Эфиопия Мукера Тако

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine

Степень обжарки: фильтр

Регион: Гедеб

Разновидность: местные

Способ обработки: натуральный экспериментальный

Высота произрастания: 2000–2200 м

Урожай: 2024

Оценка Q-грейдера: 87.5

Яркий кофе с нотами тёмного винограда, персика, черники и белого вина.

Мы рекомендуем заказывать микролоты в зёрнах и молоть перед самым приготовлением, чтобы максимально раскрыть потенциал кофе. Подробнее читайте в статье.

В декабре 2023 года команда Tasty Coffee собрала чемоданы и отправилась в Эфиопию, чтобы поучаствовать в процессе обработки кофе и сделать десять собственных экспериментов.

После завершения сушки кофе в феврале 2024 года путешественники снова высадились в аэропорту Аддис-Абебы, чтобы оценить, что получилось. Все очень волновались, потому что цена ошибки была высокой. Но как только начались каппинги, переживания отпали — эксперименты удались.

Затем начался долгий путь кофе — перед экспортом он отлежался ещё два месяца для стабилизации вкуса, а после его отправили на халлинг, отсортировали, убрали все дефектные зёрна, упаковали в мешки и отправили в порт Джибути. А здесь, из-за очередной атаки хуситов на торговые корабли, кофе встал в пробку почти на два месяца.

Но контейнеры с кофе всё же прибыли на производство! Все лоты проверены в лаборатории, и мы рады представить кофе, сделанный руками команды Tasty Coffee — от сбора ягод, промывки и сортировки до собственных рецептов ферментации и ежедневного фотоконтроля от менеджеров станций.

Для производства этого лота договорились с владельцем компании Siz Agro (основным партнёром-экспортёром Tasty Coffee в этой стране), чтобы на станции обработки Дулла Мазория подготовили около 20 тонн спелых ягод. Спойлер: после всех этапов обработки получилось всего 40 мешков по 60 кг.

Ягоды на станцию доставили мелкие фермеры, живущие в окрестностях деревни Хару. Средний размер земли у фермеров — всего 0,2 гектара, поэтому у них нет своей инфраструктуры для сушки и обработки кофе. Здесь ягоды от всех фермеров смешивают и отправляют на обработку.

Мукера переводится как «эксперимент или пробовать новое» с амхарского языка, а метод, которым обработали этот лот, называется «тако». Это один из самых простых, но при этом самых удачных экспериментов в этом сезоне.

На кровати для сушки постелили слой плотной чёрной плёнки, выложили ягоды по центру и завернули их в плёнку — получился рулет, напоминающий по форме ролл тако. Из-за чёрного цвета плёнка сильно нагревалась, поэтому ферментация внутри протекала особенно активно. Через 3 дня ролл развернули, вытянули плёнку из-под ягод и оставили их сушиться на тех же африканских кроватях в течение месяца.

Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.