Кофе из Уганды

Уганду иногда называют «страной робусты»: некоторые специалисты считают, что дикие деревца этого вида впервые были найдены в окрестностях озера Виктория. Условия произрастания местной робусты уникальны, благодаря этому она часто дает лучший потенциал в чашке, чем стандартная арабика.

Кофе — ведущий товар в экономике Уганды и приносит около 25% всех валютных поступлений в бюджет, но на рынке спешелти страна зазвучала только в последние несколько лет.

Рассказываем, чего можно ожидать от местных сортов и почему их непременно нужно попробовать.

Что особенного в угандийском кофе

85% всего урожая производят мелкие фермеры, которые ведут хозяйство на примитивном уровне и практически не используют удобрения: урожайность составляет 0,6 тонны/га (по сравнению с 2,2 тонны/га во Вьетнаме).

Терруар

Разнообразный терруар Уганды создает широкий спектр вкусовых характеристик от пряности вяленных на солнце фруктов до цветочных нот. 

Страна может похвастаться богатыми плодородными нагорьями с вулканическими почвами на востоке и западе и большим количеством осадков. В некоторых регионах собирают два урожая: с апреля по июнь и с октября по февраль. Наиболее интересный кофе собирают на небольших плантациях, которые располагаются на высоте 2100-2300 м над уровнем моря. Вторым ярусом здесь высаживают плодовые деревья — бананы и папайю. Они дают хорошую тень и помогают аккумулировать влагу, что в целом создает благоприятные условия для сложной, ароматной чашки.

Обработка

Урожай собирают вручную и обрабатывают чаще всего классическим мытым способом иногда с промежуточным этапом анаэробной ферментации: замачиванием в баках в небольшом объеме воды на несколько часов перед депульпацией и сушкой на патио или на африканских кроватях.

Индустрия

После десятилетий полного государственного контроля над сектором кофейная промышленность была либерализована в 1992 году и сейчас полностью находится в частных руках. По оценкам, в стране около 500 000 небольших ферм, в некоторых из которых всего около сотни деревьев. Экспортный контроль качества ведет Управление по развитию кофе Уганды (UCDA), оптовым покупателям гарантирован строгий подход к классификации и справедливые экспортные цены.

Уганда — родина робусты?

Уганда — один из крупнейших производителей робусты в мире. Некоторые сорта эндемичны для этой местности, а дикие разновидности до сих пор встречаются в тропических лесах страны.

Робусту здесь выращивают на относительно больших высотах, иногда до 1500 м, что добавляет сладости ягодам и делает этот кофе особенно привлекательным для индустрии эспрессо-смесей. Многие считают, что за счет солодовых нот, угандийская робуста имеет слегка индонезийский привкус, но без его дымной тяжести.

3 региона выращивания арабики

Арабика попала в Уганду из Эфиопии в начале 20 века, сейчас ее доля — около 20% от всего урожая. Угандийская арабика обладает отличным потенциалом на рынке спешелти: это типично винный африканский кофе с фруктовыми оттенками и цитрусовой кислотностью. Ценителям уникальной чашки каждый регион предлагает что-то свое.

Гора Элгон

Старейший вулкан Восточной Африки на границе с Кенией. Кофейные фермы на его склонах затенены лесным покровом, здесь достаточно влаги, пепла и питательных веществ в почве. Кофейные ягоды собирают вручную и обрабатывают мытым способом. Местная арабика известна фруктовой сладостью  и цитрусовой кислотностью, нотами изюма и инжира в чашке.

Горы Рувензори

Этот хребет протянулся вдоль юго-западной границы Уганды с Демократической Республикой Конго, кофе растет на его склонах на 1500-2300 м над уровнем моря. Местные вулканические почвы богаты азотом, достаточно солнца и влаги: идеальные условия для комплексной чашки с плотным телом, яркой винной кислотностью и нотами темного шоколада во вкусе.

Западный Нил

Регион с фермами на высоте от 1300 до 1600 м над уровнем моря расположен на северо-западе страны. Зерна подвергаются мытой обработке, чашка известна цитрусовым профилем и цветочными нотами.

Как пьют кофе в Уганде

Потребление кофе в Уганде, как и во многих других странах-производителях, исторически было низким, местное население предпочитало чай. Даже сейчас на долю местного рынка остается только около 3% урожая и это обычно зерна невысокого качества, которые местные жители привыкли довольно сильно обжаривать и пить с большим количеством молока и сахара.

В последние годы в стране стали появляться независимые кофейни, которые предлагают классические напитки: эспрессо, капучино, латте. Культура спешелти-кофе набирает обороты пока только в таких крупных городах, как Кампала, Гулу, Лира. Местные обжарщики и бариста вдохновляются кофейными тенденциями в соседней Кении и настроены работать с качественным местным зерном, выбирать и закупать его самостоятельно. 

В угандийских барах особенной любовью пользуются холодные кофейные напитки: мокко со льдом, колд-брю, замороженный капучино.

Мы отобрали для вас в этом сезоне два типичных кофе из Уганды и рекомендуем:

• Легкий кофе Уганда Сипи Фоллз мытой обработки в обжарке под фильтр с карамельной сладостью, нотами зеленого винограда и груши во вкусе.
• Плотный и сладкий Уганда Рувензори натуральной обработки, обжаренный под фильтр, с дескрипторами персика, миндаля и шоколада.

А как вы относитесь к кофе из Уганды? Как предпочитаете его заваривать, пробовали добавлять лед в чашку? Поделитесь своими находками в комментариях!

Для иллюстрации использовано фото kabangocoffee.wordpress.com

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв