Кофе Типика, его история и особенности

Типика — это разновидность кофейных деревьев семейства арабики, первый сорт, покинувший Эфиопию и затем распространившийся по всему миру. Зерна типики высокого качества отличаются выраженной яблочной кислотностью, полным телом и приятной сладостью и дают в чашке сбалансированный яркий вкус. Именно типика дала миру почти все разнообразие известных современных разновидностей кофе и многие из сортов, считающихся лучшими в мире.

Предлагаем поближе познакомиться с типикой, проследить историю и оценить особенности вкуса.

История кофе Typica

Типика — это те самые растения, которые росли и эволюционировали на Аравийском полуострове в Йемене, попав туда из Эфиопии в середине 15 века.

Из Йемена типику вывезли в Индию, на побережье Малабар, а оттуда в конце 17 века — на остров Ява. После появления в Индонезии в течение 150 лет саженцы типики распространились по островам Индийского и Тихого океанов. После того, как голландцы подарили французскому королевскому двору одно деревце, типика заселила Западное полушарие, «перебираясь» с одного колониального владения к другому, через Реюньон и Маврикий — на Мартинику, Гаити и Суринам.

К концу 19 века ее уже можно было найти по всей Центральной и Южной Америке и по всем Карибскому бассейну. На Ямайке, Кубе, Пуэрто-Рико. Примерно до 1940 года типика оставалась практически единственной культурой на кофейных плантациях мира.

Самые известные разновидности

Растения сорта Typica — это деревца с коническими ветвями, которые растут под углом около 60°. Листья их вытянутые, заостренные, с темно-бронзовым кончиком. Деревья довольно высокие, в среднем достигают 5 м, но ягод дают на 20 – 30% меньше, чем другие сорта.

Молодые листики Типики (фото Counter Culture Coffee on Flickr)

Типика довольно капризна и требовательна к почве и климату, уязвима перед вредителями и подвержена болезням кофейных деревьев. Для решения этих проблем кофейные ассоциации разных стран ведут большую селекционную работу по выведению на основе типики новых сортов деревьев: устойчивых к неблагоприятным условиям и более урожайных.

Марагоджип

Эту естественную мутацию типики обнаружили на плантации в Бразилии около 1870 года.

Вообще, разновидности кофейных деревьев в естественных условиях появляются довольно редко. Coffea Arabica — самоопыляемое растение: для образования завязей подходит только пыльца со «своего» дерева. Поэтому вероятность скрещивания близка к нулю, даже если плантации типики и, например, геши, находятся на соседних склонах.

Марагоджип — пример такого эволюционного исключения и, несмотря на то, что он унаследовал от типики невысокую урожайность и подверженность кофейной ржавчине, его ценят за исключительно комплексный вкус с кислотностью зеленого яблока, нотами шоколада и сухофруктов.

Зерна Марагоджип довольно крупные, обрабатывать и сортировать их проще, чем многие другие. Однако крупные плантации этой разновидности — редкость: фермеры предпочитают более урожайные и устойчивые сорта.

Кент (К7)

Сорт менее подвержен ржавчине кофейного листа и в целом не так уязвим.

Кент вывели в Индии и назвали по имени поместья, на территории которого велась селекционная работа и были посажены первые плантации. Эта разновидность типики сейчас распространена по всей Индии и также довольно часто встречается в Кении.

S795

Гибрид типики, полученный в Индии путем искусственного скрещивания, известен высокой устойчивостью ко многим штаммам грибков, вызывающих ржавчину листьев.

Этот сорт отличает высокая урожайность и сбалансированный профиль чашки с привкусом кленового сиропа и тростниковой сладостью. Распространен в Индии и Индонезии, где его считают одним из лучших вариантов для новичков в культивации кофейных растений: S95 хорошо растет на разных высотах, для него отлично подходят почвы и микроклимат большинства регионов этих стран.

Кона

Разновидность под названием «Kona typica» вывели в регионе Кона на Гавайях. Яркий вкус кофе Кона связан не столько с генетическими особенностями, сколько с контролируемыми условиями произрастания и технологиями выращивания и обработки.

Регион Кона совсем небольшой, сорт довольно редкий, что придает ему веса и оправдывает в глазах знатоков и ценителей высокую стоимость этих зерен как в микролотах, так и в составе смесей. Лоты, которые маркируют как «100% Kona Coffee» — одни из самых дорогих в мире.

Зерна Кона типика дарят чашке выраженную кислотность, мягкость и бархатистость, маслянистую текстуру с ореховыми и винными нотками во вкусе.

Блю Маунтин

Как и Кона, эта разновидность представляет собой сорт со строго контролируемым происхождением: «Блю Маунтин» имеет право называться только кофе из региона Blue Mounting на Ямайке. Ассоциация производителей кофе Ямайки строго следит за соблюдением стандартов выращивания и обработки этих зерен. Весь урожай подлежит обязательной сертификации.

Чашку отличает яркая кислотность и отсутствие горечи: мягкий, великолепно сбалансированный вкус, шелковистое тело, сливочная сладость, ореховые и шоколадные оттенки во вкусе и сложный цветочный аромат. Блю Маунтин считается одним из лучших сортов спешелти-кофе для гурманов.

О каких сортах кофе и их особенностях вам хотелось бы узнать больше? Ждем пожелания в комментариях и обязательно постепенно расскажем обо всем, что вас интересует!

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв