Можно ристретто, пожалуйста.

Фото: blogdocafe.com

На дегустациях и при обучении нам часто задают вопрос – что такое «ристретто» и «лунго», и зачем они нужны. В чем их отличие по отношению к эспрессо.

Термины «ристретто, эспрессо, лунго», как и любой другой эспрессо напиток имеют значение, только если используются одинаково. В таблице ниже показан порядок приготовления этих напитков. Если простым языком, основным отличием в этих напитках является количество воды используемой для экстракции. И, в итоге, это влияет на все: время экстракции, вкус и аромат, количество кофеина. 

Что это значит:

1. Ристретто – из 7 грамм кофе готовится 7 грамм напитка (20 мл.)

2. Эспрессо – из 7 грамм кофе готовится 14 грамм напитка (33 мл.) 

3. Лунго – из 7 грамм кофе готовится 21 грамм напитка (43 мл.)

Таблица основана на двух основных концепциях:

1. Свежесть обжарки, сорт кофе, тип портафильтра, давление в кофемашине, качество воды. Все это влияет на количество получаемого крема (пенка, на поверхности эспрессо) и поэтому объем готового напитка может значительно меняться. Единственный надежный и точный способ измерить фактическое количество эспрессо - это взвешивание на весах, а не измерение объема.

2. Самый простой способ определиться, что такое «ристретто», «классический эспрессо» или «лунго» - это замерить соотношение сухого кофе к количеству воды используемого для приготовления напитка. Например, порция эспрессо на 36 грамм, приготовленная с 18 граммами кофе, будет иметь соотношение 50% или 1:2. Этот стандарт выпущен Ассоциацией Спешелти Кофе (Specialty Coffee Association).

Тем, кто только знакомится с тонкостями эспрессо такой подход может показаться слишком фанатичным. Но многим, как просто любителям кофе, так и профессионалам эта таблица поможет в поиске лучшей чашки и понимании терминов: «ристретто», «эспрессо», «лунго» и т.д.

Будем рады вашим комментариям о том, что такое для Вас ристретто или обычный эспрессо. 

по материалам: www.home-barista.com
(кликните по картинке, чтобы открыть в отдельном окне)

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв