Все, что важно знать о какао и горячем шоколаде

Словом «какао» мы обычно называем три разных продукта: какао-бобы, какао-масло и какао-порошок. Это слово пришло к нам из языка ацтеков. Когда испанские колонизаторы в середине 16 века прибыли в Центральную Америку, они адаптировали какаватль, что означает «семя какао», в какао.

Горячий шоколад — напиток на основе порошка какао. Рассказываем о его пользе, что влияет на его вкус и о пути от спелого плода до чашки.

От плодов какао до какао-порошка

Какао-бобы — плоды дерева теоброма (Theobroma cacao). Плантации встречаются по всей Юго-Восточной Азии, в Африке, Индонезии, странах Латинской, Центральной Америки и Карибского бассейна.

Цветы, напоминающие орхидеи, находятся прямо на стволе и толстых ветках. Из них вырастают плоды, по форме и размеру похожие на мяч для регби, таких на одном дереве может образоваться до 100 штук. Из этого количества получится примерно 1,5-2 кг какао.

Плод дерева какао в разрезе и обжаренные какао-бобы

На то, какими будут какао-бобы, а значит, и сырье для шоколада и чашки, влияет климат, условия выращивания, сбора, ферментации и сушки.

1. Спелые плоды сборщики отделяют от ствола, разрубают плотную кожуру и вычищают продолговатые бобы.
2. Вместе с желтоватой мякотью их плотно укладывают в деревянные ящики для ферментации. Обычно ферментация занимает шесть дней и этот этап максимально влияет на профиль вкуса и ценность будущего продукта.
3. После окончания ферментации, бобы промывают и раскладывают на деревянные настилы для сушки.
4. Когда влажность какао-бобов составит 6-7% их нужно обжарить. Во время обжарки развивается тот вкус и аромат, которые мы и ассоциируем с шоколадом. Так же, как и кофе, бобы какао обжаривают по-разному: некоторые производители предпочитают легкую обжарку, чтобы подчеркнуть индивидуальные особенности происхождения. Другие жарят до темного оттенка, чтобы получить классический узнаваемый профиль и скрыть дефекты.
5. После того, как бобы обжарили, их помещают под пресс для того, чтобы разделить масло и сухую фракцию. Масло какао используют при изготовлении твердого шоколада, а порошок — для шоколадных ликеров и напитков.

Горячий шоколад и какао: это одно и то же?

В европейских монархиях в 17-18 веках напиток на основе перетертых какао-бобов взбивали с водой и сахаром в специальных сосудах и пили из крохотных чашечек. Он был густым, с жирной масляной пленкой и выраженной горечью. В середине 19 века какао-бобы научились прессовать и получать:

• какао-масло: основа для твердого шоколада.
• какао-порошок: сухая фракция, которая осталась после выделения масла. Она применяется для изготовления напитка, сладостей и ликеров.
•  

Традиционно, напиток из какао-порошка продолжали называть горячим шоколадом, но со временем везде, кроме англоговорящих стран, он превратился просто в «какао». С точки зрения кулинарии иногда объясняют, что горячим шоколадом имеет право называться только тот напиток, содержание чистого сырья в котором не меньше 25%. Но это деление довольно условно.

Чем полезно какао

Многие считают горячий шоколад «детским» напитком. Однако врачи рекомендуют пересмотреть свое отношение и обратить внимание на полезные его свойства:

• Теобромин, содержащийся в бобах, отлично тонизирует и восстанавливает силы после физической работы или занятий спортом.
• В какао-бобах содержится в три раза больше антиоксидантов, чем, например, в зеленом чае. Это значит, что горячий шоколад активно влияет на поддержание молодости организма, здоровье сосудов и печени.
• Какао содержит почти все витамины группы В, необходимые для поддержания иммунитета, выработки антител, ускорения обмена веществ.
• Продукты, содержащие какао помогают выработке эндорфинов: спасают от стрессов и неврозов.

И еще: качественный, вкусный, ароматный горячий шоколад — это очень вкусно!

Как сделать горячий шоколад из какао-порошка

Горячий шоколад, приготовленный из качественного какао-порошка с высоким содержанием какао, сохраняет ноты происхождения и имеет сложный и комплексный вкус.

Так же, как и при приготовлении кофе, на вкус чашки влияют:

• происхождение
• дозировка
• температура воды
• время приготовления.

Считается, что чем выше содержание сухого какао в горячем шоколаде, тем оно вкуснее. Но представление о идеальной чашке у каждого свое: одним нравится легкий, сладкий напиток с маленькими зефирками – машмеллоу, приготовленный полностью на молоке. А другие заваривают какао-порошок в горячей воде, добавляя немного теплых сливок или молока прямо в чашку.

Наш горячий шоколад содержит 31,7% какао-порошка из натурального экологически чистого сырья, его отличает насыщенный шоколадный вкус и классический, немного терпкий аромат. Вы можете заваривать его как на воде, так и на молоке, добавлять корицу, цедру апельсина или шоколадную стружку: как вам больше по вкусу.

В статье использованы фото с сайтов: uniminutoradio.com.co, ediblehi.com/what-is-it-cacao/

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв