Как выбрать бленд кофе для бизнеса

В кофейнях и других заведениях общепита для приготовления эспрессо, как правило, используют кофейные смеси. Такой кофе ещё называют блендом или купажом. Вкус смеси проще поддерживать стабильным из сезона в сезон и цена на эти зёрна выгодней, чем на моносорта¹.

Читайте дальше и узнаете, какие смеси лучше подходят для приготовления эспрессо или фильтр-кофе и как выбрать поставщика.

Что такое смесь кофе

Смесь кофе также называют бленд или купаж, в составе кофейные зёрна из разных регионов. Первый бленд кофе в истории — мокко-ява, из йеменских и яванских зёрен.

Современные кофейные смеси могут содержать до 5 сортов. Если компонентов больше, то есть вероятность, что дескрипторы будут заглушать друг друга. Как правило, один из сортов основной (до 50% состава смеси) и обеспечивает самый яркий оттенок вкуса.

Сорта в бленде бывают самыми разными, в зависимости от того, какими должны быть вкус, аромат и тело напитка. Многие обжарщики добавляют к арабике робусту: определённое количество робусты в смеси придаёт напитку тельность, крема в эспрессо становится гуще и увеличивается содержание кофеина.

Смесь Милд из нашего ассортимента под аренду кофемашин2

Выбор эспрессо-смеси для кофейни

Для начала нужно решить какой купаж кофе подойдёт вам больше: стопроцентная арабика или с добавлением робусты. Здесь можно ориентироваться на популярность молочных кофейных напитков в вашем заведении. Бленды с робустой отличаются простым, но при этом интенсивным вкусом, который хорошо сочетается с молоком. У арабики вкус тоньше, оттенки такого кофе лучше раскрываются без каких-либо добавок.

Также нужно определить оптимальную степень обжарки: под эспрессо она бывает тёмной и средней. Тёмная хорошо подходит для молочных кофейных напитков³, за счёт более выраженной горечи и меньшей кислотности. Молоко смягчает горечь и подчёркивает сладость.

Средняя обжарка раскрывает кислотность кофе лучше, чем тёмная, поэтому эспрессо приготовленный из зёрен средней обжарки вкусней без молока. Если в эспрессо с выраженной кислотностью добавить молоко, оно может показаться скисшим.

Как выбрать смесь для альтернативных методов заваривания

У кофе, который предназначен для заваривания альтернативными методами, светлая обжарка. Напиток из таких зёрен отличается яркостью и лёгким телом и его, как правило, пьют чёрным.

Чем светлее обжарка кофе, тем плотнее зёрна и медленней экстракция, поэтому фильтр-кофе заваривается дольше, чем эспрессо (от 1,5 минут для пуровера, до 4 минут для френч-пресса). Если в смеси есть робуста, напиток после такой продолжительной экстракции будет слишком горчить, поэтому для фильтра лучше использовать 100% арабику.

Смесь арабики

При этом важно учитывать предпочтения гостей. Если посетители в основном заказывают фильтр-кофе с молоком, желательно использовать купаж средней обжарки, так вкус кофе будет ощущаться лучше.

Как выбрать поставщика

Для большинства кофеен оптимальный вариант — это обжарщики, которые могут поставлять кофейные смеси под уже известным брендом, зарекомендовавшим себя в индустрии спешелти кофе. Ваши гости будут уверены в качестве продукта, и вы существенно сэкономите на маркетинге.

Ещё одно хорошее решение — смесь, которую будут обжаривать для вашего бренда. Производители могут подобрать сорта для смесей и профили обжарки с учётом запросов клиента. Вы будете контролировать качество и методы продвижения вашей марки кофе. Благодаря этому, высокотехнологичное оборудование и квалифицированные специалисты ваших поставщиков будут работать на вашу известность.

В итоге

Почему лучше использовать купажи кофе в кофейне:

1. Кофейные бленды обеспечивают гармоничный и стабильный вкус эспрессо и фильтр-кофе для посетителей, поэтому люди будут снова и снова возвращаться в ваше заведение.

2. Смеси проще адаптировать под вкусы целевой аудитории.

3. Использование купажей выгодней, так как они обходятся дешевле более эксклюзивных сортов.

4. Вы можете использовать уже известный бренд или продвигать свой.

Будем благодарны, если вы поделитесь в комментариях, какой кофе вам больше нравится, бленды или моносорта и как вы их готовите.

¹ Что такое моносорт кофе рассказали в статье.

² Чтобы взять профессиональную кофемашину в бесплатную аренду, нужно только закупать определённый объём кофе.

³ О популярных молочных кофейных напитках читайте здесь.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв