Цифровизация кофейни

Кофейня во многом воспринимается как заведение, где можно насладиться вкусным напитком и провести время в уютной атмосфере.

А что, если гость хочет использовать оригинальный рецепт для кофейного напитка, забрать заказ поскорее и не расположен к общению? Современные технологии могут дать такую возможность. О том, что может значить цифровизация кофейного бизнеса рассказали в статье.

Как сократить время ожидания в кофейне

Многие посетители приходят выпить кофе во время перерыва на работе или учёбе и, для экономии времени, хотят, чтобы готовый напиток подали практически сразу. Даже есть мнение, что название эспрессо¹ говорит о том, что этот напиток готовят и сервируют максимально быстро (впрочем более общепринятая концепция выражается в том, что термин скорее описывает способ приготовления под давлением).

Эспрессо готовится за полминуты. © unsplash.com

Однако в обед или кофе-брейк кофейни обычно полны людей и даже просто сделать заказ может занять долгое время. Готовый напиток тоже придётся подождать.

На помощь приходят современные технологии: есть заведения, которые запускают собственное приложение, в котором гость может сделать заказ и оплатить его заранее. Потенциальные возможности таких программ включают и кастомизацию напитков, то есть клиент может добавить молоко, сироп или топпинг, указать объём и выбрать посыпку. Всё что останется — прийти в кофейню и насладиться любимым напитком.

Особенности такого способа обслуживания:

• быстрота, ведь не нужно стоять в очереди и потом объяснять бариста ваши предпочтения;

• экономия денег, так как владельцы заведений обычно делают заказ кофе через приложение более выгодным, чтобы привлечь клиентов;

• сокращение расхода бумаги в кофейне, ведь меню и чеки становятся электронными.

Главное отличие от классической кофейни — общение с бариста и время проведённое в кофейне сведено к минимуму, ведь работа через приложение, как правило, означает большой поток посетителей, поэтому гости не засиживаются.

Очередь в кофейне. © idntimes.com

Во время и после пандемии коронавируса, именно эта особенность цифровой кофейни обеспечила концепции большой рост на западе и такая тенденция сохранилась до сих пор.

Робот-бариста

Если опять вспомнить коронавирус, многие заведения в тот период оставались закрытыми, чтобы сократить персональные контакты. Возможно владельцам не пришлось бы полностью останавливать бизнес, если бы бариста в их кофейнях были роботами.

Разработкой роботов-бариста занимались в разных странах. Компания Rozum Robotics с производством локализованным в Белоруссии, создала свой вариант в 2019 году. Робот-бариста под названием PULSE предствлял собой манипулятор, который готовил кофе в специально оборудованном киоске.

Аналогичная концепция послужила основой для робота-бариста от американской компании Cafe X. Их автоматизированные кофейни работают в аэропорту Сан-Франциско.

Большой известности добился проект сингапурской компании Crown Digital. Исполнительный директор этого предприятия Кит Тан долго не мог найти хорошего бариста для своей кофейни Crown Coffee, что и вдохновило его начать разработку робота-бариста Ella. Проект занял около трёх с половиной лет, включая создание собственной POS системы, разработку приложения и разные версии самого робота. Сейчас несколько кофеен с бариста Ella работают в Токио и Сингапуре и концепция уже подходит к стадии массового производства.
 

Благодаря использованию суперавтоматических кофемашин, системе обучения на основе искусственного интеллекта и интеграции с приложением, Ella может готовить до 200 порций разных напитков в час.

При этом, чтобы вам посоветовали хороший кофе или поддержали диалог, лучше обратиться к традиционному бариста², так что роботам есть ещё куда расти.

Интернет вещей

В 2022 году Cropster — известная компания-разработчик программного обеспечения для производителей кофе, (программы Cropster, к примеру, используются при обжарке³), совместно с изготовителями кофейного оборудования La Marzocco, запустила платформу Cropster Cafe. Это программа, которая позволяет пользователям оптимизировать приготовление напитков и продажи с помощью интернета вещей.

Эспрессо-машина GB5 с возможностью подключения к интернету. © dailycoffeenews.com

Кофемашины с подключением к интернету отсылают информацию о стабильности заваривания эспрессо, общем объёме приготовленных напитков и о проблемах обслуживания оборудования. Владельцы и персонал кафе могут отслеживать информацию с экрана и, если есть необходимость, соответственно корректировать свою работу.

Для любого кафе такие возможности существенно упрощают оптимизацию рабочего процесса, по сравнению с индивидуальной обработкой информации в аналоговой форме, то есть на бумаге.

В планах компании, помимо сбора данных от эспрессо-машин, сделать это возможным и для кофемолок, весов для бариста и даже POS-терминалов.

Сейчас программу Cropster Cafe уже используют сотни заведений и разработчики планируют существенно расширить эту базу.

Будущее кофеен

Традиционные кофейни скорей всего будут оставаться популярными, ведь гостей во многом привлекает атмосферность заведения и возможность пообщаться с бариста.

А цифровые кофейни дадут гостям дополнительную возможность экономить время, деньги и при этом пить качественный кофе.

Будущие заведения смогут совмещать эти форматы, что принесёт выгоду и бизнесу, и потребителям.

Поделитесь в комментариях, что бы вы предпочли — купить в приложении кофе приготовленный роботом-бариста или сделать заказ бариста-человеку?

¹ В нашем блоге есть статья о том как появился эспрессо.

² О том, как стать высокопрофессиональным бариста рассказали здесь.

³ Подробнее об обжарке кофе написали в статье.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв