиток хашара, а жители Йемена — кишер. Любят его и там, и там, но в Йемене его пьют больше, поскольку он дешевле кофе.

С ростом мировой популярности каскару начали делать и в других странах. В частности, экспортируют сушёную мякоть с южноамериканских плантаций, особенно из Сальвадора и Боливии.

Как заваривать каскару.

Поскольку этот напиток распространён не сильно широко, идеальный способ заваривания пока остаётся тайной. Пока не найден идеальный рецепт заваривания, простор для поисков этого рецепта бескрайний. И каждый может стать первооткрывателем.  Разное соотношение каскары к объёму воды и времени заваривания даёт разные оттенки вкуса и степень насыщенности. Общие рекомендации сводятся к тому, что на 5–7 грамм каскары заливается 230 мл крутого кипятка. Настой получается сладким, но при желании в него можно добавить мёд или сахар. Ну, и, конечно, можно воспользоваться йеменским рецептом со специями. 

Существует и холодный способ приготовления: берут 15–20 грамм каскары, заливают 300 мл холодной воды и ставят в холодильник на сутки. Результат стоит того, чтобы подождать. А нетерпеливые готовят этот напиток в френч-прессе.

Внимание!

Приобретая каскару, не перепутайте её с cascara sagrada — это высушенная кора североамериканской крушины (Rhamnus purshiana).

Многие кофейни по всему миру включают каскару в свои прайсы. Во-первых, это интересный по вкусу напиток, во-вторых, это возможность рассказать гостям больше о кофейных деревьях и о кофейной индустрии в целом.

Хотите узнать о каскаре что-то ещё? Задавайте вопросы в комментариях, будем рады ответить.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв