Как принято обжаривать кофе в разных странах

Кофе давно стал неотъемлемой частью культуры многих стран мира. Однако то, как его обжаривают¹, заметно различается в зависимости от региона. Если в Италии и Испании предпочитают насыщенный и горьковатый кофе тёмной обжарки, то в Норвегии и Швеции больше ценится светлая обжарка, подчёркивающая кислотность и сложные фруктовые нотки.

Почему в разных странах такие разные предпочтения? Как сложились традиции обжарки и как они продолжают развиваться? Разберёмся в культурных, исторических и экономических факторах, которые формируют вкусовые привычки.

Культурные и исторические предпосылки в разных странах

Италия и Южная Европа

В Италии кофе стал популярным в XVII веке, когда в Венеции появились первые кофейни. Со временем итальянцы выработали особый подход к приготовлению и обжарке кофе, сделав акцент на тёмную обжарку. Такая обжарка хорошо подходит для эспрессо², который в Италии является самым популярным кофейным напитком.

Тёмная обжарка позволяет получить кофе с насыщенной текстурой, плотным телом и характерной горчинкой, что делает его отличной основой для капучино и латте. Итальянская кофейная культура сосредоточена на эспрессо, а тёмная обжарка считается оптимальной для приготовления этого напитка.

Скандинавия (Норвегия, Швеция, Дания)

В отличие от Италии, в Скандинавии доминирует культура фильтр-кофе, который ценится за чистоту вкуса и лёгкость. Светлая обжарка, популярная в этих странах, подчёркивает кислотность и позволяет раскрыть тонкие фруктовые и ягодные нотки. Это особенно важно для ценителей Specialty Coffee, где особое внимание уделяется терруару — влиянию региона и условий выращивания на вкус.

Скандинавская культура кофе во многом развивалась в условиях доступа к исключительно качественным зёрнам, которые импортировались через крупные европейские порты. Со временем на севере Европы сформировался вкус к более сложным и деликатным профилям, что сделало светлую обжарку идеальным выбором для раскрытия терруарных нюансов.

Франция и Испания

Французы и испанцы, так же как итальянцы, предпочитают тёмную обжарку. Во Франции популярны крепкие кофейные напитки, такие как «noisette» (эспрессо с небольшим количеством молока) и «lungo» (эспрессо приготовленный с проливом дольше стандартного). В Испании часто подают «cortado» (эспрессо с молоком), для которого также требуется насыщенный, плотный кофе.

Япония

В Японии культура кофе относительно молодая, но стремительно развивающаяся. Японцы известны своим вниманием к деталям, что отражается и в подходе к кофе. Здесь популярны как светлая обжарка для фильтр-методов (V60, Chemex), так и средняя обжарка для создания более сбалансированных напитков. Япония также славится своей любовью к экспериментам³ с методами заваривания и сортами кофе.

Северная Америка

Североамериканская кофейная культура отличается разнообразием. В США и Канаде можно найти как коммерческую тёмную обжарку, так и светлую обжарку, характерную для Third Wave Coffee. В крупных городах, таких как Нью-Йорк и Сан-Франциско, процветает культура Specialty Coffee с акцентом на полноценное раскрытие потенциала зерна в чашке.

Спешелти кофейня. © pxhere.com

Влияние обжарки на вкус и восприятие кофе

Тёмная обжарка

Тёмная обжарка делает кофе плотным и насыщенным, с характерными нотами горького шоколада, карамели и орехов. Такой кофе имеет сдержанную кислотность и часто обладает слегка горьковатым послевкусием. Это делает его идеальным для приготовления молочных кофейных напитков, поскольку тёмная обжарка помогает вкусу кофе чётче проявиться в сочетании с молоком.

Средняя обжарка

Средняя обжарка сохраняет баланс между кислотностью и сладостью. Такой кофе может демонстрировать как фруктовые, так и шоколадные ноты, оставаясь при этом мягким и сбалансированным. Кофе средней обжарки хорошо раскрывается в эспрессо.

Светлая обжарка

Светлая обжарка подчёркивает яркие, кислотные и фруктовые нотки. В таком кофе могут чувствоваться оттенки ягод, цитрусовых и цветов. Светлая обжарка подходит для методов заваривания, которые подчеркивают чистоту вкуса: V60, Chemex, AeroPress. Такой кофе отличается яркой кислотностью и раскрывает для ценителей весь спектр вкусовых нюансов.

География и климат

Эти факторы тоже влияют на традиции обжарки. В южных странах, таких как Италия и Испания, где тёплый климат и более жаркие летние месяцы, предпочтение отдаётся насыщенным, плотным напиткам. В северных странах с прохладным климатом популярны более лёгкие и освежающие вкусы, характерные для светлой обжарки.

Современные тренды

Сегодня границы между традициями стираются. В Италии растёт число обжарщиков, продвигающих светлую обжарку, а в Норвегии и Швеции есть кофейни, в которых подают кофе обжаренный в южных традициях. Глобализация и рост популярности Specialty Coffee способствуют распространению новых вкусов и методов приготовления кофе по всему миру.

В итоге

Разные подходы к обжарке кофе отражают культурные особенности, традиции и вкусовые предпочтения каждой страны. Тёмная обжарка характерна для стран Южной Европы, а светлая — для Скандинавии.

Однако современный мир кофе становится всё более разнообразным, и попробовать кофе разной обжарки можно в любой точке планеты.

Экспериментируйте с приготовлением зёрен разных обжарок, пробуйте и находите свой идеальный вкус.

¹ Подробнее о разных степенях обжарки кофе мы рассказали в статье.

² Кофе под эспрессо можно выбрать в нашем ассортименте.

³ Считается, что дрип-пакеты изобрели именно в Японии.

Титульное фото © commons.wikimedia.org

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв