Что такое органический кофе?

Мода на натуральные продукты, возникшая в середине 2000-х, поначалу казалась очередной маркетинговой кампанией, но сегодня, на фоне ГМО и химических удобрений, она приобретает совсем другой смысл и превращается в часть образа жизни. Постепенно расширяется и ассортимент, к которому мы предъявляем «повышенные требования». Не так давно в нашу повседневную жизнь вошло понятие «органический кофе». О нем и поговорим в статье.

«Органический» — значит просто натуральный кофе

В XVII веке кофе впервые был завезен в Европу и сразу же стал очень популярным. А где популярность, там успешный бизнес. В Южной Америке, Индии, на Арабском Востоке – везде, где выращивался кофе, его производство приобрело промышленный характер. Для того, чтобы удовлетворять постоянно растущий спрос, под кофейные плантации вырубались леса, изобретались и применялись новые химические удобрения, в общем – процесс все больше интенсифицировался.

Большая кофейная плантация. © wikipedia.org

Так продолжалось до самого последнего времени, пока не приобрело такие масштабы, что пагубность подобных методов для природы и здоровья людей стала очевидной. И тогда маятник двинулся в противоположную сторону. Собственно, спрос и быстрый рост популярности на органический кофе, стал следствием того, что люди начали больше внимания уделять собственному здоровью. И сегодня наряду с обычным натуральным кофе нам доступен и органический. В чем же разница?

1. В сохранении природной экосистемы. Кофейные деревья, предназначенные для производства органического кофе, выращивают в естественных условиях, рядом с другими деревьями¹, в той же почве.

2. Такой кофе выращивается без применения химических удобрений, а значит, в нем нет остатков пестицидов и других токсичных веществ, способных нанести вред здоровью.

3. В более высоком качестве напитка. Урожай органического кофе снимается и обрабатывается вручную, по мере созревания плодов. Ручной сбор позитивно сказывается на качестве сырья². 

Получается ли, что у такого кофе нет недостатков – одни достоинства? Конечно, так не бывает – за все эти достоинства приходится платить. Причем, в буквальном смысле. Ведь  производство в этом случае является более трудоемким. Поэтому, как правило, цена на органический кофе заметно выше, чем на обычный. 

В остальном очевидной разницы между органическим и просто натуральным кофе нет. Те же два основных вида – арабика и робуста. Выращивается органический кофе в тех же регионах, что и обычный – Центральная и Южная Америка, Юго-Восточная Азия, Восточная Африка. Как же отличить этот продукт?

Органический кофе: как выбрать?

За рубежом это достаточно просто. Производители органического кофе каждый год проходят соответствующую инспекцию и получают специальный сертификат, логотип которого размещается на упаковке. На плантациях и при производстве не должны применяться никакие химические и синтетические препараты, а также генно-модифицированные продукты. Выполнение этих условий и проверяет инспектор.

Кроме логотипа сертификата, на упаковке такого кофе должна быть надпись: «100% organic». Впрочем, для кофе, обжариваемого в США, существуют еще две допустимых степени «органичности» - 95% и 70%, но в любом случае, точное количество «органики» должно указываться.

Сертификат органического кофе в США. © usda.gov

У нас отличить органический кофе сложнее, потому что пока нет отдельной системы его сертификации. То есть, даже если зёрна в упаковке выращены и обжарены стопроцентно экологичным способом, значок “organic” может отсутствовать. Самый простой способ — посмотреть описание сорта, как правило, если кофе полностью органический, то производитель об этом упоминает. Ну а если вы купили сорт из Эфиопии³, то можно быть уверенным, что он органический, так как в этой стране использование химических удобрений для производства кофе запрещено на законодательном уровне.

Кофе из Эфиопии

Что же мы получаем за более высокую цену? По оценкам профессиональных Q-грейдеров, органический кофе обладает лучшими вкусовыми качествами и более ярким и сильным ароматом. Повышенное содержание антиоксидантов нейтрализует действие на организм свободных радикалов – в результате, кожа становится более «молодой», а организм приобретает большую сопротивляемость, в том числе, и к онкологическим заболеваниям.

В заключение, ещё об одной особенности органического кофе: так как он производится без применения химических добавок, в том числе консервантов, то больше подвержен воздействию различных микроорганизмов. Это приводит к его быстрому окислению и потере вкусовых качеств. Срок хранения органического кофе короче, чем у обычного, поэтому стоит покупать его по мере употребления.

¹ Кофе созревший в тени других деревьев называется теневой кофе и отличается интересным комплексным вкусом.

² О методах сбора кофе читайте в статье.

³ Кофе из Эфиопии в нашем ассортименте смотрите здесь.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв