Мексика Веракруз Хани

Ростер для обжарки: Loring S15 Falcon
Степень обжарки: эспрессо (54 по шкале ColorTrack)
Способ обработки: хани + ферментация в бочках
Регион: Веракруз
Высота произрастания: 1450м
Разновидность: марсельеза
Урожай: 18/19
Оценка Q-грейдера: 86.5

Микролот, выращенный на ферме Иксуатлан, которая находится в регионе Веракруз и относится к проекту Сантуарио Сул. Проект Сантуарио Сул имеет фермы в Бразилии, Колумбии и Мексике. Этот проект стартовал около пяти лет назад в сотрудничестве с Камило Меризалде, пионером на рынке высококачественного кофе из Колумбии, а также экспертом по ферментации Иваном Солисом из Коста-Рики. На ферме созданы идеальные условия и процессы для производства высококачественного кофе. Фермы разделены по зонам, на каждой из которых выращиваются разные разновидности и проводятся эксперименты с обработками, которые позволяют получать впечатляющие результаты. Этот лот был обработан нестандартным методом. После сбора ягоды промывались и затем замачивались в чистой воде на 2 часа, после этого их поместили в специальные бочки для ферментации, где они находились в течение 28 часов без доступа кислорода. После этого ягоды депульпировали и сушили на вентилируемых столах, расположенных в специальных теплицах, где их перемешивали каждые 2-3 часа для более равномерной сушки. Там же установлены вентиляторы для правильной циркуляции воздуха и ультрафиолетовые лампы, которые включаются ночью для уничтожения плесени.

Яркий кофе со вкусом красного яблока, земляники, лайма и карамели.

Рекомендации по приготовлению эспрессо:
Мы рекомендуем готовить этот кофе при следующих настройках оборудования (настройки для двойного эспрессо):
Температура воды: 93 — 94°С
Количество кофе: 18 г
Вес эспрессо: 36 г
Время экстракции: 27 секунд