Почему вместе с эспрессо подают воду

		В закладки
6 мин. на чтение		13290 просмотров
Все темы Индустрия кофе

Вода к кофе

Зачем пить воду перед кофе

В кофейнях и ресторанах, как правило, подают кофе вместе со стаканом воды и этой традиции уже не одна сотня лет. Рассказываем, как и где она зародилась, почему до сих пор соблюдается и когда нужно пить воду: до, после или вместе с кофе.

История возникновения традиции

По исследованиям учёных эта традиция зародилась в средневековой Турции¹. Есть две версии почему там начали подавать вместе с кофе воду.

По одной из них воду к кофе приносили султану в целях его безопасности. Он опускал палец в воду, а затем в кофе. Появление пузырьков на поверхности напитка говорило о наличии яда.

Версия маловероятная: кофейный напиток на 98% состоит из воды и ещё одна капля никак не может повлиять на выявление в нём ядовитых веществ.

По другому предположению, эта традиция возникла благодаря восточному гостеприимству. Чтобы узнать голоден гость или нет, хозяин дома подавал кофе и воду. Голодный гость выбирал воду, сытый — кофе. Эта версия гораздо больше похожа на правду.

Кофе по-турецки и стакан воды. © pxhere.com

В Европе традиция подавать воду с кофе появилась в конце 17 века, после Венской битвы. Двухмесячная осада Вены турками закончилась их разгромом благодаря тому, что на помощь австрийцам пришёл польский король Ян III Собеский.

Среди турецких трофеев, доставшихся ему после освобождения города, были кофейные зёрна. Король отдал их воину который особо отличился в бою — Францу Кольшицкому. Он несколько лет был в турецком плену и хорошо знал обычаи и традиции этой страны. Кольшицкий открыл первую в Вене кофейню, где готовили напитки с сахаром² и сливками, чего не делали в Османской империи, но традицию подавать к кофе стакан воды свято соблюдали.

Со временем так же стали делать и в других заведениях Европы. Стакан воды к кофе помогал решить вопрос, куда класть ложку, который возникал у любителей кофе с молоком или сливками. Дело в том, что по правилам этикета, ложку из чашки перед тем как начать пить напиток надо достать. Но положить ложку на блюдце считалось неприличным, а облизать тем более. И аристократы стали ополаскивать её в воде, поданной к кофе.

Кроме того, посетители проводили в кофейне много времени. Заказывать несколько чашек кофе было довольно дорого. Чередуя воду с кофе можно было максимально растянуть во времени процесс питья одной чашки.

Почему сегодня подают воду к кофе

Вода на каппинге³. © Tasty Coffee

Есть несколько причин, почему в наши дни рекомендуют подавать воду к кофе. Часть из них надуманы. Разберёмся, какие соответствуют действительности.

Вода очищает вкусовые рецепторы и помогает наслаждаться напитком. Это действительно так. По этой же причине дегустаторам на каппинге подают воду, чтобы они смогли правильно оценить вкус кофе.
Вода для эспрессо нужна, чтобы была возможность разбавить напиток и сделать из него американо.
Вода смывает кофейный налёт с зубов. Это миф. Налёт не образуется, если тщательно чистить зубы. А снимает его не вода, а стоматолог.
Вода предотвращает обезвоживание организма после чашки кофе. Тоже не совсем так. Действительно ли кофе обезвоживает организм? Скорее нет, чем да. Мочегонный эффект у кофе слишком слабый, чтобы вызвать обезвоживание при употреблении 2-3 чашек эспрессо в день.
Вода, смешиваясь с кофе, ослабляет действие кофеина и смягчает его действие на сердечно-сосудистую систему. Доля истины тут есть. Но, опять же, если вы пьёте не более 2-3 чашек кофе в день, с водой или без неё, проблем не будет.

Когда и как пить воду, которую подали к кофе

Вода, поданная с эспрессо, должна быть прохладной, но не слишком холодной, чтобы не вызывать дискомфорт от контраста температур. Перед тем, как начать пить кофе, сделайте глоток воды. Так вы проще сможете распробовать все оттенки вкуса.

Если вы почувствовали, что яркость вкусовых ощущений уменьшилась, можно чередовать воду и кофе.

Не стоит запивать водой последний глоток кофе. Так вы лишите себя удовольствия оценить послевкусие напитка. Разве что вам захочется запить вкус неудачно приготовленного эспрессо.

Некоторые любители кофе утверждают, что чётче чувствуют вкус кофе, если пьют его после газированной воды, потому что она лучше очищает вкусовые рецепторы. Тут выбор за вами. Экспериментируйте, пробуйте и делитесь своими впечатлениями в комментариях.

1 Кофе популярен в Турции с 16 века, неудивительно, что в честь этой страны даже назвали известный способ приготовления.

2 Про кофе и сахар рассказали в статье.

3 Подробнее, что такое каппинг читайте здесь.

Комментарии