Как выбрать кофемашину для кофейни

Выбор подходящей кофемашины¹ — ключевой фактор успешного бизнеса для кофейни. От этого напрямую зависит качество приготовленного кофе, а следовательно, и удовлетворенность клиентов. В этой статье мы расскажем, какие аспекты необходимо учитывать при выборе профессиональной эспрессо-машины для вашей кофейни, и как эти параметры влияют на вкус напитка и общее впечатление посетителей.

Основные характеристики профессиональных эспрессо-машин

1. Типы помп (насосов). 

Есть вибрационные помпы и роторные. Вибрационные создают переменное давление, а роторные постоянное. При постоянном давлении экстракция вкусов из помола будет полнее, то есть кофемашины с роторными насосами лучше подходят для приготовления высококачественного эспрессо.

2. Типы бойлеров (термоблоков для суперавтоматов). 

У кофемашины может быть один бойлер, а может быть два — отдельный для воды и отдельный для пара, чтобы взбивать молоко.

В однобойлерной кофемашине² пар для капучинатора нагревается в бойлере, а вода для приготовления кофе проходит через теплообменник внутри бойлера. Если некоторое время не готовить кофе, вода в теплообменнике становится слишком горячей для приготовления эспрессо. Поэтому в однобойлерных кофемашина, которые простояли без дела даже короткое время, важно делать пролив слишком горячей воды, перед тем как готовить эспрессо. 

У мультибойлерных эспрессо-машин такой необходимости нет, так как там вода для кофе нагревается в отдельном бойлере до оптимальной температуры.

Датчики на бойлере эспрессо-машины. ©  wholelattelove.com

3. Регулировка температуры.

Правильная температура воды критически важна для приготовления идеального эспрессо. Как правило температуру для приготовления в профессиональных рожковых кофемашинах калибруют при сборке на заводе. Если настройки температуры сбиваются, для регулировки понадобится помощь специалиста.

Современные дорогие модели эспрессо-машин оснащаются PID-контроллерами и температуру воды можно легко настраивать.

Дополнительные элементы кофемашин

У суперавтоматических кофемашин есть встроенная кофемолка. Для приготовления кофе в профессиональных рожковых кофеварках зёрна мелют в отдельных кофемолках, также профессионального уровня.

У суперавтоматических кофемашин есть встроенный капучинатор и молочные кофейные напитки готовятся одним нажатием кнопки. У рожковых кофеварок капучинатор не автоматический, для его использования нужен бариста.

Программируемые настройки — это еще один важный элемент, который может значительно упростить работу бариста. Они позволяют сохранять индивидуальные рецепты приготовления, что обеспечивает быстроту и стабильность приготовления напитков даже в при большом потоке посетителей.

Меню программирования настроек латте кофемашины Rooma A10S

Факторы, влияющие на выбор кофемашины

Выбор кофемашины для кофейни — это серьёзное бизнес-решение. Важно учитывать размер вашего заведения и ожидаемый объем заказов. Для крупных кофеен с высокой проходимостью потребуются мощные, быстродействующие машины, способные справляться с большим потоком клиентов.

Бюджет также играет ключевую роль. Инвестиции в оборудование окупаются за счет повышения качества обслуживания и удовлетворенности клиентов. При этом важно найти баланс между стоимостью и необходимыми функциями.

Нужно учитывать возможности по обслуживанию оборудования. Высокая надежность кофемашины и хорошая доступность запчастей и профессионального сервиса помогут избегать простоев в работе кофейни.

Сравнение популярных моделей кофемашин

Советы от профессионалов³

1. Оценка потребностей вашего бизнеса. Прежде всего, определите объем и частоту использования кофемашины в вашем заведении. Для кофеен с большим потоком гостей потребуются более мощные и быстродействующие машины.

2. Качество напитков. Выбирайте модели, которые обеспечивают высокое качество приготовления кофе. Это один из ключевых факторов успеха любой кофейни.

3. Функциональность и настройки. Рассмотрите кофемашины с различными настройками и функциями, такими как программируемые рецепты, регулировка степени помола и температуры. Это обеспечит гибкость в приготовлении различных напитков.

4. Удобство и простота управления. Ищите модели с интуитивно понятным интерфейсом и простотой в обслуживании. Это ускорит процесс обучения персонала и повысит эффективность работы.

5. Размер и дизайн. Учитывайте размер и дизайн кофемашины, чтобы она гармонировала с интерьером вашего заведения и для неё было достаточно места.

6. Надежность и долговечность. Выбирайте машины от проверенных производителей с хорошей репутацией. Надежность оборудования гарантирует меньше простоев и дополнительных расходов на ремонт.

7. Бюджет и стоимость обслуживания. Определите рамки своего бюджета и учитывайте общую стоимость эксплуатацию, включая расходы на обслуживание.

8. Отзывы и рекомендации. Не забывайте изучать отзывы и обращаться за советами к опытным владельцам кофеен и профессиональным бариста. Их практический опыт может быть очень ценным.

9. Возможности для расширения. Возможно в будущем вы планируете рост вашего бизнеса, поэтому полезно будет рассмотреть эспрессо-машины с широким функционалом.

Выбор кофемашины для кофейни или HORECA — важное решение, которое должно основываться на тщательном анализе и учете всех ключевых факторов, влияющих на ваш бизнес и удовлетворенность клиентов.

Резюме

Покупка профессиональной кофемашины — серьёзное вложение. Именно тщательный выбор оборудования для вашей кофейни во многом обеспечивает успех бизнеса.

Что запомнить:

1. Самая дорогая кофемашина совсем не обязательно самая подходящая для вас. Учитывайте будущий оборот заведения и тщательно планируйте бюджет.

2. Ознакомьтесь с функционалом кофемашины. Например, если у вас в течение дня бывает пиковая нагрузка, то стоит купить эспрессо-машину с подключением к водопроводу. А если в заведении поток гостей стабилен, без явных наплывов, вполне подойдёт и кофемашина с подключением к бутыли.

3. Перед покупкой проведите исследование рынка: проверьте рейтинг кофемашин по популярности и почитайте отзывы пользователей.

Какие кофемашины стоят в ваших кофейнях или любимых заведениях? Поделитесь рекомендациями с нами и друг с другом.

¹ Кофемашины в нашем ассортименте.

² Подробнее о том, как работает однобойлерная кофемашина, читайте в статье.

³ Для будущих владельцев кофеен и кафе у нас есть тренинг, который поможет сделать заведение более успешным.

Титульное фото © pexels.com

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв