Отличия фильтров Hario голландского и японского производства

Ценители кофе по всему миру отмечают разницу между фильтрами для пуровера Hario, которые делают в Нидерландах, и теми, что производятся в Японии. Многие кофейные эксперты даже провели исследования, чтобы определить отличия. В этой статье мы ознакомимся с результатами сравнений фильтров и узнаем к каким выводам они привели.

Эксперимент Джеймса Хоффмана

Один из самых авторитетных кофейных блогеров провёл эксперимент¹ с фильтрами Харио разного производства. Он использовал голландские фильтры из упаковки 100 штук, японские также упакованные по 100 и снова японские, но из коробки на 40 фильтров. У фильтров упакованных по 100, как голландских, так и японских, был маленький выступ на краю, для удобства раскрытия. Фильтры упакованные по 40 производятся без выступа.

Фильтры упакованные по 40. © global.hario.com

1. На ощупь фильтры из Нидерландов показались Джеймсу твёрже, чем японские и вид бумаги тоже отличался.

2. Следующим шагом стал процесс заваривания. По оценке Хоффмана, японский продукт обеспечивал более быстрый пролив, чем сделанный в Нидерландах. Примечательно, заметное отличие показывали именно японские фильтры Hario из коробки по 40 штук. У них пролив был быстрее (2:20 мин), чем у голландских Харио (3:10 мин) и японских, но упакованных по 100 (2:35 мин).

3. Далее, Джеймс настоял фильтры в воде и попробовал 3 вида получившегося раствора. По его впечатлению голландские фильтры придали воде сладковатый привкус, которого он не отметил в настое японских фильтров.

Итог эксперимента: фильтры из Нидерландов и Японии имеют свои плюсы и минусы. Нидерландские проливают кофе медленней и значит лучше экстрагируют, кроме того они заметно выгоднее по цене.

Эксперимент блогера Brands of SOUL

Свой эксперимент² провёл и автор немецкого кофейного блога Brands of SOUL. Только сравнивались не 3 фильтра, а 2 — нидерландского и японского производства.

Слева текстура голландского фильтра, справа — японского. © brands-of-soul.eu

​

1. Для начала автор отметил, что фильтры отличаются даже визуально: голландские фильтры Hario показались ему более плотными.

2. Далее сравнивался запах фильтров и вкус воды, пролитой через них. У голландских фильтров и запах, и вкус пролитой воды оказался нейтральным. Японские фильтры отличались лёгким сливочным запахом и придали воде такой же лёгкий сливочный аромат.

3. Для приготовления кофе автор взял новые фильтры и один раз пролил через них горячую воду, чтобы устранить возможные посторонние запахи. Напиток приготовленный с помощью японских фильтров сохранил минимальный сливочный привкус от фильтра, в целом зёрна хорошо раскрылись, с яркой кислотностью и выраженным ароматом. Кофе заваренный с использованием фильтров производства Нидерландов проливался медленнее, за счёт большей плотности бумаги. Аромат кофе чувствовался меньше, хорошо раскрылась фруктовые ноты.

В итоге автор пришёл к выводу, что фильтры Hario сделанные в Нидерландах плотнее японских, но эту особенность можно компенсировать более крупным помолом. В целом кофе заваренный с помощью японских фильтров был ярче, чем приготовленный в голландских.

Научный анализ фильтров

Также заслуживает внимания статья³ в блоге Coffee Ad Astra, где проводится глубокий научный анализ разных фильтров, включая 3 версии фильтров Hario:

1. Из отбеленной⁴ бумаги и с выступом на краю, чтобы было проще раскрывать фильтр при использовании.

2. Из отбеленной бумаги, но без выступа.

3. Из неотбеленной бумаги и с выступом.

Автор анализа — Джонатан Ганье, астрофизик, сотрудничающий с планетарием Рио Тинто Алькан в Монреале. В статье не уточнялась страна происхождения фильтров, но данные всё равно получились любопытные.

Здесь стоит уточнить, что фильтры без выступа компания Харио производила только в Японии, а вот фильтры с выступом производятся как в Японии, так и в Нидерландах.

Фильтры под микроскопом, справа налево: с выступом, без выступа, неотбеленные без выступа. © coffeeadastra.com

Согласно научному исследованию:

• отбеленные фильтры Харио, с выступом и без, не увеличили TDS воды, в которой они настаивались и не повлияли на вкус, а неотбеленные фильтры слегка увеличили TDS воды — до 5 мг/литр. В целом автор не рекомендовал перестать ополаскивать фильтры для воронки V60 перед завариванием, даже если вы используете отбеленные фильтры.

• самую равномерную экстракцию⁵ среди фильтров Харио давали неотбеленные фильтры. Отбеленные фильтры с выступом были на втором месте по равномерности экстракции и на третьем — фильтры без выступа.

• наибольшая скорость пролива воды была у неотбеленных фильтров — 15,3 мл/сек. У отбеленных с выступом этот параметр был равен 11,03 мл/сек и у отбеленных без выступа — 6,89 мл/сек.

Автор пришёл к выводу, что наилучший потенциал для равномерной экстракции среди фильтров Харио показали неотбеленные, хотя поначалу он был настроен скептически из-за того, что неотбеленные фильтры увеличивали TDS — это оказалось легко поправимо ополаскиванием фильтров перед использованием. На втором месте по возможности равномерной экстракции оказались отбеленные фильтры с выступом и на третьем месте отбеленные без выступа.

Отличия и общие моменты у трёх экспериментов

Авторы использовали разные зёрна и разную воду, а также не уточняли степень помола кофе. Эти условия оказывают существенное влияние на вкус итоговой чашки, поэтому эксперименты сложно назвать универсальными.

При этом у них есть общие моменты:

• У блогеров Brands of SOUL и Coffee Ad Astra, фильтры Харио с выступом практически не влияли на вкус воды.

• Джеймс Хоффман и автор Brands of SOUL пришли к выводу, что голландские фильтры проливают кофе медленней, чем японские.

Главный вывод, который можно сделать из экспериментов с фильтрами для пуровера Харио японского и голландского производства: разные люди приходят к разным результатам. Правильно подобрав помол, можно заварить вкусный напиток как в голландских, так и в японских фильтрах. Что вы думаете об этих экспериментах? Возможно вы проводили собственные исследования? Делитесь в комментариях, будем рады узнать о вашем опыте и ответить на дополнительные вопросы.

¹ Посмотреть видео можно здесь.

² Оригинал на немецком смотрите по ссылке.

³ Статья в блоге Coffee Ad Astra.

⁴ Про разные виды кофейных фильтров рассказали в статье.

⁵ Читайте, как экстракция влияет на вкус кофе.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв