Как бариста правильно подавать кофе гостям

Умение подавать кофе на высоком уровне поможет повысить лояльность гостей и создать незабываемые впечатления от визита в кофейню. Каждый этап, начиная от выбора чашки и заканчивая температурой, играет важную роль в восприятии вкуса кофейных напитков. В этой статье мы рассмотрим ключевые правила подачи, которые используют профессиональные бариста.

Температура напитков

Температура кофе¹ в чашке — один из важнейших факторов, влияющих на его вкус и восприятие гостями. Если напиток слишком горячий, он может обжечь вкусовые рецепторы и лишить гостя удовольствия от дегустации. С другой стороны, слишком холодный кофе может показаться горьким и невыразительным.

Для разных кофейных напитков существуют свои рекомендации по температуре:

• Эспрессо: Идеальная температура для подачи эспрессо составляет около 65-70°C. Это позволяет сохранить баланс между кислотностью и сладостью, придавая напитку насыщенный и плотный вкус.

• Капучино и латте: Для молочных напитков, таких как капучино или латте, температура должна быть немного ниже – в пределах 60-65°C. Это связано с тем, что молоко при более высокой температуре начинает сворачиваться, а его вкус становится менее сладким.

• Американо: Подача американо при температуре около 70-75°C позволяет сохранить его мягкость и гармоничность. Однако, если гость предпочитает более горячий напиток, можно сервировать американо температурой 80°C.

Бариста должен учитывать не только тип напитка, но и предпочтения гостей. Важно спросить клиента, какой температуры кофе он предпочитает, чтобы создать для него максимально комфортные условия и оставить приятное впечатление.

Сервировка

Искусство сервировки сочетает эстетические и функциональные элементы. Правильная подача напитка помогает создать уникальный опыт для гостя и подчеркивает внимание к деталям, что важно для любого заведения HoReCa.

Выбор посуды

Посуда для подачи кофе должна соответствовать типу напитка. Эспрессо подают в небольших, толстостенных чашках объемом 30-60 мл, которые хорошо сохраняют тепло. Для капучино и латте используют чашки 150-250 мл с широким верхом, чтобы бариста проще было сделать латте-арт. Американо и фильтр-кофе подаются в больших чашках или бокалах объёмом 200-300 мл, что позволяет наслаждаться напитком дольше.

Аксессуары

Важной частью сервировки являются дополнительные аксессуары. Ложечка должна соответствовать размеру чашки и быть удобной для перемешивания сахара или добавок. Как правило, с кофе подают стакан воды — прохладной для эспрессо и комнатной температуры для других напитков. Считается, что если выпить глоток воды, это очистит вкусовые рецепторы и ноты кофе будут восприниматься чётче.

Если к кофе прилагается десерт, его нужно красиво подать на отдельной тарелке.

Кофе и десерт. © pexels.com

Презентация напитка

Подавая кофе, бариста должен уделить внимание внешнему виду напитка. Если подается молочный кофейный напиток, молочная пенка должна быть гладкой и блестящей, с аккуратным латте-артом². Чашка должна быть идеально чистой. Важно помнить, что первое впечатление гостя от кофе начинается с того момента, как напиток появляется перед ним на столе.

Использование добавок

Добавки к кофе — это возможность удовлетворить самые разные предпочтения гостей. Правильное использование добавок подчеркивает мастерство бариста и помогает повысить лояльность посетителей.

Сахар и подсластители

Традиционно к кофе подают белый или тростниковый сахар. Сахар можно предлагать в виде рафинада или в стиках. Важно помнить, что некоторые гости предпочитают натуральные подсластители, например, мёд.

Молочные добавки

Молоко, сливки и растительные аналоги, такие как соевое, миндальное или овсяное молоко, — популярные добавки к кофе. Бариста должен уметь правильно вспенивать разное молоко, чтобы оно добавляло напитку гладкую кремовую текстуру. Предлагайте гостям выбрать добавки по их предпочтению.

Сиропы и специи

Всё более популярными становятся сиропы — ванильные, карамельные, шоколадные и другие. Они могут придавать кофе уникальный оттенок. Можно использовать специи: корица, мускатный орех, кардамон. Они будут хорошим украшением и будут подчеркивать вкус напитка.

Алкогольные добавки

Считается, что кофе хорошо сочетается с алкоголем: коньяком, виски и ликерами. Такие добавки делают кофе более насыщенным и подходят для вечерних и праздничных мероприятий. Важно следить за пропорциями, чтобы алкоголь не доминировал над вкусом кофе.

Правильное использование добавок позволяет бариста удовлетворить запросы гостей и создать индивидуальный, запоминающийся кофе для каждого.

В итоге

Подача кофе — больше, чем просто процесс приготовления напитка. Правильная температура, продуманная сервировка и умелое использование добавок создают незабываемое впечатление для гостей и подчеркивают профессионализм бариста. Каждая деталь имеет значение, и когда все аспекты подачи продуманы, кофе становится настоящим искусством, которое гости будут ценить и возвращаться за ним снова и снова.

¹ Об оптимальной температуре для кофейных напитков мы написали в статье.

² Как создавать латте-арт можно прочитать здесь.

Титульное фото © rawpixel.com

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв