Когда нужно менять жернова кофемолки

Почему так важно вовремя менять жернова в кофемолке?

Кофемолка во многом определяет качество итоговой чашки, ведь именно степень и равномерность помола¹ определяют, как будут раскрываться аромат и вкус вашего напитка. Жернова — главные детали кофемолки, именно от их состояния зависит каким будет помол. Поэтому важно понимать, когда и зачем необходимо менять жернова, чтобы кофе максимально раскрывался при заваривании. Читайте дальше, чтобы узнать эту и другую полезную информацию о ваших кофемолках.

Как устроены и работают жернова кофемолок

Существует 2 основных типа кофемолок: ножевые и жерновые. Для кофе, как правило, используются жерновые, так как, в отличие от ножевых, позволяют хорошо контролировать степень помола.

Электрическая жерновая кофемолка

Жерновые кофемолки отличаются по тому, какие в них используются жернова: конические или плоские.

Конические жернова представляют собой систему из одного внутреннего конического жернова и второго кольцевого.

Принцип работы конических жерновов такой: зёрна попадают в жернова сверху и размалываются в сужающемся книзу зазоре между внешним и внутренним жерновом. При этом вращается только внутренний жернов, внешний остаётся неподвижным.

Плоские жернова на самом деле не такие уж и плоские. Это два кольца, у которых рабочая поверхность с насечками идёт под углом от центра к краям. Благодаря этому, когда они сдвинуты вместе между ними остаётся пространство, куда и будут попадать зёрна. При работе плоские жернова вращаются с огромной скоростью и под влиянием центробежной силы кофе перемалывается насечками, а готовый помол высыпается с краёв жерновов.

Дополнительные причины износа жернов

Ржавчина на жерновах. © reddit.com

Жернова кофемолки ежедневно размалывают твёрдые кофейные зёрна, поэтому со временем они изнашиваются и качество помола снижается. А какие ещё есть причины ускоряющие износ жерновов?

• Ржавчина. Обжаренный кофе очень гигроскопичен, то есть легко впитывает воду. А если влажные зёрна попадут в кофемолку, то частицы воды останутся на жерновах и могут вызвать появление ржавчины. Из-за этого жернова будут изнашиваться быстрее. Поэтому важно регулярно чистить жернова: промалывать специальные чистящие средства или извлекать сами жернова из кофемолки и чистить щёточкой.

Керамические жернова² не ржавеют, но если влага попадёт в кофемолку с такими жерновами, заржаветь могут другие детали кофемолки, например, подшипники центральной оси.

• Накопление кофейных масел. Кофейные зёрна богаты маслами, которые придают вашему любимому напитку гладкое тело и плотность. При этом, когда частицы масел оседают на жерновах, к ним прилипают частицы кофе и жернова быстро забиваются, что увеличивает нагрузку на них при помоле и влияет на вкус итоговой чашки. Поэтому регулярная чистка кофемолки нужна не только, чтобы избежать появления ржавчины, но и для удаления остатков масел.

Чтобы показать более наглядно, как влияют на срок службы жерновов разные условия, мы составили таблицу:
 

То есть при высокой нагрузке на жернова и нерегулярной чистке срок их службы может значительно сократиться — на 35-40%

Признаки того, что пора менять жернова

Когда становится ясно, что жернова вашей кофемолки пора менять? Есть несколько признаков, на которые стоит обратить внимание:

• Помол становится крупнее. При этом вы не меняли настройки кофемолки и вам приходится подрегулировать её, чтобы уменьшить размер помола. Это указывает на то, что расстояние между жерновами увеличилось само по себе, то есть сточились насечки или появился люфт.

• Неоднородный помол. Если вы заметили, что помол становится все менее однородным, это может указывать на износ жерновов. Стёршиеся насечки меньше разрезают и больше дробят зёрна, а это приводит к разному размеру частиц помола.

• Замедление работы. Когда жернова стираются, кофемолка начинает работать медленней.

• Изменение звука работы кофемолки. Это хороший показатель состояния вашей кофемолки. Если она стала шуметь больше, чем обычно, проверьте жернова на износ.

Как правильно заменить жернова и произвести обслуживание кофемолки

Разные виды жерновов кофемолки. © youtube.com

Заменить жернова в ручной кофемолке достаточно легко, нужно просто раскрутить её и поставить новые.

А если у вас электрическая кофемолка³ желательно обратиться к мастеру.

Вывод

Любая деталь, даже если правильно за ней ухаживать, со временем изнашивается, в том числе и жернова. На что обращать внимание?

Основные пункты

Продлить срок службы жерновов поможет:

• использование только сухих зёрен;

• регулярная чистка.

Жернова скорей всего нужно менять, если ваша кофемолка:

• стала молоть крупнее без изменения настроек;

• мелет неоднородно;

• работает медленней;

• изменила звук при работе.

А как вы ухаживаете за жерновами и когда их меняете? Поделитесь с нами и друг с другом в комментариях.

¹ О том, как правильно настроить помол, мы написали в статье.

² Ручная кофемолка с керамическими жерновами в нашем ассортименте.

³ Читайте статью, чтобы узнать про особенности ручных и электрических кофемолок.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв