Как готовить кофе в кемексе

ШАГ 1 - Степень помола.

Помол для кемекса нужен крупный — примерно как для френч-пресса, но чуть мельче, на вид он как морская соль. После первого приготовления помол необходимо подстроить в зависимости от того, чем дольше или быстрее должен проливаться кофе. 

ШАГ 2 - Дозировка кофе.

Оптимальная закладка кофе для стандартного кемекса на 3 чашки — 25 грамм. При изменении требуемого количества готового кофе всегда нужно соблюдать пропорцию в 60 грамм/литр, но степень помола придется чуть изменить, лучше пробовать разные варианты и ориентироваться на время пролива.

ШАГ 3 - Распределение кофе в бумажном фильтре

Перед тем, как насыпать кофе в бумажный фильтр производитель рекомендует пролить через него 100 мл кипятка и вылить, для того чтобы удалить возможный привкус бумаги. Для правильной и равномерной экстракции кофе должен быть распределен по фильтру равномерно.

ШАГ 4 - Температура воды

Оптимальная температура для приготовления кофе в кемексе — 94-96°С, для этого можно довести воду до кипения, а затем дать ей остыть в течение минуты.

ШАГ 5 - Предзамачивание

Время пролива воды — основной ориентир при приготовлении кемекса для подбора помола и внесения изменений. Перед началом пролива нужно поставить кемекс на весы и обнулить их.

Первый этап заваривания — предсмачивание. Перед тем, как начать заваривание, нужно также запустить таймер на весах или телефоне. Далее аккуратно и равномерно смочить весь кофе водой объемом примерно 75 мл. (пока на весах не появится 75 грамм), затем подождать 30–40 секунд пока вся вода впитается в кофе и процесс предсмачивания закончится.

ШАГ 6 - Общее время заваривания

Можно начинать сам процесс заваривания — нужно аккуратно, тонкой струйкой наливать воду в кофе круговыми движениями, продвигаясь от краев фильтра к центру. При наполнении фильтра до краев можно подождать 10–20 секунд, пока часть воды не уйдет, и продолжать наливать дальше, пока на весах не будет 415 грамм.

Общее время заваривания вместе с предсмачиванием должно составить в пределах 3,5 - 4 минут, за это время вся вода в фильтре должна пройти через кофе в кемекс. Можно выкинуть использованный фильтр вместе с кофе, взболтать приготовленный кофе в кемексе для насыщения его кислородом и разливать по чашкам!

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв