Кения Тириква Гакуюини

Сочный кофе с нотами красной смородины, тёмного винограда и гибискуса.

Ещё один лот свежего урожая 2024 года в нашем ассортименте. Его нашли во время командировки команды Tasty Coffee в Кению в феврале 2024 года у одного из основных партнёров компании — экспортёра Ibero.

Гакуюини — станция обработки, входящая в фермерский кооператив Тириква. Она расположена на высоте от 1600 метров над уровнем моря в регионе Кириньяга на склонах горы Кения.

Здесь, вблизи станции, выращивают кофе более тысячи мелких фермеров. В сезон сбора урожая они доставляют ягоды на станцию обработки, которая находится всего в полутора часах езды от Найроби.

Перед обработкой ягоды вручную перебирают, чтобы убрать из партии все недозрелые и переспелые ягоды. Далее кофе депульпируют и сортируют на грейды по плотности. Первый и второй грейды отправляют ферментироваться отдельно, а третий грейд считается низким по качеству и остаётся в основном для внутреннего рынка.

Ферментация пачмента без воды продолжается от 16 до 24 часов, после чего кофе промывают, чтобы удалить остатки мякоти. После его снова сортируют по плотности в промывочных каналах и замачивают в чистой воде ещё на 16–18 часов. Затем кофе отправляют на сушку на африканских кроватях под солнцем на 3 недели.