Перспективы роста потребления спешелти кофе

Широко известный факт, что кофе по объёмам мировых продаж находится на втором месте, сразу после нефти. Рынок кофе в 2022 году составил примерно 493 млрд. долларов, а доля спешелти была около 46 млрд. Ожидается, что к 2030 году это число вырастет до 120 млрд¹.

При этом объём спешелти, производимого в мире — это приблизительно 10% от всего выращенного кофе. Учитывая, что спешелти для посетителей кофеен обходится намного дороже коммерческого кофе, по цифрам видно, что производители спешелти сейчас находятся в невыгодном положении: ведь в денежном выражении они должны были заработать больше 10% суммы глобальных продаж, а они заработали меньше.

Каковы перспективы того, что качественный кофе продолжит набирать популярность, как происходило все годы с начала третьей волны кофе? Что, если с каждым годом его будет производиться всё меньше? Возможности развития индустрии спешелти рассмотрели в этой статье.

Рост количества заведений, где подают спешелти кофе

Согласно исследованиям рынка, с каждым годом увеличивается число кофеен, где предлагают спешелти кофе. Особенно это заметно в крупных городах и туристических центрах, где быстро распространяется современная культура потребления кофе и растёт спрос на качественный продукт.

Почему всё больше людей начинает пить спешелти кофе?

Одна из главных причин — разнообразие способов приготовления. Стало появляться много достаточно бюджетных рожковых кофеварок и возможность готовить эспрессо дома² теперь есть у гораздо большего количества людей, чем в недавнем прошлом.

Приготовление кофе в аэропрессе

Развиваются и альтернативные способы приготовления. Например, в аэропрессе кофе заваривается под давлением, которое хотя и существенно меньше, чем в эспрессо-машине, позволяет сделать чашку более насыщенной.

А чтобы готовить кофе в пуровере, нужна только эта кофеварка, достаточно бюджетная, и фильтры. Конечно, желательно ещё приобрести жерновую кофемолку, но эту покупку можно и отложить, так как большинство продавцов спешелти предоставляют клиентам возможность помола на профессиональном оборудовании.

В последние годы набрали популярности дрип-пакеты, один из самых простых способов оценить по достоинству высококачественный кофе: чтобы приготовить кофе в дрипах достаточно чашки и горячей воды.

Другая возможность готовить спешелти быстро — кофейный концентрат³. Его разводят водой, холодной или горячей и наслаждаются вкусной чашкой без кофеварок и другого оборудования.

И кофейное коммьюнити продолжает изобретать новые способы приготовления любимого напитка.

Возможности массового производства спешелти кофе

Сейчас соотношение производства спешелти кофе и коммерческих сортов — это приблизительно 1 к 9. При этом многие производители спешелти в странах-производителях переключаются с кофе на другие сельскохозяйственные культуры. Происходит это потому, что они не могут содержать себя и свои семьи на доход от выращивания кофе.

Во многом такая ситуация вызвана тем, что крупный сетевой бизнес по продаже кофейных напитков, покупает их кофе по массовым ценам, а продавать свой продукт напрямую средним и мелким обжарщикам могут далеко не все фермеры.

Впрочем поддержку производителям оказывают и местные государственные структуры, и ассоциации фермеров, поэтому новые кофейные фермы появляются достаточно стабильно и производство спешелти в целом растёт.

Склад сертифицированного органического кофе кооператива OCFCU. © oromiacoffeeunion.org

А чтобы оно росло более быстрыми темпами, фермерам необходима финансовая поддержка. Ценители кофе могут оказывать её, выбирая продукцию обжарщиков, которые напрямую закупают зелёный кофе у производителей или у экспортёров, которые платят фермерам справедливую цену.

Узнать таких обжарщиков, достаточно просто, так как они дают подробную информацию о своих лотах, включая происхождение кофе и даже ферму, на которой его вырастили.

Сотрудничество с фермерами

Закупка зелёного кофе напрямую у фермеров помогает им устанавливать справедливую цену на свой продукт, а обжарщики снижают собственные затраты, так как нет посредников снимающих дополнительную маржу.

Ещё один положительный эффект от работы с фермерами — обжарщики могут заказывать лоты с заранее установленными параметрами: разновидность кофе, способ обработки, время ферментации. Зная, что этот лот гарантированно выкупят, производитель спокойно идёт навстречу заказчику.

Преимущество для потребителей в том, что цепочка поставок становится прозрачней: они ясно видят происхождение кофе и уверены в его качестве.

Инновации в технологиях обжарки и упаковки

Для спешелти лотов важна правильная обжарка, чтобы хорошо раскрыть вкусоароматический профиль кофе. Поэтому квалифицированные обжарочные производства делают большие вложения в оборудование и программное обеспечение для него.

Свежеобжаренный кофе. © flickr.com

Благодаря современному уровню автоматизации, специалисту достаточно установить правильный профиль обжарки для каждого сорта, а контролировать дальнейший процесс будет уже программа.

Как понять какой профиль обжарки будет правильным? Для этого обжарщики исследуют информацию о том, где вырос кофе, как его обработали, уровень влажности и водной активности в зёрнах и делают пробную обжарку. Затем каппят результат и вносят коррективы в обжарочный профиль, если это необходимо. В итоге получают профиль обжарки оптимальный именно для этого сорта.

Чтобы свежеобжаренный кофе сохранял свой вкус максимально долго, важно правильно упаковывать его. Стандарт индустрии — фольгированный пакет с зип-локом и кислородным клапаном. А если кофе будет использован за несколько дней, его пакуют в крафт-пакеты.

Распространение культуры спешелти

Очень часто люди узнают о том, что такое спешелти кофе, когда общаются с бариста. Поэтому важно, чтобы сотрудники кофеен разделяли идеи третьей волны кофе и были готовы делиться ими с гостями заведения.

Также многие компании продающие кофе организуют специальные мероприятия, где показывают всем желающим как приготовить эспрессо и фильтр-кофе, проводят каппинги и рассказывают о происхождении разных лотов.

А в странах происхождения давно уже проводят экскурсии на фермы и демонстрируют туристам все этапы обработки кофейных ягод.

Многие эксперты ведут авторские блоги и регулярно публикуют видео на YouTube, как, например, известный кофейный гуру Джеймс Хоффманн. Такой наглядный контент хорошо способствует распространению идей спешелти.

Что в итоге

Есть много возможностей, чтобы индустрия спешелти кофе развивалась ещё быстрей, чем сейчас. Для этого нужно:

1. Справедливо оплачивать работу фермеров, чтобы заниматься выращиванием кофе было рентабельно.

2. Открывать больше заведений сосредоточенных на подаче высококачественного кофе с богатым вкусом: благодаря этому всё больше людей смогут оценить преимущества спешелти.

3. Вкладывать в обжарочные производства и исследования в этой области, чтобы вкус кофе после обжарки раскрывался максимально полно.

4. Вносить свою лепту в распространение культуры третьей волны кофе: рассказывать друзьям и знакомым о том, что такое спешелти, инструктировать своих сотрудников, если вы владелец кофейни, вести кофейные блоги и т. д.

Конечно, мы перечислили только часть возможностей, которые могут способствовать росту рынка спешелти. Будем рады узнать ваше мнение в комментариях: как ещё можно способствовать тому, чтобы больше людей смогли оценить спешелти кофе?

¹ Посмотреть прогноз роста рынка спешелти можно здесь.

² Про выбор домашней эспрессо-машины написали в статье.

³ Кофейный концентрат есть в нашем ассортименте.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв