Кофе подогретый в микроволновке

Чашка свежезаваренного кофе — это не только заряд бодрости. Это релакс и наслаждение вкусом и ароматом. Причём, по исследованиям учёных, максимально почувствовать все оттенки букета проще всего, если пить напиток температурой 49-60°C¹. 

Что же делать, если вы приготовили кофе, отвлеклись и он остыл? Подогреть его или вылить и заварить новый? Рассказываем в чём и как лучше подогреть кофе и есть ли в этом смысл.

Можно ли подогревать кофе

Мы не рекомендуем греть кофе, но если вы всё же хотите это сделать, то это можно сделать, если только он не простоял открытым больше нескольких часов. В таком напитке вполне могут размножиться плесень и бактерии, поэтому его лучше просто вылить.

В только остывшем, а затем разогретом кофе не появится вредных соединений, а содержание кофеина останется прежним. Но аромат станет меньше и прибавится горечь.

Влияние температуры при разогреве кофе

Свежезаваренный кофе. © pxhere.com

Вкус и аромат² напитка напрямую зависят от того, сколько времени прошло с момента приготовления. Всё потому, что эти свойства связаны с очень лёгкими молекулами, которые улетучиваются по мере остывания.

Через четверть часа вкус и аромат кофейного напитка уже не будут такими яркими и многогранными, как у свежезаваренного. А спустя час во вкусе напитка мы почувствуем более ярко выраженные сладость и кислинку. Это связано с нашим восприятием вкуса. Он будет отличаться от первоначального ещё сильнее, но останется приятным.

Если кофе подогреть, то аромат будет менее выраженным, увеличится горечь во вкусе.

Всё потому, что при повторном нагревании кофейного напитка происходят новые химические реакции. Хлорогеновая кислота распадается и образует хинную и кофейную. А у этих кислот горький вкус. Оставшиеся ароматические соединения продолжат испаряться и быстро улетучатся.

Как дольше сохранить кофе горячим 

Чтобы кофе дольше не остывал, желательно наливать его в подогретую чашку.

Если нужно сохранить напиток горячим в течение нескольких часов, используйте термос или термокружку. Но, по-мнению экспертов, чтобы насладиться вкусом и ароматом свежесваренного кофе, при использовании этих приспособлений, желательно выпить кофе не позднее, чем через час полтора после его приготовления.

Термокружка3. © kleankanteen.se

Факторы, которые влияют на вкус разогретого кофе

В кофе класса спешелти с деликатным ароматом изначально небольшое содержание летучих соединений и при повторном нагревании есть риск их окончательно разрушить. 

В то же время, спешелти кофе с ярким ароматом и оценкой выше 86 баллов, имеет все шансы восстановить аромат после нагрева. И горечи в нём будет чуть меньше из-за более низкого содержания хлорогеновых кислот. Но совсем избежать её не получится.

Напиток из зёрен тёмной обжарки после разогревания станет более горьким, чем из светлой.

Чем ниже качество кофе, тем меньше будет заметна разница во вкусе свежеприготовленного и разогретого напитков.

Как лучше согреть кофе

Эксперты считают, что самый оптимальный вариант — это микроволновка. 

Принцип её работы — ускорение движения молекул воды под воздействием электромагнитных волн. 

Молекулы воды дипольны. У них на концах разные электрические заряды: на одном плюс, на другом минус. 

Без электрического поля они располагаются хаотично, а при его появлении выстраиваются строго по направлению силовых линий — «плюс» в одну сторону, «минус» в другую. При изменении направления поля, молекулы мгновенно поворачиваются вслед за ним. Благодаря микроволнам они вращаются миллиарды раз в секунду, создавая молекулярное трение, в результате которого и происходит нагрев. 

Горячий кофе. © flickr.com

Кофе на 99 % состоит из воды, поэтому в микроволновке он разогревается очень быстро. Причём, микроволны воздействуют только на молекулы воды. Летучие соединения кофе к микроволнам почти не восприимчивы и продолжат испаряться только из-за увеличения температуры напитка, что позволяет уменьшить потерю аромата. 

Горечь появится, но благодаря скорости нагрева, неизбежных химических реакций будет меньше, соответственно и горечи тоже.  

Вывод

Свежесваренный кофе всегда лучше, чем разогретый. Но если напиток всё же остыл, а выливать не хочется, то его можно подогреть и выпить без вреда для здоровья. Доза кофеина меньше не станет. Но во вкусе неизбежно появится горечь, а аромат будет слабее.

Лучше всего разогревать кофе в микроволновке. Этот способ самый быстрый и щадящий — отличная новость для тех студентов, которые часто вспоминают про кофе, когда он совсем остыл, а потом ищут в сети: «как подогреть кофе в общаге?».

¹ Какая температура считается идеальной для кофе написали здесь.

² Об описании вкуса и аромата кофейных напитков рассказали в статье.

³ Термокружки в нашем ассортименте.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв