Вторая волна кофе

В период Первой волны кофе распространился по всему миру и благодаря мощной рекламе и низкой стоимости проник в дома людей всех классов: от банкира до разнорабочего. Все мы знаем, что рано или поздно количество перерастает в качество и кофе не стал исключением. Кофе стал обыденным продуктом, его перестали ценить за вкус, он стал только источником кофеина.

Вторая волна принесла понимание того, что для приготовления кофе необходимо обладать определенными навыками и знаниями, что кофе может быть не только источником бодрости, а еще и уникального вкуса.

Одной из основных причин появления второй волны стало недовольство вкусом растворимого и дешевого натурального кофе, который продвигался и рекламировался всеми возможными способами. Кроме того, это способствовало снижению продажи кофе высокого качества. Покупать дорогое сырье для дешевого конечного продукта было не выгодно.

Постепенно люди стали задумываться над тем где вырос кофе, когда и как был обжарен. Стали появляться мелкие кофейни, которые устанавливали у себя ростеры и обжаривали кофе каждый день небольшими порциями. Так же они рассказывали гостям о происхождении зерна из которого готовили напитки. Такой кофе стали называть «Спешелти кофе». 

Понимание всех подробностей дополняло удовольствие от потребления кофе. С этого момента для многих кофе стал не просто источником кофеина и бодрости, а по-настоящему уникальным напитком. В этот период кофе стали сравнивать с индустрией вина, оценивать вкусовые качества и насыщенность ароматов в зависимости от региона произрастания сорта. С наступлением Второй волны в словарном запасе любителей кофе появились такие понятия как «Эспрессо», «Капучино» или «Френч-пресс».

Качество кофе в кофейне стало превосходить домашний.

Кофеманы начали понимать и ценить эстетическую составляющую атмосферы кофейни. Они поняли, что в спокойной обстановке кофейни можно отлично проводить время с друзьями, встречаться с партнерами по бизнесу или попросту выпить утром чашечку фантастически вкусного кофе.  

Наиболее выделяет Вторую волну быстрое развитие кофейных сетевых гигантов в начале 2000-х. Это в свою очередь привело к отдалению от уникальности кофейного напитка. Из-за установленных стандартов, кофе, принадлежавший к определённой сети кофеен, должен был быть одинаковым по всему миру и уводило от основы «Спешелти кофе» – подачи кофейных напитков из свежеобжаренных зерен. Набрали популярность кофейный коктейли с молоком и сиропами. Большинство людей черному кофе предпочитало латте и различные его вариации. К началу 2000-х в любой кофейне был огромный выбор дополнительных ингредиентов, добавляемых в кофе: сиропов, различных ароматизаторов и молока (соевое, натуральное с определенным процентом жирности или совсем обезжиренное). Бариста стали разрабатывать многочисленные рецепты на основе эспрессо. Любители кофе стали ощущать принадлежность к особенной атмосфере кофейного мира. Они не просто заказывали кофе, а пользовались иностранными терминами и выражениями.

На пике развития второй волны как бариста, так и потребитель все чаще обращали внимание на происхождение зерна, терруар и способы обработки, что стало важным фактором при выборе кофе, поскольку люди стали разбираться в характеристиках «правильного» напитка. Уделялось внимание буквально всему: способу приготовления эспрессо, пропариванию молока, искусности в рисовании на латте. Все это стало играть важную роль в оценке качества кофе. Такие нововведения в корне изменили отношение людей к кофе. Движение Второй волны кофе все еще продолжается, хоть и параллельно с все больше набирающей обороты Третьей волной. О ней мы расскажем в будущей статье.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв