Коста-Рика Ла Плаза

Ростер для обжарки: Probat UG-22 
Степень обжарки: эспрессо 
Регион: Тарразу
Разновидность: катурра
Способ обработки:натуральный экспериментальный
Высота произрастания: 1625 м
Оценка Q-грейдера:88

Яркий кофе с нотами вишни в шоколаде, ананаса и тёмного рома.

Уильям Мора — потомственный фермер, у него пятеро детей, и все они принимают активное участие в работе хозяйства. Но больше всех с фермой ему помогает дочь Хелен.

Ферма Ла Плаза, где был собран этот кофе, расположилась на первом месте в рейтинге самых красивых местных ферм.

Хозяйство занимает огромную территорию в 80 гектаров, что довольно нетипично для Коста-Рики, где средний размер фермы составляет около 5 гектаров. Но из всей площади под кофе выделено всего 20 га, остальную территорию занимает лес. Ферма находится в каньоне. Из-за того, что горы задерживают облака, здесь почти всегда туман и высокая влажность. Такой климат приводит к более медленному созреванию ягод и более медленной их сушке после сбора.

Кроме этого, ягоды дополнительно ферментировались в бочках в течение четырёх дней. В итоге вкус кофе получился яркий и очень алкогольный.

Подробнее про особенности кофе из Коста-Рики вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.

Хорошая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной (1:2) коэффициент выхода (на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка) за 25 секунд пролива при температуре 93°С. Для начала можно настроить помол так, чтобы из 18 грамм кофе за 25 секунд получалось 36 грамм напитка. Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола кофе свежесть улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.