Гондурас и его место в мире кофе

Гондурас не новичок в производстве кофе, исторически этот продукт, наряду с бананами и сигарами, был одной из ведущих сельскохозяйственных культур для фермеров региона. Но до недавнего времени о кофе из Гондураса почти не слышали за пределами страны: только небольшая его часть шла на экспорт. Однако всего за несколько лет страна превратилась из ничем не примечательного производителя коммерческого кофе в весьма заметного игрока на рынке спешелти и постепенно становится сильным конкурентом для других стран-лидеров.

Почему мы так мало знаем о кофе из Гондураса

Кофейные деревья попали в страну еще в начале 19 века, однако почти двести лет индустрия развивалась довольно неровно: кофе производили много, но из-за отсутствия дорог внутри страны большую часть урожая фермеры могли реализовывать только в близлежащих районах на внутреннем рынке. Наиболее предприимчивые переправляли мешки с арабикой в соседнюю Гватемалу, что позволяло им получить более высокую цену. В отличие от своих соседей, страна долгое время вообще не производила спешелти-кофе: не было ни опыта в этой области, ни нужной инфраструктуры. Практически отсутствовал и контроль качества.

В 1998 году ураган Митч разрушил около 80% сельского хозяйства страны, это грозило полным обнищанием 70% населения и заставило власти разработать меры поддержки и начать реформы в этой области.

В начале 2000-х правительство ввело налог на экспорт кофе, который помог получить регулярное финансирование для развития индустрии. В частности, наконец-то были проложены дороги в отдаленные горные районы и фермеры получили возможность развиваться и более выгодно продавать свой урожай.

Росту и развитию индустрии также способствовала помощь государства:

• льготные ссуды на приобретение сельскохозяйственного оборудования;
• организация по стране исследовательских станций для работ по выведению разновидностей кофейных деревьев, устойчивых к болезням;
• обучение фермеров перспективным методам выращивания и обработки;
• создание национальной школы каппинга.

В 2011 году Гондурас стал крупнейшим производителем кофе в Центральной Америке. Со своими шестью миллионами мешков он обошел Гватемалу и Коста-Рику и в статусе «Производитель года» был принят в американскую ассоциацию спешелти-кофе.

Как формируется профиль вкуса

Кофе в Гондурасе в основном выращивают в условиях умеренного тропического климата на горных фермах на высоте 1100 – 1700 м над уровнем моря. Урожай в большинстве регионов собирают с декабря по март. Здесь культивируют многие популярные сорта арабики:

• бурбон
• катурра
• типика
• катуай
• пакас.

Во вкусе напитка обычно присутствуют абрикос, карамель, шоколад, тропические фрукты и ягоды. Для чашки характерна выраженная яблочная и цитрусовая кислотность, сладкое долгое послевкусие.

Условия выращивания

Почва не такая плодородная, как в соседней Гватемале, однако большое содержание вулканического пепла обогащает ее минералами и азотом, улучшает структуру и обеспечивает равномерное распределение влаги. Температура воздуха зависит от региона: в среднем 16 – 20°С, ночью в горах она часто опускается до 11°С.

Обработка

Сильные и частые осадки затрудняют сушку, поэтому чаще всего кофе обрабатывают мытым способом и досушивают под специальными навесами или в проветриваемых ангарах. На наиболее прогрессивных фермах, работающих с зерном класса спешелти, часть урожая подвергают экспериментальным для этого региона способам обработки — сухой или полумытой.

Перед отправкой на экспорт урожай отдыхает и доходит до оптимальной влажности на складах в жарких условиях Пуэрто-Кортеса, где находится крупнейший порт страны.

Классификация

Гондурас использует систему, аналогичную Сальвадору и Гватемале: зерна классифицируют по высоте, на которой их вырастили. Чем выше расположена плантация, тем медленнее насыщаются сахарами и аминокислотами и созревают ягоды. Напиток, приготовленный из высокогорной арабики, отличают удивительно комплексный и насыщенный вкус и яркий аромат.

1. SHG (Strictly High Grown) — плотные зерна с плантаций, расположенных выше 1400 м.
2. HG (High Grown) — зерна, выращенные достаточно высоко: 1100-1400 м. над уровнем моря
3. SG (Standart Grown) — классик стандарт с высоты до 1100 м.

Кофейные регионы страны

В Гондурасе чаще всего можно отследить происхождение кофе, вплоть до конкретного поместья или группы производителей, что важно для понимания профиля вкуса и очень повышает его шансы на рынке спешелти.

В стране шесть основных регионов выращивания кофе, каждый — со своим ландшафтом и климатическими особенностями. Такое разнообразие дарит ценителям кофе шесть уникальных вкусовых профилей, интересных и в составе блендов, и как выразительные моносорта.

Сборщики кофе в регионе Копан (фото hearthstonenative_com) 

Копан

Располагается на границе с Гватемалой на высоте 1000 – 1500 м и это самый холодный регион в стране: среднегодовая температура всего 14,5°С. Копан дает полный, насыщенный вкус с оттенком шоколада, оставаясь сбалансированным и округлым.

Опалака

Регион расположен на немного большей высоте: 1100 – 1600 м. Местный кофе имеет сложный вкус с нежной кислотностью, сильный аромат с нотками тропических фруктов, винограда и ягод. Местные фермеры вплотную приблизились к признанию в категории спешелти и регулярно номинируются на «Cup of Excellence» наряду с именитыми соперниками из Панамы, Коста-Рики, Гватемалы.

Монтесильос

Это самый высокогорный регион по производству кофе в Гондурасе: он находится на высоте 1200 – 1600 метров над уровнем моря. Местные фермеры выращивают уникальную бархатистую чашку с выраженной кислотностью и сладким апельсиновым привкусом и ароматом персика. Из-за холодных ночей, кофейные ягоды дозревают медленно и имеют выраженный сладкий вкус. В регионе находится несколько научно-исследовательских ферм, которые экспериментируют с разными методами выращивания и обработки, стремятся максимально раскрыть потенциал местного кофе и завоевать репутацию на рынке спешелти.

Café Marcala, местный бренд в Монтесильосе, был первым зарегистрированным брендом кофе в Гондурасе и Центральной Америке.

Комаягуа

Небольшой регион в самом центре страны: ровный климат в течение года создает стабильную чашку с выраженной цитрусовой кислотностью и сливочным насыщенным телом.

Агалта

Этот регион с тропическим климатом находится на высотах 1100 – 1400 м предлагает в чашке разнообразную коллекцию вкусов тропических фруктов с ароматами карамели и шоколада.

Эль-Параисо

Самый маленький регион производства кофе расположен на границе с Никарагуа. Профиль отличают лимонные ароматы, сладкие нотки персиков и черники, мягкое шелковистое тело, яблочная кислотность и стойкое послевкусие.

Спешелти-кофе из Гондураса

Чашка кофе из арабики, выращенной в Гондурасе, очень гладкая, насыщенная. Для нее характерны мягкая кислотность, фруктовая сладость и долгое послевкусие. Этот легкий универсальный кофе для любого времени суток, прекрасно показывает себя и в фильтре, и в эспрессо. Профили обжарки чаще всего составляют таким образом, чтобы подчеркнуть и развить шоколадный привкус с приятными нотами специй и орехов.

Попробуйте приготовить в эспрессо-кофемашине, турке или в гейзерной кофеварке:

Гондурас Сан-Маркос с характерной лёгкой цитрусовой кислинкой, плотным телом и нотами изюма, чернослива, шоколада и орехов.

Для любителей альтернативы советуем:

Гондурас Лас Ломас натуральной обработки, обжаренный под фильтр. Этот сорт замечателен мягким бархатистым телом и яркой яблочной кислинкой. Во вкусе — нотки молочного шоколада, цитрусов, темных ягод.

Кофе из Гондураса совершенно точно заслуживает вашего внимания и оценки. С нетерпением будем ждать ваши мнения о нем в комментариях!

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв