Оборудование для подготовки воды в кофейне

Чтобы готовить вкусный эспрессо и фильтр-кофе в кофейне, а также продлить срок службы оборудования, нужно использовать качественную воду¹.

В этой статье мы расскажем о воздействии воды на кофемашину и о том, какое оборудование для очистки можно установить в кофейне, в зависимости от  бюджета и качества водопроводной воды.

Влияние воды на кофейное оборудования

Чаще всего причиной поломки эспрессо-машины становится накипь, которая осаждается при нагревании воды.

Накипь в группе эспрессо-машины. © knowyourgrinder.com

Различают временную и постоянную жёсткость воды. Быстрому образованию накипи способствует именно временная жёсткость. Осаждающиеся гидрокарбонаты забивают отверстия и шланги для подачи воды и пара в деталях кофемашины, увеличивают уровень воды в бойлере и затрудняют теплопередачу. Время нагрева воды возрастает и, как следствие, производительность кофемашины падает.

Выбор подходящей системы водоподготовки возможен только после лабораторного исследования воды.

Правильная вода для кофейни

Проще всего использовать бутилированную воду. На этикетке почти всегда указаны параметры и вы легко подберёте состав воды под ваши запросы. Но такой вариант хорош для кофеен с небольшим количеством посетителей.

При использовании в кофейне водопроводной воды, необходимо проверить её качество и состав, а также учитывать, что эти показатели не всегда стабильны и могут меняться в зависимости от сезона.

Как правило, чтобы безопасно использовать водопроводную воду для приготовления кофе, её нужно очистить и умягчить.

Оборудование для водоподготовки в кофейне

Комбинированный фильтр для очистки воды

Это универсальный вариант для любой кофейни. Смесь ионообменных смол с гранулометрическим материалом очищает воду от железа и солей, то есть и фильтрует её, и смягчает.

У таких систем высокая стоимость, учитывайте это, выбирая их для кофейни.

Модульный фильтр для очистки воды

Картриджи для различных систем водоподготовки. © purewaterproducts.com

Хорошее решение для очистки и умягчения воды — модульные фильтры воды со сменными картриджами.

Этот вариант позволяет решать различные задачи: обезжелезивание, удаление примесей и запахов, умягчение — разные картриджи для разных функций. То есть, вы можете подобрать комплект картриджей под вашу воду.

Есть нюанс: такие системы подходят для заведений с небольшим количеством посетителей. Картриджи надо регулярно менять, а стоят они недёшево, и их частая замена может существенно повысить расходы заведения.

Водоумягчитель

Водоумягчитель. © homedepot.com

Возможно вам повезло и вода, которая течёт из крана в вашей кофейне не требует очистки, а только обладает излишней жёсткостью. В этом случае вы можете просто использовать классический водоумягчитель. Для устранения жёсткости используется ионообменная смола, в которой ионы Mg и K заменяются на ионы Na.

Важно: умягчитель только снижает жёсткость, у него нет функции очистки.

Система фильтрации с обратным осмосом

В этой системе вода после предварительной очистки проходит через мембрану, которая, как сито, пропускает только молекулы воды. То, что не прошло через мембрану, сливается в канализацию.

Осмотические системы очищают воду до состояния, близкого к дистилляту, но в отличие от дистиллированной, вода очищенная осмосом, как правило, имеет степень минерализации не ниже 15-20 мг/л и насыщена кислородом.

Кроме того, есть модели с возможностью дополнительной минерализации воды. Это позволяет получить воду с заданными параметрами состава и вкуса.

Особенности этой системы: большие размеры и высокий расход воды, так как то, что не прошло через мембрану, вместе с частью воды утилизируется.

Как продлить срок службы кофемашины

Регулярный уход за эспрессо-машиной позволит ей прослужить дольше

При кипячении, даже умягчённая вода даёт осадок в виде накипи. Существенно сократить её накопление можно если:

• не допускать охлаждения кипячёной воды до комнатной температуры, то есть не выключать оборудование, так как большая часть известковых отложений образуется именно при остывании воды;

• использовать многобойлерные кофемашины и подавать к ним воду с разным составом. В бойлере для пара температура воды поднимается до 130°C и в него желательно подавать дистиллят. А в том, из которого вода идёт на приготовление эспрессо, температура не превышает 100°C и это позволяет безопасно использовать минерализованную воду, с TDS 100-150 мг/л.

Кроме того, систематическая чистка оборудования в кофейне существенно увеличивает срок службы.

Подведём итоги

От качества воды зависит вкус приготовленных в кофейне напитков и долговечность оборудования, поэтому водопроводная вода требует предварительной подготовки для использования в кофемашине. Современные системы водоподготовки позволяют решить практически любые проблемы с качеством воды и, благодаря этому, улучшить вкус эспрессо и других напитков в вашей кофейне. Плюс вы сэкономите средства на обслуживание и ремонт кофемашины.

Для правильного выбора оборудования по водоподготовке:

1. Сделайте лабораторный анализ воды, которую будете использовать.
2. Составьте список подходящих устройств по умягчению и фильтрации.
3. Сверьтесь с количеством гостей вашего заведения и бюджетом и выберите оптимальный вариант.

Будем рады, если поделитесь в комментариях мнением о статье и опытом использования разных систем водоподготовки 

¹ О том какая вода хорошо подходит для приготовления кофе написали в статье.

² Как правильно ухаживать за оборудованием в кофейне читайте здесь.

³ Чистящие средства для обслуживания кофейного оборудования в нашем ассортименте.

Титульное фото © leafandpine.com

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв