Кухня как лаборатория: что такое кемекс

С точки зрения способа заваривания, кемекс — это кофеварка для приготовления напитка капельным способом, тот же пуровер. Но благодаря растущему интересу к альтернативным методам заваривания, это эффектное устройство переживает буквально второе рождение. Ценители напитка считают, что именно кемекс дает возможность приготовить кофе таким, каким его создала природа: с яркой кислотностью, бархатистой сладостью, мягкой горчинкой и выраженными цветочно-фруктовыми нотами.

История происхождения

Своим появлением это приспособление обязано американскому химику Питеру Шлумбому. Первый кемекс (от chemical — химический, англ.) Питер соорудил в своей лаборатории из стеклянной воронки и конической колбы Эрленмейера. Он поместил в воронку самый обычный лабораторный фильтр, засыпал молотые зерна и пролил горячую воду. Мягкий чистый, невероятно ароматный напиток, приготовленный этим незатейливым способом, побудил его слегка усовершенствовать свою конструкцию и начать ее коммерческое продвижение.

Воронка получила желобок для отвода воздуха, вытесняемого жидкостью, а сама колба — «пупок» — выпуклую стеклянную каплю, отмечающую уровень пролива. К сосуду Питер добавил деревянный «воротник» и кожаный «галстук», которые не только выглядели стильно, но и позволили наливать готовый напиток, не обжигая рук.

В 1941 году он получил патент на это изобретение, а в 1944 кофеварка Chemex® заняла место в постоянной экспозиции музея современного искусства MoMA в Нью-Йорке как канонический образец дизайна в стиле модерн. Форма самого кемекса осталась неизменной до сих пор, воротник так же делают из дерева, а в эконом-вариантах — из термостойкого пластика. Иногда встречаются модели в виде кувшина с ручкой.

Разные модели кофеварок кемекс

Достоинства кемекса

Для приготовления напитка нужен только сам кемекс, свежесмолотые зерна, фильтр и горячая вода.

1. Процесс заваривания очень эстетичен, это красивая церемония, которую можно проводить прямо на столе перед гостями. Колба служит и емкостью для сервировки, кофе разливают по чашкам сразу после приготовления.
2. За этой кофеваркой очень легко ухаживать: достаточно выкинуть фильтр с кофейной гущей и промыть колбу в холодной воде. Боросиликатное стекло, из которого она изготовлена, совершенно инертно. Оно не поглощает запахи, на внутренних стенках не образуется накипь: нет необходимости использовать для очистки специальные чистящие растворы.
3. Кемекс максимально раскрывает вкусовые оттенки любого сорта: вы получаете исключительно чистую сбалансированную чашку без излишней горечи.
4. Кофе из кемекса не содержит взвешенных частиц гущи, осадка и масел, поэтому его можно хранить в холодильнике в закрытой посуде. Он не теряет аромата и не горчит после остывания, его можно пить со льдом, использовать для коктейлей и даже разогревать.

Все, что нужно для отличного кофе

Вкус напитка, приготовленного в кемексе, зависит от множества составляющих: обжарки и степени помола зерен, материала фильтра.

Фильтры

Оригинальные бумажные фильтры Chemex® на 20-30% тяжелее тех, что предназначены, например, для капельных кофеварок, поэтому задерживают больше масел и мельчайших твердых частиц. Они плотные, имеют заостренный кончик и перед установкой их нужно сложить особым образом, подогнав под размер воронки и расположив более толстую часть над желобком-носиком. Многие считают, что именно форма и материал фильтра обеспечивают характерный вкус и чистоту чашки из кемекса.

Обжарка

Это тот самый случай, когда мы без малейших колебаний советуем выбирать светлую или коричную обжарку, чтобы вы могли прочувствовать все нотки вкуса и аромата которые отмечаются на каппингах — их мы указываем на упаковке. Если вам удобно ориентироваться по шкале ColorTrack, обратите внимание, чтобы эти показания находились в диапазоне 53-58.

Помол

Чтобы получить богатую, сбалансированную чашку, размер помола для кемекса должен быть немного мельче, чем для френч-пресса, и выглядеть как грубый песок. Слишком тонкий помол замедлит процесс фильтрации и приведет к переэкстрагированию напитка и появлению в нем излишней горечи. Важно, чтобы размеры частиц были одинаковыми, поэтому смалывать зерна нужно только на жерновой кофемолке: ручной или электрической.

Сорт

Кофейные эксперты для заваривания в кемексе советуют выбирать моносорта кофе, в этом случае вы можете быть уверены, что все дескрипторы перейдут в напиток, наиболее полно продемонстрировав потенциал зерна. А вот если решите заварить бленд, то оттенки вкусов его составляющих не успеют раскрыться в полной мере, даже если проливать по порциям.

По нашему субъективному мнению, обязательно стоит попробовать:

Эфиопия Бале Маунтин нат: арабика местной разновидности с яркими дескрипторами ягод, тропических фруктов и легким оттенком молодого вина.

Панама Гейша Камбера: легендарное кофе из Панамы с оценкой Q-грейдера 91. Во вкусе искрящийся брют, лайм и цветочные ноты жасмина.

Как правильно приготовить кофе в кемексе вы можете прочитать в нашем руководстве, а мы с удовольствием ответим на любые вопросы в комментариях!

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв