Кофе Пакамара из Сальвадора
|
Дата: 12.05.2021 |
||
| 4 мин. на чтение | 1947 просмотров | |
| Все темы Ботаника кофе | ||
Каков он на вкус
История кофейного гибрида
Жасминовый аромат, сочная цитрусовая кислотность, богатый сложный вкус с нотами шоколада, малины, корицы: все эти дескрипторы характерны для чашки, в которой заварили зерна Пакамары.
Пакамара — широко известный во всем мире сорт, один из культовых среди обжарщиков спешелти. И это кофе, который непременно нужно попробовать. Богаче всего вкусовые ноты Пакамары раскрываются при приготовлении альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке.
Как создали сорт Пакамара
Кофе Пакамара — это разновидность арабики, которая была первоначально создана путем скрещивания сортов Пакас и Марагоджип. Впервые деревца Пакамара были выращены в Сальвадоре под патронажем Сальвадорского института исследований кофе (ISIC) в 1958 году. Эксперименты по выведению сорта заняли около 30 лет и в конце 1980-х его презентовали для коммерческого выращивания. Исключительное качество чашки и высокие оценки на каппингах подогрели интерес к новому сорту, постепенно он распространился по плантациям всей Центральной Америки.
Чтобы лучше узнать Пакамару, стоит познакомиться с его «родителями».
Пакас
Сорт Pacas был впервые замечен Федерико Пакасом на своей ферме в регионе Сан-Рафаэль, Сальвадор. Семья Пакас владеет полностью укомплектованным кофейным бизнесом от семян до чашки. Кофе, который производят в хозяйстве семьи, один из лучших в Сальвадоре, он регулярно получает оценки выше 85 баллов и классифицируется как спешелти.
Пакас — естественная мутация сорта Бурбон. Деревья ниже бурбона, с компактной кроной, большими листьями и разветвленной корневой системой. Растения хорошо выдерживают суровые климатические условия высокогорий: сильный ветер, прямой солнечный свет, нехватку воды. Пакас устойчив к болезням и дает высокий урожай. Зерна пакас похожи на бурбон, но обычно менее сладкие.
Марагоджип
Maragojip — мутация сорта Типика: он был открыт в 1870 году и его легко узнать по высоким деревьям, крупным листьям и зернам. Этот сорт не слишком урожайный, но качество чашки замечательное.
Pacamara
Идея создания сорта Пакамара (назван по первым четырем буквам каждого родительского сорта: PACA MARA) — получить лучшее из двух сортов: выносливость пакаса и сложный вкус и аромат марагоджипа.
Пакамара лучше всего растет на большой высоте 2000-2500 м в регионах с прохладным климатом. Деревья компактные, конической формы и очень устойчивы к ветру. Мелкие растения Пакамара можно сажать гораздо ближе друг к другу, что приводит к эффективному использованию площади фермы и повышению урожайности. Ягоды мясистые и вытянутые, а зерна большие и овальные.
Размер и форма растений облегчают сбор урожая на крутых склонах и делают этот сорт подходящим для географических условий Сальвадора, Гватемалы, Никарагуа.
Профиль вкуса
- Интенсивный цветочный аромат с заметными нотами жасмина.
- Бархатистое кремовое тело, от среднего до полного.
- Сложная яркая кислотность.
- Сладкие ноты шоколада и карамели.
- Фруктовые и винные ноты: цитрусовые, красные ягоды, абрикос и персик.
Вы любите дегустировать редкие сорта кофе? Хотели бы, чтобы мы привезли Пакамару из Центральной Америки? Расскажите в комментариях.
Комментарии
