Что такое спешелти чай и с чем его пьют

Спешелти, или специальные чаи, представляют собой уникальную категорию чая, которая отличается от более распространённых сортов высоким качеством, особым вкусом и ароматом. Этот продукт производится с особым вниманием к отбору, обработке и упаковке, что делает его истинным открытием для всех ценителей чая.

Сорта¹ спешелти чая

Есть различные сорта спешелти чаев. Например: Ань Цзы Бай Ча, Габа Улун и Цзинь Цзюнь Мэй Тун Му Шень.

Ань Цзы Бай Ча

Ань Цзы Бай Ча, или "Белый чай из Аньцзы", родом из провинции Чжэцзян, Китай. Этот чай производится из сорта чайного дерева Bai Ye №1, которое было официально зарегистрировано в 1982 году и с тех пор стало основой для производства качественного зелёного чая.

Действительно, это зеленый, а не белый чай, несмотря на название. Просто чайные почки и листья, которые собирают для этого сорта скорее белого цвета, чем зеленого, из-за сниженного содержания хлорофилла.

Листья Bai Ye №1. © lastea.com

Этот спешелти чай характеризуется своим светлым, почти прозрачным настоем, нежным ароматом и свежим, сладким вкусом. Согласно данным Китайского национального музея чая, производство Ань Цзы Бай Ча составляет менее 1% от общего объема производства чая в Китае, что подчеркивает его уникальность и редкость.

Габа Улун

Габа Улун — это уникальный улун (оолонг), с острова Тайвань. Его особенность — высокое содержание гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), которая образуется в результате специального процесса окисления. ГАМК известна своими успокаивающими свойствами.

У этого чая темный, богатый настой со сложным вкусовым профилем, включающим ноты пряностей и фруктов. Вкус Габа Улуна глубокий и долгий, с приятной кислинкой в послевкусии.

Цзинь Цзюнь Мэй Тун Му Шань

Вариация знаменитого китайского чая Цзинь Цзюнь Мэй, произведенная в деревне Тунму. Это чай с богатым, но в то же время нежным вкусом, с ярко выраженными сладкими и фруктовыми нотами и легкой цветочной горечью. Чай обладает ярким ароматом, который может напомнить свежескошенное сено или сухие травы.

Производство спешелти чая

Процесс производства спешелти чая включает в себя несколько этапов, которые внимательно контролируются, чтобы обеспечить высочайшее качество итогового продукта.

Корзина с чайными листьями. © nara.getarchive.net

Сбор листьев

Для производства спешелти чая используются только лучшие чайные листья, собранные вручную в определенное время года. Например, для сорта Ань Цзы Бай Ча сбор идёт весной, но только в течение нескольких дней, чтобы получить максимально свежие почки.

Для сорта Габа Улун урожай собирают, как правило, в апреле-мае, когда листья наиболее сочные и ароматные.

Цзинь Цзюнь Мей Ту Му Шань собирается в начале весны, обычно в апреле, когда молодые почки только начинают распускаться. Этот период называется "первым сбором" и чай, собранный в это время, считается наиболее высококачественным.

Ферментация и сушка

Затем листья подвергаются ферментации и сушке, которые варьируются в зависимости от сорта чая.

Зелёный чай Ань Цзы Бай Ча, проходит минимальную ферментации и сушится на открытом воздухе, что позволяет сохранить его нежный вкус и аромат.

Габа Улун ферментируют анаэробным методом в специальных контейнерах 8-12 часов, а затем сушат при высокой температуре, чтобы остановить процесс окисления и сохранить в листьях ГАМК..

Цзинь Цзюнь Мэй Ту Му Шань для ферментации укладывают слоями в тёмном влажном помещении, при температуре 25-30°C. Время ферментации, в зависимости от желаемой степени окисления, длится от нескольких часов, до 2 дней. Затем листья обжариваются, чтобы остановить процесс окисления.

Сортировка и упаковка

После обработки листья сортируются и упаковываются. Сортировка важна для обеспечения однородности продукта, в то время как упаковка помогает сохранить² качество чая, предотвращая его окисление и увядание.

Как заваривать спешелти чай

Габа Улун. © teautja.hu

Правильное заваривание спешелти чая имеет большое значение для раскрытия вкуса и аромата. Рекомендуется использовать чистую, некипяченую воду температурой около 85-90°C для улунов, и около 75-80°C для зеленого чая, как Ань Цзы Бай Ча. Заваривание должно длиться от 1 до 3 минут, в зависимости от сорта.

Черный чай Цзинь Цзюнь Мэй Тун Му Шень заваривается при температуре 90-95°C в течение 3-5 минут. Его спокойно можно заваривать до 10 раз.

Помимо этого, важно выбрать подходящую посуду для заваривания и подачи спешелти чая. Идеально подойдет керамический или фарфоровый чайник, который не впитывает ароматы и позволяет чаю "дышать". При подаче чая также рекомендуется использовать прозрачные стеклянные чашки, чтобы виден был красивый цвет настоя.

С чем пьют спешелти чай?

Спешелти чай обычно пьют в чистом виде, чтобы в полной мере насладиться уникальным вкусом и ароматом. Однако он также удачно сочетается с различными блюдами.

Ань Цзы Бай Ча, с его нежным и сладким вкусом, отлично подойдет к блюдам из белого мяса или рыбы, а также к фруктовым десертам.

Цзинь Цзюнь Мей Тун Му Шань хорошо наслаждаться со сладкими десертами, такими как медовый торт или печенье.

Габа Улун идеально подходит к традиционной азиатской кухней, например, к димсаму или утке по-пекински.

Заключение

Спешелти чай — это настоящее искусство, которое требует внимания к деталям на каждом этапе производства и подачи. Этот чай дарит уникальный вкусовой опыт, открывающий новые горизонты удовольствия от привычного напитка. Как для опытного ценителя чая, так и для новичка, спешелти чай станет открытием, которое подарит возможность ощутить новые нотки вкуса и аромата.

¹ Посмотреть спешелти чай в нашем ассортименте можно здесь.

² О том как правильно хранить чай написали в статье.

Титульное фото © unsplash.com

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв