Как чай влияет на здоровье и другие интересные факты

По утверждениям врачей, чай оказывает положительное влияние на здоровье, но при этом важно соблюдать меру.

Крепкий чай содержит значительное количество кофеина, который увеличивает нагрузку на сердце и повышает давление, поэтому для приготовления лучше использовать умеренное количество заварки.

Польза чая

В чае содержатся сотни органических соединений: полифенолы, такие как катехины и антоцианы; алкалоиды — теофиллин, кофеин и теобромин и многие другие.

Вещества класса полифенолов обладают мощным антиоксидантным действием, благодаря чему эффективно снижается избыток свободных радикалов, которые ускоряют процесс старения организма. И, плюс к этому, чайные полифенолы и продукты их окисления поглощают радиоактивные вещества, что способствует профилактике и лечению радиоактивного поражения.

Кофеин обладает тонизирующим действием, помогает концентрировать внимание и даёт лёгкий мочегонный эффект. Также кофеин, а ещё витамины B1 и C, содержащиеся в чае, стимулируют выделение желудочного сока, за счёт чего улучшается пищеварение. Вдобавок чайные ароматические соединения помогают растворять жиры.

Чай полезен для здоровья, если употреблять его в меру.

Плёнка на поверхности чая

Плёнка на чае. © insidescience.org

Когда чёрный чай налитый в чашку остывает, становится заметна лёгкая плёнка на поверхности напитка, которая от прикосновения раскалывается, как корочка льда. Откуда она берётся?

Есть мнение, что плёнку образует чайная пыль при смешивании с водой, а ещё, некоторые считают, что это масла, выделившиеся при обжарке чайных листьев.

На самом деле плёнка образована полифенолами и мелкими частицами гидрокарбоната кальция, растворёнными в воде. Во время реакции окисления полифенолов они склеиваются с гидрокарбонатом кальция и в результате получается тонкая плёнка на поверхности напитка.

Именно количество гидрокарбонатов в воде определяют степень её жёсткости. Если для приготовления чая использовать жёсткую воду, скорей всего поверхность напитка на остывании покроется плёнкой.

Интересно, что это явление характерно именно для чёрного чая. Зелёный чай, белый или улун не образуют такой плёнки.

Дело в том, что чёрный чай, в отличие от других видов, является почти полностью ферментированным¹. Как следствие, степень окисления полифенолов в чёрном чае достигает 70-95%, поэтому эти соединения легко склеиваются с частицами гидрокарбоната.

Можно ли пить чай после того, как прошёл срок годности

Разные сорта чая: Тегуаньинь и Сенча2

Бывает, что человеку понравился определённый чай и он делает запас этого сорта побольше. А когда срок, указанный на упаковке, истекает, запас ещё остаётся. Можно ли пить чай, после того как прошёл срок хранения?

Во многом это зависит от степени ферментационного окисления:

• У чёрного чая высокий уровень ферментации, поэтому его лучше употребить в течение 3 лет от даты произдства.

• Зелёный чай относятся к неокисленным или слабо окисленным, его качество во многом определяется свежестью и нежностью напитка. Поэтому срок хранения разных сортов зелёного чая при комнатной температуре, как правило, около года.

• Пуэр делится на 2 типа: шу и шен. Шен-пуэр можно употреблять даже через 5 лет и со временем он будет становиться ароматнее, а срок годности шу-пуэра даже больше. Чем дольше хранится шу-пуэр, тем мягче вкус приготовленного напитка.

• Аромат и вкус белого чая становится лучше со временем, если соблюдать правильные условия хранения.

Срок годности на чайной упаковке указывает оптимальный период, когда вкус и аромат приготовленного напитка будут наилучшими. Можно ли употреблять чай, когда прошёл срок годности, зависит от состояния листьев. Если у них затхлый запах, цвет стал желтоватым и они размягчились от влажности, а заваренный напиток оказывается мутного цвета — такой чай пить точно не стоит.

Возможные риски при избыточном употреблении чая

В 2019 году, в «Европейском журнале эпидемиологии» было опубликовано исследование учёных Пекинского университета о возможной связи употребления чая с заболеваниями желудка.

Предварительные итоги исследования, в котором анализировалась статистика 500 тыс. человек, показали, что ежедневное употребление более чем 4 грамм чая повышает общий риск возникновения таких осложнений.

Однако дальнейшее изучение показало, что употребление табака и алкоголя в сочетании с чаем повышали риск больше. Сам по себе чай не оказывает канцерогенное воздействие.

Чай полезен, но многое зависит от состояния здоровья

Лучше пить лёгкий чай. © hipwee.com

Чайный напиток положительно влияет на организм, однако если человек в возрасте или у него есть определённые заболевания, пить чай следует с осторожностью.

Пожилые люди

Для пожилых людей лучше всего пить чайный напиток легко заваренным, не оставляя его долго настаиваться. Также желательно воздерживаться от чая перед сном и во время приёма лекарств.

Бессоница

Так как чай оказывает стимулирующее воздействие на организм, людям с бессоницей лучше не пить этот напиток после 3 часов дня, чтобы не нарушить ночной сон.

Аритмия

Кофеин, содержащийся в чае, может вызвать учащённое сердцебиение, что сказывается на людях, у которых есть аритмия и другие сердечные заболевания. При употреблении крепкого чая возможно увеличение нагрузки на сердце, и, как следствие, головокружение с мигренью.

Желудочно кишечный тракт

Дубильная кислота и кофеин в чае, особенно если пить крепкий напиток натощак, могут стимулировать выделение желудочной кислоты, что может вызвать симптомы и развитие язвы.

Что запомнить

Нет ядовитого вещества, есть ядовитое количество. (Менделеев)

Чай положительно влияет на здоровье человека, если пить его умеренно и заваривать лёгкий напиток. Польза чая — это снижение уровня свободных радикалов, улучшение пищеварения и даже защита от радиации.

Плёнка на поверхности остывшего напитка связана с жёсткостью воды и видом чая.

Оптимальное время хранения³ чая во многом определяется сортом.

Если заваривать больше 4 граммов чая в день (1,5-2 чайные ложки листьев), лучше ограничить употребление табака и спиртного, чтобы снизить риск влияния чая на здоровье.

Поделитесь с нами в комментариях, какие ещё интересные факты о чае вы знаете? И будем рады, если вы подпишитесь на наш телеграм, там мы рассказываем о кофе и чае, публикуем акции, а также отвечаем на вопросы и обсуждаем публикации в комментариях.

¹ Подробнее о ферментации чая читайте в статье.

² В правой чашке Тегуаньинь, а в левой — Сенча.

³ О том как правильно хранить чай написали в 2-х статьях: первая и вторая.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв