Колумбия Весинос Фанки

Ростер для обжарки: Probat UG-22
Степень обжарки: эспрессо
Регион: Уила
Разновидность: катурра, колумбия
Способ обработки:мытый экспериментальный
Высота произрастания: 1750 м
Урожай: 2021
Оценка Q-грейдера: 85

Яркий кофе со вкусом красного яблока, изюма и молочного шоколада.

Весинос — в переводе с испанского означает «соседи». И такому названию есть объяснение.

Это кофе от уже знаменитого в кофейной индустрии фермера — Рафаэля Айи. Рафаэль обработал этот лот на своей ферме, но ягоды вырастил не он, а несколько его соседей, у которых он их купил.

В августе 2017 года сеть кофеен Даблби спроектировала и построила канатную дорогу в провинции Уила в Колумбии, где и расположена ферма Рафаэля. Сегодня эта дорога уже готова и существенно облегчает жизнь фермера, а раньше ему и его сотрудникам приходилось доставлять кофе через каньон на мулах.

Дело в том, что ферма Ла Вирхиния находится на одной стороне каньона, а станция обработки — на другой. Добраться туда можно было только пешком или на муле. Путь пролегает через лес и реку с крутыми спусками и подъемами. В сезон дождей такое путешествие занимало 35 минут, в сухое время года — 25.

Чтобы доставить мешок готового к экспорту зелёного кофе, фермеру с мулом необходимо было дважды сходить на плантацию — это очень тяжело и утомительно. В год на ферме производится 80-100 мешков кофе в год. Можно посчитать, сколько времени Рафаэль тратил на доставку зёрен. И ведь ещё нужно перевезти туда удобрения, стройматериалы и все необходимое.

Зато сейчас транспортировка одного мешка кофе по канатной дорогой занимает всего 3 минуты. А расстояние между двумя точками на противоположных сторонах каньона — 560 метров. Теперь с помощью этой канатной дороги Рафаэль доставляет на свою ферму и ягоды, которые он купил у соседей.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев разновидностей катурра и колумбия. А затем обработали их мытым экспериментальным методом, при котором кофе после депульпации и погружения в воду ферментировали в течение 140 часов.

Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах. 

Хорошая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной (1:2) коэффициент выхода (на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка) за 25 секунд пролива при температуре 93°С. Для начала можно настроить помол так, чтобы из 18 грамм кофе за 25 секунд получалось 36 грамм напитка. Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.