Чай пуэр получил своё название по имени древнего города, который был центром китайской чайной торговли. Этот город существует и сейчас — в 1950 году он был переименован в Сымао, а в 2007 году ему вернули историческое название Пуэр.

Пуэр — довольно редкий сорт чая, который традиционно производится в китайской провинции Юньнань. Этот чай известен своей пользой для здоровья, а также интересным вкусом и способом заваривания.

Происхождение пуэра

В Китае пуэр входит в категорию чая хейча (黑茶), что переводится как чёрный чай. Привычный нам чёрный чай в Китае называют хонча (红茶) — красный чай¹.

История пуэра насчитывает больше тысячи лет и начинается, как уже говорилось выше, в Юньнане, где растут особые крупнолистые чайные деревья.

Древнее чайное дерево в Юньнане. © yunnanexploration.com

Происхождение пуэра тесно связано с чайной торговлей между Китаем и другими странами. Пуэр перевозился на лошадях и мулах по постоянным караванным путям, которые со временем стали называться “Чайный конный путь”.

Изначально пуэр для удобства перевозки прессовался² в компактную форму. За время, проведённое в пути, чай приобретал тёмный цвет и характерный аромат из-за натуральной ферментации³. Пуэр способствует пищеварению и полезен для здоровья благодаря высокому содержанию антиоксидантов и витамина C, и это сделало его одним из самых популярных сортов чая в древнем Китае.

Обработка

Традиционно, пуэр изготавливают долгим выдерживанием, предпочтительно в сухой среде, на протяжении которого происходит медленная ферментация. Чтобы свежесобранные чайные листья стали настоящим пуэром требуется от 15 лет — за это время чай приобретает уникальный вкус и аромат, сделавшие его известным. Такой пуэр называется шен (生茶), сырой.

Разберем поэтапно процесс обработки качественного шен-пуэра

Будущий шен-пуэр производится из чайных листьев с минимальной степенью обработки. После сбора, листья прожариваются или пропариваются, для замедления активности ферментов. Этот этап получил название ша цин (殺 青) или убийство зелени. Затем чайные листья скручиваются и дополнительно высушиваются на солнце — так получается мао ча (毛 茶).

Далее мао ча, проходит так называемое состаривание. Как правило, шен-пуэр выдерживается 15-20 лет, однако для получения более глубокого, богатого и интересного вкуса срок может быть увеличен.

Шен-пуэр

В 1970-х был изобретён процесс под названием во дуй (渥堆) или влажное скирдование, когда ферментация ускоряется благодаря повышенной влажности и температуре. Процесс занимает около 45-60 дней и в результате полученный пуэр становится сходным по вкусу с “состаренным”. Такой пуэр получил название шу (熟茶) или зрелый.

Шу-пуэр обрабатывается с использованием температуры и влажности, а также подразумевает применение полезных бактерий. Полная обработка, после того как чайные листья были собраны, занимает около года. Иногда готовый к употреблению шу-пуэр продолжают выдерживать, чтобы чай получился более похожим на шен.

Форма пуэра

Одна из особенностей этого сорта чая — разнообразие форм, в которых его прессуют. Традиционные формы: плитки, диски (пуэр спрессованный в диски ещё называют «бин ча») и «туо ча» в форме небольших чашек. Благодаря этим формам, пуэр удобно хранить и перевозить.

Пуэр спрессованный в форме гнезда или чашки

Встречается и рассыпной пуэр, похожий в этом отношении на другие виды листового чая, а иногда пуэр упаковывают в бамбуковые стебли или в кожуру мандарина⁴.

Приготовление пуэра

Заваривать этот вид чая достаточно просто. Если вы приобрели прессованный пуэр, для начала нужно отделить от брикета 1-2 чайных ложки листьев. Для этого можно использовать небольшой и не слишком острый нож или даже специальный нож для пуэра (бывают и такие).

Нож для пуэра. © red-dot.org

Перед тем, как заваривать напиток, листья пуэра нужно ополоснуть, особенно если это шен-пуэр. Чай ополаскивают, чтобы смыть мелкие частицы, образовавшиеся в процессе ферментации, и чтобы подготовить листья к завариванию, «разбудить» их. Для ополаскивания пуэра, его кладут в заварочную посуду, заливают почти кипящей водой и быстро её сливают.

После того, как пуэр «разбужен», можно приступить к настаиванию: добавьте воду температурой около 96°C и ожидайте около 3-5 минут. Есть специально предназначенные для пуэра заварочные чайники из исинской глины или чашки с крышкой «гайвань» — если использовать их, время заваривания сокращается до 15-30 секунд.

Чайник из исинской глины. © wikipedia.org

Чтобы получить более насыщенный вкус и аромат, для заваривания пуэра можно использовать кипящую воду.

Качественный пуэр обладает глубоким и насыщенным вкусом, с нотами горечи, отличается плотной текстурой. Напиток способствует пищеварению и хорошо сочетается с десертом после сытной трапезы.

Методы обработки пуэра шен и шу придают итоговому напитку уникальный вкус, который высоко оценивают любители чая по всему миру. Хотя чай остаётся сравнительно редким, из-за того, что производят его традиционно в Юньнане, попробовать его стало значительно проще, чему мы очень рады — пить вкусный и полезный чай всегда здорово.

Присоединяйтесь к нам, мы будем рады – facebook, instagram, vk, одноклассники, телеграм.

¹ То есть, когда мы пьём Дянь Хун или Цейлон Нувара Элия, то, по китайской терминологии мы пьём красный чай.

² В нашем ассортименте есть пуэр прессованный в небольшие диски, брикеты и даже в форме гнезда или чашки.

³ Подробнее о ферментации разных типов чая рассказывается в статье.

⁴ Такой пуэр есть и у нас — Пуэр в мандарине.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв