Обучение гостей в кофейне

Дата: 15.12.2023		В закладки
8 мин. на чтение		598 просмотров
Все темы Кофейня

Развитие кофейной культуры

Продвижение спешелти кофейни

Третья волна кофе подняла кофейную культуру в мире на большую высоту: всё больше людей начинают наслаждаться вкусом чёрного кофе с нотами фруктов, ягод, с естественной сладостью и выраженной кислотностью. И уже говорят о четвёртой волне кофе, что свидетельствует о качественных переменах.

Во многом такой прогресс возможен благодаря тому, что владельцы и персонал спешелти кофеен рассказывают своим гостям о преимуществах качественного кофе.

Читайте дальше и узнаете, как обучение гостей в вашей кофейне помогает повысить лояльность посетителей и привлекать новых гостей.

Знакомство со спешелти кофе

Многие посетители, которые приходят в вашу кофейню, по разным причинам могут быть незнакомы с культурой спешелти кофе. Возможно они привыкли пить кофе со сливками или молоком, а в молочном кофейном напитке понять тонкие оттенки вкуса кофе сложнее. Или для них кофе просто источник бодрости.

Когда бариста понимает, что посетитель привык пить коммерческий кофе или даже растворимый, есть два варианта действий:

Выполнить заказ — гость выпьет свой кофе и отправится по своим делам.

В этом случае, сложно сказать, обратит ли он внимание на то, что спешелти кофе отличается от других сортов.

Заговорить с посетителем и узнать, как он относится к кофе и знает ли, что этот напиток может быть фруктовым и ягодным, с естественной сладостью без каких-либо добавок.

Если гость раньше не слышал про спешелти кофе, есть хороший шанс, что он заинтересуется и захочет узнать больше, а впоследствии станет постоянным посетителем вашей кофейни.

Конечно, бариста не нужно сразу погружать собеседника в тонкости углекислотной мацерации, влияния лактобактерий на вкус и генетических отличий марагоджипа от катурры. Обучение гостей должно идти постепенно, от простого к сложному. Достаточно заинтересовать человека, чтобы он начал постоянно заходить к вам, чтобы выпить хорошего кофе и узнать больше о том, что такое спешелти.

Как представлять спешелти кофе гостям

Предлагаем несколько простых шагов, которые помогут оценить спешелти кофе вашим посетителям, которые ещё не знакомы с ним.

Начните с сорта без выраженной кислотности

Для начала рекомендуем предложить кофе с низкой кислотностью. Главное отличие спешелти от коммерческого кофе — высокая кислотность. Со временем кофейной кислотностью начинаешь наслаждаться, но к этому надо привыкнуть. Бариста может предложить сорта натуральной обработки, у которых выраженная сладость, а кислотность низкая, например, Бразилия Можиана.

Расскажите об особенностях кофе

Почему вы готовите этот сорт именно этим способом? Что помогает зёрнам максимально раскрыться в чашке? Какие ноты гость может почувствовать в кофейном напитке?

Всё это важно и поможет человеку лучше понять концепцию specialty coffee.

Спросите мнение гостя

Когда люди пробуют спешелти в первый раз, это всегда удивительный опыт. Напиток, который они привыкли считать горьким и землистым радует нотами фруктов, орехов и шоколада. Новым переживанием всегда хочется поделиться. Ваш вопрос поможет гостю ещё полнее ощутить удовольствие от выпитого кофе.

С уважением отнеситесь к высказанному мнению

Большинство посетителей воспринимают кофе класса спешелти положительно. Но так бывает не всегда. Если гость отнёсся к новому опыту без восторга внимательно выслушайте его и не убеждайте изменить своё впечатление. Возможно сейчас кофе ему не понравился, но спор с бариста уж точно не поможет человеку полюбить спешелти, а тем более стать завсегдатаем заведения.

Предлагайте посетителям кофейни выбор

Бывает, что ваш гость всегда пьёт кофе определённым образом и не готов изменить свою привычку. Например, каждый раз заказывает только латте с карамельным сиропом. Расскажите ему, что у вас есть зёрна с естественной сладостью, как Эфиопия Иргачефф Нат. Есть высокая вероятность, что это заинтересует человека и, попробовав этот кофе, он начнёт ценить кофейные напитки без каких-либо добавок.

Проведение мастер-классов по приготовлению кофе

Дополнительно продвигать кофейню можно с помощью разных мероприятий связанных со спешелти кофе. Какие они могут быть мы рассказали в статье.

Говоря о мастер-классах по приготовлению кофе — это может быть как платное, так и бесплатное мероприятие.

Платный мастер-класс

Как правило, ориентирован на людей уже вовлечённых в индустрию спешелти кофе — это ценители кофе и бариста, которые хотят улучшить свои навыки по приготовлению кофейных напитков. Поэтому платные мастер-классы анонсируется в первую очередь на тематических платформах: на сайте и в соцсетях кофейни, в сообществах и группах любителей кофе в интернете и мессенджерах.
Проводиться на регулярной основе.
Помогает формированию образа экспертности и повышает доверие к заведению.

Бесплатный мастер-класс

Служит для привлечения внимания к культуре спешелти и популяризации заведения. Кроме освещения на тематических ресурсах, для рекламы бесплатных мастер-классов проводится специальная кампания: это может быть розыгрыш призов за репосты, приглашение знаменитостей на мероприятие, упоминание события в СМИ и т. д.
Проводится эпизодически.
Способствует узнаваемости кофейни и привлекает новых гостей.

Лучше всего использовать и то, и другое, чтобы достигать максимального эффекта популяризации кофейни.

Вывод

На первый взгляд обучение гостей в кофейне может отвлекать персонал и замедлять работу заведения. Однако в долгосрочной перспективе, когда вы помогаете посетителям лучше понять индустрию спешелти, они становятся завсегдатаями и начинают приводить к вам новых клиентов.

Этапы обучения:

знакомство посетителя со спешелти кофе;
посещение бесплатных мероприятий;
запись на платный мастер-класс.

В оптимальном случае гость прошедший все 3 этапа становится вашим амбассадором и искренне рекомендует любимую кофейню всем своим знакомым. Поэтому обучение гостей в кофейне — важный инструмент для популяризации заведения и распространения кофейной культуры.

Поделитесь в комментариях, как вам рассказывали о спешелти кофе в кофейне и чем сумели заинтересовать?

Комментарии