Эфиопия Мукера Ист

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine

Степень обжарки: фильтр

Регион: Гедеб

Разновидность: местные

Способ обработки: мытый экспериментальный

Высота произрастания: 2000–2200 м

Урожай: 2024

Оценка Q-грейдера: 86

Сочный кофе с нотами кураги, тёмного винограда, специй и чёрного чая.

Мы рекомендуем заказывать микролоты в зёрнах и молоть перед самым приготовлением, чтобы максимально раскрыть потенциал кофе. Подробнее читайте в статье.

В декабре 2023 года команда Tasty Coffee собрала чемоданы и отправилась в Эфиопию, чтобы поучаствовать в процессе обработки кофе и сделать десять собственных экспериментов.

После завершения сушки кофе в феврале 2024 года путешественники снова высадились в аэропорту Аддис-Абебы, чтобы оценить, что получилось. Все очень волновались, потому что цена ошибки была высокой. Но как только начались каппинги, переживания отпали — эксперименты удались.

Затем начался долгий путь кофе — перед экспортом он отлежался ещё два месяца для стабилизации вкуса, а после его отправили на халлинг, отсортировали, убрали все дефектные зёрна, упаковали в мешки и отправили в порт Джибути. А здесь, из-за очередной атаки хуситов на торговые корабли, кофе встал в пробку почти на два месяца.

Но контейнеры с кофе всё же прибыли на производство! Все лоты проверены в лаборатории, и мы рады представить кофе, сделанный руками команды Tasty Coffee — от сбора ягод, промывки и сортировки до собственных рецептов ферментации и ежедневного фотоконтроля от менеджеров станций.

Для производства этого лота договорились с владельцем компании Siz Agro (основным партнёром-экспортёром Tasty Coffee в этой стране), чтобы на станции обработки Идидо подготовили около 20 тонн спелых ягод. Спойлер: после всех этапов обработки получилось всего 40 мешков по 60 кг.

Ягоды на станцию доставили мелкие фермеры, живущие в окрестностях деревни Хару. Средний размер земли у фермеров — всего 0,2 гектара, поэтому у них нет своей инфраструктуры для сушки и обработки кофе. Здесь ягоды от всех фермеров смешивают и отправляют на обработку.

Для этого лота попробовали улучшить классическую мытую обработку — изменили этап ферментации в танках с водой. Просто увеличить время было рискованно — так могли проявиться дефекты во вкусе, поэтому решили заменить среду на дрожжевую — дрожжи активно потребляют сахар и лишают бактерии питательной среды.

Чтобы кофе не переферментировался, часть воды сливали каждый день и добавляли свежую. Несмотря на сложный процесс, этот рецепт оказался самым спокойным по вкусу среди остальных: получился лёгкий кофе, близкий по вкусу к мытой обработке — с нотами кураги, специй и чёрного чая.

Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.