Молоко для кофе — растительное или животное?

Приготовление кофе — целое искусство и одним из важных элементов создания многих кофейных напитков является молоко¹. Для капучино, латте или флэт уайта, молоко — это половина уравнения.

Но какое молоко лучше, растительное или более привычное нам коровье? О том, что нужно учитывать при выборе молока для вашего идеального кофе, расскажем в статье.

Кто хорошо усваивает молоко

Люди усваивают молоко по-разному. На это влияет возраст, наследственность и даже этническая группа.

Возраст

Мальчик пьёт молоко. © britannica.com

Дети, к примеру, лучше, чем взрослые, усваивают молоко животного происхождения. По мере взросления, у многих людей уменьшается уровень выработки в организме лактазы — фермента необходимого для переваривания лактозы, молочного сахара. Если лактазы в организме мало, то употребление коровьего молока может привести к непереносимости или симптомам дискомфорта.

Генетика

Возможно ваши родители передали вам гены устойчивости к лактозе, сформировавшиеся у древних скотоводов, которые регулярно пили животное молоко. Тогда смело используйте коровье молоко для своего латте и капучино. Если же в вашей семье встречалась случаи непереносимости лактозы, то лучше соблюдать осторожность и использовать для кофейных напитков растительное молоко.

Этнические группы

Среди разных народов уровень устойчивости к лактозе тоже отличается. У азиатов и африканцев непереносимость лактозы встречается чаще, чем среди европейцев. Выбор молока для вашего любимого напитка — это не просто вопрос вкуса, но и физиологии.

Процентное распределение лактозоустойчивости по этническим группам (по материалам википедии²)
 

Почему стали добавлять молоко в кофе

Йохан Нойхоф. © commons.wikimedia.com

В 1655 году голландский путешественник Нойхоф в составе посольства своей страны приехал в Китай. Там он заметил, что знать Цинской династии добавляют в чай молоко. Решив попробовать то же самое с кофе, он дал начало целому направлению в создании кофейных напитков, которое сейчас кажется нам таким естественным.

А в 1867 году Уильям Хауэллс впервые использовал выражение Caffe e latte в своём произведении “Итальянские путешествия”.

В австрийских кофейнях того времени кофе подавали со взбитыми сливками, пряностями и щепоткой какао и этот напиток был особенно популярен среди монахов ордена капуцинов. Поэтому австрийцы стали называть такой кофе kapuziner, откуда и пошло слово капучино.

В прошлом люди, как правило, пили тёмно обжаренный, переэкстрагированный кофе, поэтому экспериментировали, стараясь смягчить избыточную горечь. Благодаря этому кофейная культура сегодня включает множество рецептов напитков с использованием молока.

Особенности коровьего молока

Это молоко состоит из воды, жиров, протеинов и углеводов, а также минеральных веществ: кальция, натрия, магния и других. Жиры в молоке помогают сделать тело напитка более гладким, углевод лактоза добавляет сладости, протеины увеличивают питательную ценность и минералы укрепляют организм.

С другой стороны вкус кофе после добавления молока меняется, поэтому сложнее становится различать дескрипторы спешелти сортов³. Поэтому, чтобы лучше чувствовать вкусовой профиль, спешелти кофе пьют без молока.

Особенности растительного молока

Миндальное молоко. © kjokkenutstyr.net

Разные виды растительного молока значительно отличаются⁴ друг от друга, как по составу, так и по вкусу. Объединяет их то, что в них меньше протеина и жиров, чем у коровьего молока, а ещё растительное молоко не содержит лактозу. Вместо неё при изготовлении растительного молока используют сахар.

А ещё, производители могут применять дополнительные ингредиенты для улучшения вкуса, поэтому такое молоко будет по-разному сочетаться с кофе.

Сравнение основных видов растительного молока с коровьим:
 

Другие виды животного молока

Козье молоко хорошо сочетается с кофе тёмной обжарки, который проходит продлённый период карамелизации. У этого молока сладость меньше, чем у коровьего, поэтому оно подходит для кофе с выраженной собственной сладостью.

У овечьего молока, сладость выше, чем у коровьего, поэтому даже если вы предпочитаете кофе с сахаром, для чашки латте на основе овечьего молока сахар вам не понадобится.

В кобыльем молоке гораздо больше лактозы, чем в коровьем, почти в полтора раза, а вот содержание жира наоборот намного меньше. Латте на его основе будет сладким, но с менее плотной текстурой.

Вывод

Кофе с молоком — любимый напиток миллионов, поэтому люди продолжают экспериментировать и создавать новые авторские напитки на основе молока разных видов.

А чтобы знать, какой напиток в итоге может получиться, важно знать основные свойства разных видов молока, животного и растительного.

Что запомнить

• животное молоко, особенно коровье и овечье, богато жирами и протеином, кофейные напитки на их основе будут плотные и насыщенные;

• растительное молоко не содержит лактозу, поэтому его можно пить людям, которые её не переносят;

• разные виды животного молока содержат разное количество лактозы, поэтому сладость напитков на их основе будет отличаться;

• растительное молоко может содержать добавки, которые будут влиять на вкус кофейных напитков.

Это общие сведения о животном и растительном молоке, которые могут пригодиться при создании вашего собственного идеального напитка.

Будем рады, если поделитесь в комментариях опытом приготовления вкусного латте и капучино с разными видами молока!

¹ О разных молочных кофейных напитках мы написали в статье.

² Что рассказывает википедия о переносимости лактозы у разных этнических групп, можно посмотреть здесь.

³ Какой кофе называют спешелти, рассказали в статье.

⁴ Подробнее об особенностях разных видов растительного молока можно посмотреть здесь.

Титульное фото © unsplash.com

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв