Как производят зелёный чай в Китае и Японии

Истинные ценители зелёного чая давно «ломают копья» в словесных баталиях, выясняя, какой напиток лучше: из Китая или из Японии? Пришло время разобраться в этом вопросе. Какова история зелёного чая? Какие страны занимаются его производством? Чем отличаются китайский и японский зелёные чаи? Ответы на эти вопросы вы узнаете, прочитав статью.

Краткий исторический экскурс

История появления чая весьма таинственна. Принято считать, что родиной чайного куста (Camellia sinensis) является Китай. Однако есть и другие версии, которые отдают «пальму первенства» в этом вопросе другим странам, в частности, Индии. 

Чайный куст Camelia sinensis. © commons.wikimedia.org

При этом приверженцы разных взглядов на историю происхождения чая сходятся в том, что в качестве напитка его впервые начали употреблять в Китае. Именно на территории Поднебесной ещё в V тысячелетии до нашей эры уже выращивались чайные кусты.

Привычный для нас вид — листочков и/или типсов, китайский зелёный чай приобрёл лишь в XIV столетии во времена царствования императорской династии Мин. До той поры чай прессовали для удобства хранения и транспортировки. Способ его производства заключался в растирании чайных листьев в пасту либо порошок, которые были сырьём для формования блинов/кирпичиков¹.

Как появился зелёный чай в Японии

А вот история о том, что в Страну Восходящего Солнца зелёный чай был завезён из Китая, ни у кого не вызывает сомнений. Более того, известно, что Япония обязана появлением этого напитка монахам, которые, приобщившись в Китае к буддизму, по возвращении домой привезли с собой несколько чайных кустиков.

Первый из них было высажен в 748 году. А к 801 году Япония имела все основания гордиться чайными плантациями, разбитыми монахом Сайтё у подножия священной горы Хэдзан в Киото — этот город был в то время столицей Японии. Хотя на этот счёт существуют и другие легенды. 

Чайная плантация в Японии. © commons.wikimedia.org

Страны-производители зелёного чая

География изготовления зелёного чая в мире достаточно обширна. Его производством занимаются:

• Вьетнам;

• Грузия;

• Индия;

• Индонезия;

• Кения; 

• Малави; 

• Тайвань;

• Турция;

• Шри-Ланка (бывший Цейлон).

Однако лидерами по праву считаются Китайская народная республика и Япония.

Особенности зелёных чаёв из Китая и Японии

Казалось бы, китайские и японские зелёные чаи — ближайшие родственники. Однако между ними существуют значительные различия, которые определяют два важных обстоятельства:

• терруар² — то есть климат, рельеф, особенности состава почвы и воды;

• технология производства. 

Япония — островная страна, поэтому подавляющее большинство чайных плантаций расположены достаточно близко от морского побережья. Неудивительно, что японские зелёные чаи отличаются присутствием во вкусе узнаваемых ноток морских водорослей.

В Китае чай выращивается в нескольких провинциях с разным климатом, высотой над уровнем моря и рельефом. По этой причине китайские зелёные чаи отличаются друг от друга формой типсов, листочков, вкусом и ароматом.

Чайная плантация на горе Моганшань, в Китае. © flickr.com

Особенности производства зелёного чая

Поначалу японцы выращивали и производили чай по технологии китайцев. Однако с 1641 по 1853 годы Япония во внешней политике придерживалась принципа «Сакоку», суть которого заключалась в самоизоляции страны от внешнего мира.

Прожарка или пропарка

Японским чаеводам ничего не оставалось, как изобрести собственный способ нагрева чайного сырья для остановки процесса окисления³, чтобы зелёный чай максимально сохранял полезные свойства и свежий вкус. Поэтому, если в Китае обрабатываемый чайный лист, как правило, «прожаривают» в больших контейнерах или ёмкостях, напоминающих воки, то в Японии — пропаривают.

Чай на пропарке. © keiko.de

В результате японский чай имеет ярко-зелёный цвет, а в его вкусе присутствуют травянистые и морские ноты. Листочки и/или почки китайского отличаются желтоватым оттенком, а вкус их настоя характеризуется наличием растительных, ореховых и цветочных оттенков.

Вручную или машинами

Существует ещё одно отличие технологии производства зелёных чаёв в этих странах. В Китае львиная доля чая собирается и обрабатывается вручную, а в Японии — в основном с помощью машин.

Как это сказывается на качестве чая? Ручной способ является более избирательным. Это обеспечивает высокое качество сырья: верхушечных молодых листочков и/или типсов.

К слову, в Китае производство чая (от выращивания до упаковки) происходит в одном и том же фермерском хозяйстве. Тогда как в Японии выращивают и собирают чай фермеры, а заканчивают процесс производства чайные компании.

Немало чаеманов полагают, что японские зелёные чаи демонстрируют стабильность вкуса и аромата. Китайские отличаются разнообразием оттенков, их вкусовой букет сложный и комплексный.

Согласны ли вы с этим утверждением? Поделитесь в комментариях, будем рады узнать ваши впечатления и ответить на дополнительные вопросы.

¹ Для пуэра метод прессования используется и сейчас, например, этот пуэр спрессован в маленькие диски (медали).

² Что такое терруар рассказали здесь. Хотя этот термин пришёл из виноделия, сейчас его применяют и говоря о кофе и чае.

³ Подробно об окислении чая написали в статье.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв