Кофейный концентрат для приготовления напитков на основе эспрессо

Уменьшение себестоимости напитков без рисков ухудшить вкус, оптимизация процессов их приготовления, повышение качества обслуживания — это то, над чем работают менеджеры¹ любой кофейни. И на рынке есть продукты, использование которых позволяет положительно повлиять на эти процессы.

В статье мы расскажем об одном из них — кофейном концентрате. Он существенно облегчает жизнь бариста и работников общепита и даёт возможность готовить напитки на основе эспрессо без кофемашины.

Концентрат в кофейне. © TastyCoffee

Что такое кофейный концентрат и, как его готовят

Кофейный концентрат — это экстракт кофе, который по консистенции очень напоминает эспрессо. Он такой же тягучий и вязкий. Что неудивительно, потому что процессы приготовления концентрата и эспрессо практически идентичны.

Но есть некоторые особенности. Для приготовления концентрата через несколько килограммов кофе более крупного помола, чем для эспрессо, пропускают под большим давлением воду, температура которой 85°С. И, если время экстракции эспрессо 25-30 секунд, то для концентрата оно увеличивается до нескольких минут. 

Различия в технологии производства концентрата и эспрессо: крупнее помол, ниже температура воды и больше времени, приводят к тому, что процессы экстракции² веществ из кофе отличаются. Поэтому вкус у них немного разный.

Чтобы концентрат хранился дольше он не должен контактировать с кислородом, поэтому его герметично упаковывают. После открытия следует использовать продукт в течение месяца.

Где используют кофейный концентрат

Хотим отметить, что кофейный концентрат не получится подать гостю как эспрессо. В подогретом виде он горчит. Зато, как основа для кофейных напитков, концентрат подходит идеально. Особенно для тех, в составе которых есть молоко и сиропы.

Фраппучино на основе кофейного концентрата. © TastyCoffee

Так что идея его использования в том, чтобы проще было готовить молочные напитки на основе эспрессо с сиропами, иногда и американо. Это существенно ускоряет процесс, без ущерба для качества и стабильности вкуса. Даёт возможность обслужить большой поток клиентов в часы пик, концентрироваться на выполнении следующих заказов, что особенно важно, когда их много и они разные. Выделять время на общение с гостями и улучшать сервис кофейни. 

Плюс концентрат позволяет снизить себестоимость напитков. В их цене не надо учитывать зерно на настройку помола и пробную порцию эспрессо. 

Это отличное решение для тех, кто хочет готовить вкусные кофейные напитки дома и на работе и просто находка для работы бариста на выезде и оптимизации пространства в маленьких кафе. 

Единственный недостаток этого продукта — отсутствие крема (устойчивой пенки на поверхности), из-за чего латте-арт получается недостаточно контрастным. С этим работают специалисты и уже есть результат. При нагревании и взбивании концентрата, пенка появляется.

Вывод

Кофейный концентрат:

• отличное дополнение к кофемашине, без которой в кофейне не обойтись;

• универсальная основа для приготовления напитков по классическим рецептам и экспериментов при создании авторских рецептов;

• сохраняя стабильное качество, вы существенно сократите время приготовления, что позволит обслуживать больше гостей, развивать сервис кофейни и увеличивать прибыль.

Уже пробовали кофе на основе концентрата? Делитесь впечатлениями в комментариях. Собираетесь попробовать? Заказывайте³ в нашем ассортименте.

¹ О менеджерах и другом персонале кофейни рассказали в статье.

² Как экстракция влияет на вкус эспрессо, написали статью.

³ Кофейный концентрат в нашем ассортименте.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв