Комбуча или чайный гриб для приготовления кофейных напитков

Практически все знают, что такое чайный гриб, или, как его называют на западе, комбуча. Самое интересное, комбучу можно использовать и для приготовления полезного и вкусного кофейного напитка. Читайте дальше и узнаете, как это сделать.

Что такое комбуча

Комбуча — симбиотическая культура, которая заводится в чайном напитке при брожении. Если оставить сладкий чай на 2 недели в тёмном месте при температуре около 24°C, то на поверхности напитка сформируется тонкая плёнка. Это зародыш чайного гриба. По мере роста, нужно будет менять чайный раствор на новый сладкий чай, так как культуре для питания требуется сахар.

Молодая культура. © littlemisscruciferous.com

За 2 месяца она вырастает в слоистый блин, плавающий в верхней части сосуда. Трёхлитровая банка полная янтарного настоя с растущим в нём чайным грибом и горлышком накрытым марлей была обычным зрелищем в 70-80-е годы 20 века.

Из банки прямо через марлю наливали в стакан бодрящий газированный напиток с приятной кислотностью и пили с сахаром и без. А для дальнейшего брожения в банку добавляли чай, и он понемногу превращался в так называемый «чайный квас».

Сейчас у нас реже встретишь чайный гриб на кухне, зато на западе напиток из чайного гриба стал довольно популярным. Там его ещё называют SCOBY — английская аббревиатура для термина «симбиотическая культура бактерий и дрожжей», чем и является на самом деле чайный гриб.

Чайный гриб в тарелке с питательным раствором. © amazon.com

Делать с комбучей кофейные напитки придумали тоже на западе. Чайный гриб (или его уже можно называть кофейным) вдобавок к тому, что газирует¹, ещё и насыщает напиток полезными биологически активными веществами. Так как в Европе и штатах здоровый образ жизни стал мейнстримом, вкусный и полезный кофейный напиток быстро вошёл в моду.

Особенности комбучи

В кофейной комбуче много пробиотиков. Это микроорганизмы, которые полезны для человека потому, что:

• способствуют здоровью кишечника, так как разделяют молекулы пищи на небольшие частицы, для лучшего переваривания и усвоения;

• укрепляют иммунную систему, помогая бороться против патогенных микроорганизмов;

• снижают количество плохого холестерина в крови;

• уменьшают риск развития рака.

Плюс, к наличию пробиотиков, кофейная комбуча содержит меньше фторид-ионов, которые в небольших количествах часто есть в воде. Снижение кофейным грибом их концентрации полезно для человеческого организма, так как избыток фторидов токсичен.

Комбуча со льдом. © youtube.com

Интересно и влияние ферментации чайного гриба на содержание кофеина. Он также относится к компонентам, которые перерабатываются культурой. В итоге получается натурально декофеинизированный кофейный напиток, хорошо подходящий тем, кто предпочитает напитки без кофеина².

Можно ли самостоятельно приготовить комбучу на основе кофе?

Завести чайный гриб дома достаточно просто. Наиболее удобный способ: приобрести готовый. Как правило, в Казахстане его можно купить на частных маркетплейсах. После этого просто поместите гриб в питательный раствор на основе чая, подождите от двух недель до месяца, пока он произведёт новый слой и переведите его на кофе.

Можно, конечно, сразу залить купленную культуру холодной кофейной заваркой, но в этом случае у вас не останется запасного варианта, если гриб заплесневеет. А так, по мере роста, чайный гриб может делиться бесконечно, главное дать образоваться новому слою, а не пытаться разделить цельный гриб.

Готовый дополнительный слой легко отделяется. © pinterest.com

Субстрат, то есть кофейный напиток, который гриб будет газировать и ферментировать, делается очень легко:

1. Приготовьте литр фильтр-кофе (это может быть и эспрессо разбавленный водой в соотношении примерно 1:8), если упростить, то можно взять 100 гр эспрессо и 800 гр воды.

2. Добавьте 100 грамм сахара и размешайте. Сахар распадается при ферментации, поэтому в готовой чашке ощущаться не будет. Если вы предпочитаете кофе с сахаром, можно будет дополнительно подсластить уже готовый напиток.

3. Положите гриб в сосуд, где будет готовиться кофейная комбуча и залейте его готовой заваркой комнатной температуры. Закройте горлышко марлей и зафиксируйте её обычной резинкой, как для купюр — благодаря проницаемой крышке культура сможет дышать. Ферментация напитка займёт около 2 недель; можно периодически снимать пробу, чтобы остановить процесс, когда комбуча станет вкусней всего.
   Обратите внимание, что в кофейном субстрате, гриб будет расти медленней, чем в чайном и может покрыться маленькими лунками и покоричневеть. Это нормальное явление при смене питательной среды с чайной на кофейную, но, если появится плесень, такую комбучу придется утилизировать.

4. Для приготовления следующей порции, сцедите готовый напиток прямо через марлю на горлышке и залейте гриб новой заваркой. Отфильтрованную комбучу можно пить сразу или подождать пока пройдёт вторая ферментация. Для этого её нужно закрыть герметичной крышкой в сосуде и на сутки-двое оставить при комнатной температуре.

Как попробовать кофейную комбучу

Вместе с тем, что можно приготовить кофейную комбучу дома, она есть и у нас в ассортименте³. 

Комбуча на основе кофе

А в добавление к кофейной — комбуча из каскары, мякоти кофейных ягод, которую ещё называют «кофейным чаем». Оба напитка получились очень вкусными и освежающими.

Ждём ваших комментариев!

¹ Из газированных кофейных напитков у нас ещё есть Nitro Coffee, рекомендуем попробовать.

² Кофе без кофеина в нашем ассортименте — Колумбия Декаф, .

³ Выбрать комбучу для дегустации можно здесь.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв