Боливия Валики

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
Степень обжарки: эспрессо
Регион: Каранави
Разновидность: катурра, катуаи
Способ обработки: мытый
Высота произрастания: 1800 м
Урожай: 2023
Оценка Q-грейдера: 86

Сочный кофе с нотами жёлтой груши, листа смородины и тростникового сахара.

Мы рекомендуем заказывать микролоты в зёрнах и молоть перед самым приготовлением, чтобы максимально раскрыть потенциал кофе. Подробнее читайте в статье.

Это кофе свежего урожая, который купили у компании Agricafe. Компания Tasty Coffee была у них в гостях осенью 2022 года и работает с ними напрямую второй год подряд. Лоты последнего урожая выбрали уже без поездки — через образцы, так как в Tasty оказались хорошо скалиброваны по вкусу с Даниелой Родригес, которая управляет этим семейным бизнесом.

Ещё летом 2023 года компания отправила предзаказ на те лоты и вкусовые профили, которые особенно понравились в прошлом сезоне. По предзаказу Agricafe произвели часть лотов специально под Tasty Coffee, а часть выбрали из своего ассортимента. Когда кофе был готов, они отправили образцы, почти все из которых в итоге и подтвердили. Один из них — этот лот, который вырастили на ферме Валики в регионе Каранави.

Agricafe — одна из ведущих компаний Боливии, которая производит 10% всего объёма кофе в стране. Именно они в числе первых начали развивать здесь индустрию спешелти. Это семейный бизнес, который основал Педро Родригес в 1986 году, и за 37 лет он пережил взлёты и падения боливийского кофе. Сейчас с ним в команде работают дочь Даниэла и сын Пабло.

Даниэла отвечает за маркетинг, контроль качества, работу с клиентами и экспорт кофе. А Пабло — за все процессы на фермах и обработку ягод на станциях. Вместе они руководят компанией и создают имидж боливийского кофе, чтобы его считали лучшим кофе в мире.

Сегодня семье Родригес принадлежит 12 ферм, расположенных в регионах Каранави и Самайпата, станции обработки в каждом из них и драй-милл в Ла-Пасе. Также семья закупает ягоды у 200 мелких производителей в провинции Каранави и всём Южном Юнгасе и обрабатывает их на своих станциях обработки.

Терруар Боливии — один из самых уникальных в мире. Кофе здесь растёт в основном на высотах от 1500 до 2200 метров. При этом фермы расположены на крутых склонах, а большая удаленность от экватора создает больший угол наклона солнца — деревья получают меньше солнечного света.

Для сравнения, высота 2000 метров в Боливии — это намного более экстремальные условия, чем та же высота, например, в Колумбии. Небольшое количество света вместе с большими перепадами дневных и ночных температур приводят к тому, что ягоды созревают медленно и накапливают много сложных сахаров и кислот. От этого вкус кофе получается более комплексным.

Фирменная черта Agricafe — это способ обработки. Большую часть кофе они обрабатывают мытым анаэробным способом — после депульпации ферментируют ягоды в больших ферментационных танках в течение 36 часов, а затем промывают и отправляют на сушку. В Agricafe верят, что именно такой способ обработки лучше всего подчеркивает особенности боливийского терруара.