Типы помповых эспрессо-машин

История эспрессо началась в начале 20 века, когда итальянцы решили узнать, что получится, если заварить кофе под давлением. Результат обрадовал: насыщенный кофейный напиток с выраженной кислотностью, которая уравновесила естественную кофейную горечь.

С момента первого появления до сегодняшнего дня, эспрессо-машины сильно изменились: приготовленный кофе стал вкуснее и сами устройства теперь намного компактней и доступней. Кроме кофеен их устанавливают в офисе и дома. Читайте дальше, чтобы узнать какие бывают типы эспрессо-машин и какой аппарат выбрать для персонального или коммерческого использования.

Эволюция¹ эспрессо-машин

Первые эспрессо-машины работали на пару. Создаваемое давление было около 1,5 бар — недостаточно для появления плотной мелкой крема, которая позже стала характерным признаком эспрессо. Предположив, что потенциал напитка гораздо лучше раскроется при более высоком давлении, итальянцы стали разрабатывать новые типы устройств. Так появились леверные (рычажные) эспрессо-машины, в которых давление создавалось мускульной силой бариста и достигало 9 бар, которых было достаточно, чтобы в напитке появилась крема ставшая очередным стандартом индустрии.

Паровая эспрессо-машина Rancilio La Regina. © wikimedia.commons.org

Хотя леверные кофемашины могли обеспечивать достаточное давление, их использование требовало большой физической нагрузки и процесс приготовления эспрессо не был достаточно стабильным.

Революцию совершила кофеварка для эспрессо Faema E61. Мы уже упоминали её в одной из статей², где в частности отметили, что в ней впервые стал использоваться электронасос. Благодаря Faema E61, все эспрессо-машины стали оснащаться насосом (помпой) способным создавать давление 9 бар, которое считается оптимальным для эспрессо.

Со времени появления Faema E61, помповые эспрессо-машины стали доминировать на рынке.

Какие типы помповых эспрессо-машин бывают и где они применяются

Автоматическая эспрессо-машина. © unsplash.com

Современные помповые эспрессо-машины делятся на:

1. Полуавтоматические.
   У таких машин автоматический контроль температуры, уровня воды и давления в котле, а вот процессом приготовления эспрессо управляет бариста. Он мелет кофе, темперует кофейную таблетку, контролирует время экстракции и выход напитка. Машина является только сложным инструментом, а её настройка и использование находится полностью в руках человека.
   Чаще всего такие аппараты можно встретить в кофейнях, кофе-барах и других заведениях, посвящённых культуре спешелти, а также дома у кофейных гурманов.
2. Автоматические.
   У них набор функций больше, и при необходимости (когда в кофейне большой поток посетителей или бариста в процессе обучения) аппарат может автоматически приготовить эспрессо, американо или любой другой заранее запрограммированный напиток. При этом, молоко для латте или капучино взбивается отдельно.
   Бариста мелет кофе, темперует помол и присоединяет портафильтр к группе. Далее ему остаётся только нажать нужную кнопку и устройство самостоятельно сделает пролив. Вкус напитков, приготовленных в автоматических эспрессо-машинах, как правило, стабильный, но бывает, что ему не хватает индивидуальности. Конечно, если есть хорошие навыки бариста, ничто не мешает готовить кофе в таких машинах, так же как в полуавтоматических.
   Места обитания автоматических эспрессо-машин — сетевые кофейни, большие рестораны и другие заведения с внушительным объёмом потребления кофе. Здесь их дополнительные функции часто оказываются очень полезны.
3. Суперавтоматические.
   Такие аппараты полностью берут на себя процесс подготовки и заваривания. Они мелют кофе во встроенной кофемолке, темперуют помол, проливают воду, а некоторые модели ещё и самостоятельно взбивают и вливают молоко. Для их бесперебойной работы нужно только восполнять запасы зёрен, воды и молока и регулярно проводить чистку. Эти кофеварки ставят в офисах, кафе, столовых, дома и везде, где кофейные напитки предпочитают готовить с минимумом усилий.

Как выбрать³ эспрессо-машину

Мы сделали простую таблицу, чтобы легче понять, какая кофемашина вам подходит.
 

Вам нужна кофемашина для бизнеса, которой можно пользоваться, если есть начальные навыки бариста? Можно выбрать подходящую по цене и производительности машину автоматического типа. Если ваша бизнес-модель ориентирована на более взыскательную аудиторию, лучше установить в кофейне полуавтоматическую машину и нанять профессионального бариста. Себестоимость эспрессо будет выше, с учётом высокой цены таких машин и жалованья бариста, но и сам напиток будет вкуснее приготовленного в автоматической или суперавтоматической эспрессо-машине.

Суперавтоматическая эспрессо-машина

Если у вас есть навыки приготовления кофе в рожковой кофеварке или вы хотите научится готовить отличный эспрессо дома, то выбирайте полуавтоматическую эспрессо-машину и делайте именно такой кофе, какой вам нравится. Хотите готовить хороший эспрессо или капучино одним нажатием кнопки? Ставьте дома суперавтомат и пейте стабильно вкусный кофе. Важно понимать, что самая подходящая кофемашина для дома — та, которая отвечает вашим запросом, и далеко не всегда это самая дорогая или функциональная модель.

В итоге

Мы узнали что:

• Стандартное давление для приготовления эспрессо равно 9 бар и в помповых эспрессо-машинах достигается за счёт применения электромагнитного насоса (помпы).

• Типы помповых эспрессо-машин различаются по простоте использования и количеству функций и, чем проще пользоваться машиной, тем меньше возможностей контролировать процесс приготовления напитка.

• Выбирая устройство, нужно ориентироваться на область применения и навыки бариста. Лучшая машина — которая соответствует вашим запросам, а не самая дорогая или бюджетная.

Пишите в комментариях, как вы выбираете эспрессо-машины, делитесь лайфхаками и мнениями о разных моделях. Будем рады ответить на вопросы и поучаствовать в обсуждении статьи.

¹ Подробно о том, как появились первые эспрессо-машины читайте здесь.

² Статья о варочной группе эспрессо-машине.

³ Помимо покупки, кофемашину можно взять в аренду.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв