Эфиопия Мукера Тако (в дрип-пакетах)

Дрип-пакеты Эфиопия Мукера Тако для заваривания в чашке.

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
Степень обжарки: фильтр
Регион: Гедеб
Разновидность: местные
Способ обработки: натуральный экспериментальный
Высота произрастания: 2000–2200 м
Оценка Q-грейдера: 87.5

Яркий кофе с нотами тёмного винограда, персика, черники и белого вина.

Эти дрип-пакеты производятся на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает каждый пакет с азотом, чтобы уровень кислорода в них не превышал 1%. После чего уровень кислорода в дрипах измеряется с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 6 месяцев.

Внутри этих дрип-пакетов Эфиопия Мукера Тако — результат эксперимента Tasty Coffee, который поставили в Эфиопии в декабре 2023 года. Компания договорилась с владельцем компании Siz Agro и основным партнёром-экспортёром в этой стране, чтобы на станции обработки Дулла Мазория подготовили около 20 тонн спелых ягод. Спойлер: после всех этапов обработки получилось всего 40 мешков по 60 кг.

Ягоды на станцию доставили мелкие фермеры, живущие в окрестностях деревни Хару. Средний размер земли у фермеров — всего 0,2 гектара, поэтому у них нет своей инфраструктуры для сушки и обработки кофе. Здесь ягоды от всех фермеров смешивают и отправляют на обработку.

Мукера переводится как «эксперимент или пробовать новое» с амхарского языка, а метод, которым обработали этот лот, называется «тако». Это один из самых простых, но при этом самых удачных экспериментов в этом сезоне.

На кровати для сушки постелили слой плотной чёрной плёнки, выложили ягоды по центру и завернули их в плёнку — получился рулет, напоминающий по форме ролл тако. Из-за чёрного цвета плёнка сильно нагревалась, поэтому ферментация внутри протекала особенно активно. Через 3 дня ролл развернули, вытянули плёнку из-под ягод и оставили их сушиться на тех же африканских кроватях в течение месяца.

Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.

Как правильно заваривать дрип-пакеты, мы рассказываем в статье нашего Журнала о кофе.

Количество дрип-пакетов в упаковке: 10 шт
Количество кофе в одном дрипе: 11,5 г
Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления