Как создать лояльную аудиторию для вашей кофейни: практические советы

 

Создание аудитории кофейни — один из ключевых факторов, определяющих успешность вашего бизнеса. Это не просто задача привлечения посетителей, но и вопрос их удержания, повторных визитов и рекомендаций другим. Для этого вам потребуется эффективная бизнес-стратегия направленная на создание лояльности и соответствие потребностям вашей целевой аудитории.

Приблизительное распределение гостей кофейни по категориям

Понимание целевой аудитории

Понимание целевой аудитории кофейни — это основа для разработки меню, какие услуги будут доступны в вашем заведении, а также, какие маркетинговые ходы лучше использовать. Каждая группа, которая может стать основной частью ваших гостей обладает своими уникальными интересами и потребностями: предприниматели и офисные сотрудники, фрилансеры и студенты, туристы, родители с детьми и местные жители.

Потребности посетителей кофейни могут варьироваться от желания насладиться высококачественным кофе до необходимости комфортного пространства для работы или отдыха. Ваша задача — узнать, что именно важно для ваших клиентов, и предложить им соответствующие решения.

 

Тип клиента	Качественный кофе	Комфортное пространство для работы/отдыха	Быстрое обслуживание	Разнообразие меню
Предприниматели	80%	70%	70%	50%
Работники офисов	70%	40%	80%	30%
Фрилансеры	70%	80%	40%	60%
Туристы	80%	50%	50%	70%
Студенты	60%	70%	40%	30%
Родители с детьми	60%	60%	60%	70%
Местные жители	50%	30%	30%	70%

Приблизительное распределение интересов разных групп
 

Определение местоположения и типа кофейни

Один из ключевых моментов в организации успешного бизнеса — эффективное распределение ресурсов. Это включает не только определение бюджета, но и выбор местоположения и определение типа кофейни.

Выбор местоположения кофейни

Локация заведения существенно влияет на вашу потенциальную аудиторию и уровень продаж. Размещение кофейни в оживленном месте может привести к большему количеству случайных гостей и, следовательно, увеличению прибыли. Но это также может связано с более дорогой арендой и высокой конкуренцией.

С другой стороны, выбор местоположения в более тихом районе может привлечь определенную группу людей, например, жителей стоящих рядом домов или сотрудников близлежащих офисов. В этом случае, стоимость аренды может быть ниже, но потребуется дополнительная работа по привлечению и удержанию клиентов.

Типы кофеен

Существуют различных типов кофеен и у каждого есть свои особенности, поэтому и ресурсы надо будет распределять по-разному.

Традиционные кофейни. Это классические заведения: с хорошим выбором кофе и закусок, с уютной обстановкой, в которой можно и отдыхать, и работать. Для такого заведения понадобятся большие вложения, чтобы покрыть затраты на интерьер и широкий ассортимент.

Традиционная кофейня. © pxfuel.ru

Кофемобили. Они фокусируются на быстром обслуживании и продают кофе на вынос. Владельцы такого бизнеса вкладываются в то, что обеспечивает скорость приготовления напитков и обслуживания. Например, можно использовать кофейный концентрат¹ и закупать небольшими партиями заранее молотый кофе.

Спешелти кофейни. В этих заведениях сосредоточены на качестве кофе и разнообразии методов приготовления. Они обычно требуют инвестиций в обучение персонала и закупку премиальных сортов кофейных зёрен.

Какой тип кофейни выбрать для вашего заведения, зависит от того, где оно будет находится. Например, если в окружении много кофеен, есть высокий шанс, что их посетители любят хороший кофе и как следствие оценят хорошее качество зёрен. То есть спешелти кофейня может быстро стать популярной и доходной.

Конечно, чтобы сказать наверняка, перед тем, как открывать кофейню², вам потребуется провести собственное исследование местности.

Разработка уникального концепта и бренда кофейни

Для успеха вашей кофейни важно разработать уникальный концепт и привлекательный бренд. Эти два момента взаимосвязаны и играют большую роль в привлечении и удержании гостей.

Концепт кофейни

Это сочетание всех элементов, которые определяют ее уникальность и отличают от других похожих заведений. Концепт может включать сорта кофе, дизайн интерьера, методы обслуживания, меню и даже формат общения с посетителями.

Например, многие кофейни для создания домашней обстановки добавляют в интерьер книжные полки и ставят на них старые книги. Другие используют эксклюзивные сорта кофе, которые сложно найти где-либо ещё, как лоты из нашей линейки Competition³.

При разработке концепта кофейни, важно учитывать популярные тренды и интересы вашей целевой аудитории. Узнайте, что хотят получить ваши клиенты от посещения кофейни? Что может привлечь их и побудить вернуться снова?

Концепт должен быть уникальным и отражать ваше видение. Возможно, вы хотите создать пространство, где люди могут работать в тишине, или, наоборот, место, где можно встретиться с друзьями и провести время в непринужденной атмосфере.

Кафе Lhong Tou в Бангкоке. © onedio.com

Брендирование кофейни

Брендирование кофейни — это создание ее уникального образа и идентичности, того как люди воспринимают ваше заведение.

Ваш бренд должен сочетаться с концепцией заведения и быть привлекательным для основной группы посетителей.

Брендирование включает название и логотип кофейни, упаковку продуктов, дизайн меню и интерьера. Все эти элементы должны работать вместе, чтобы создать согласованный и запоминающийся образ.

Учитывайте то, как ваш бренд присутствует в социальных сетях. Важно регулярно создавать привлекательный контент, который будет отражать вашу марку и привлекать аудиторию.

Помните, что разработка уникального концепта и сильного бренда — это не одноразовая задача. Вам потребуется постоянно следить за изменениями на рынке и  за вкусами аудитории, чтобы развивать свою кофейню и сохранять её актуальной и привлекательной для посетителей.

Меню и качество сервиса

Очень важно, чтобы в вашем заведении было правильное меню и качественное обслуживание. Для посетителей важен не только вкус кофе, но и общее впечатление от кафе или кофейни.

Меню кофейни

Нужно хорошо спланировать меню, чтобы оно было простым для понимания и включало всё что нужно вашим постоянным посетителям и даже немного больше. Если вы открыли кафе рядом с университетом и у вас в основном гостят студенты, включите в ассортимент панини и сэндвичи. А владельцам спешелти кофеен рекомендуется подбирать разнообразные и редкие сорта зёрен, блюда в меню могут быть просто десертами и выпечкой.

Меню кофейни. © unsplash.com

При составлении меню, учитывайте следующие аспекты:

1. Достаточное разнообразие предложений. Люди предпочитают, чтобы у них был выбор, но слишком большое количество напитков и блюд может запутать. Оптимальным считается, помимо всех основных кофейных напитков: эспрессо, латте, капучино и фильтр-кофе, также предлагать чай, горячий шоколад и несколько видов сока. Количество блюд лучше ограничить теми, которые хорошо сочетаются с кофе: выпечка и простые закуски. Хорошо будет, если включите растительное молоко и предложения для вегетарианцев.

2. Сезонность. Сезонные предложения сделают ваше меню более интересным и привлекательным. Летом включайте в него колд брю и кофе со льдом, а зимой⁴ авторские горячие напитки, такие как тыквенный латте и кофе с имбирём.

3. Инновации. Экспериментируйте и предлагайте уникальные кофейные напитки, которые помогут вам выделиться. Можно организовать конкурс среди сотрудников, кто сможет придумать самый популярный авторский кофе.

4. Ценообразование. Убедитесь, что ваше меню согласуется с ценовой политикой. Если вы позиционируете заведение, как более эксклюзивное, общий уровень цен должен быть соответствующим и наоборот, в демократичном кафе не стоит предлагать слишком дорогой кофе.

Качество обслуживания в кофейне

Хороший сервис в кофейне имеет огромное значение.

1. Обучение персонала должно быть на высоте. Сотрудникам нужно уметь быстро и качественно готовить весь ассортимент напитков и блюд, поддерживать беседу с гостями и правильно проводить политику заведения. Также для гостей важна стабильность, когда они всегда знают, какого обслуживания ожидать в вашей кофейне.

2. Положительное впечатление. Создавайте приятную и уютную атмосферу для посетителей. Музыка, мебель, декор — все эти элементы влияют на то, как ваши гости воспринимают заведение. Если позволяет бюджет, можно нанять опытного дизайнера.

3. Быстрота обслуживания. Для многих людей, особенно во время перерыва на работе или по пути на работу, скорость обслуживания стоит на первом месте.

4. Обратная связь. Предлагайте гостям оставлять отзывы и предложения. Это позволит вам улучшать сервис и учитывать предпочтения посетителей.

Основа успешной кофейни — сочетание великолепного кофе, уникального меню, классного обслуживания и приятной атмосферы.

Применение эффективных стратегий маркетинга и продвижения

После создания уникального концепта, подходящего меню и обеспечения качественного обслуживания, следующим шагом является раскрутка вашего заведения. Эффективные стратегии маркетинга и продвижения помогут вам привлечь больше клиентов и увеличить прибыль.

Разработка стратегии. © unsplash.com

Маркетинг для кофеен

Маркетинг — это ключевой элемент ведения любого бизнеса включая кофейни. Некоторые стратегии маркетинга, которые вы можете рассмотреть:

1. Социальные медиа. В соцсетях можно рассказывать о повседневной жизни вашей кофейни, создавая живой и привлекательный образ.

2. События и акции. Для привлечения посетителей хорошо работают  ивенты и специальные акции, такие как "День авторского латте" или "Дневная скидка".

3. Программы лояльности. Удерживайте гостей, предлагая программы лояльности, которые поощряют их за повторные посещения. Для этого можно использовать карту постоянного посетителя или приложение в телефоне.

4. Партнерство с местным бизнесом. Разработайте стратегию взаимодействия с другими предпринимателями для привлечения новых клиентов. Это может быть пекарня, кондитерская, локальный обжарщик или любой другой подходящий бизнес.

Продвижение кофейни

Продвижение — это процесс увеличения узнаваемости вашего бренда. Это может включать в себя:

1. SEO. Создайте сайт кофейни и оптимизируйте его для поисковых систем, так же, как и страницы кофейни в социальных медиа, чтобы привлекать больше посетителей.

2. Местные СМИ. Рассмотрите возможность использования локальных телеканалов и радио для упоминания вашей кофейни и специальных предложений.

3. Онлайн и офлайн реклама. Используйте разные платформы для рекламы вашего заведения: газеты и журналы, баннеры в Интернете и социальные сети.

4. Отзывы и реферальные программы. Делайте ваших гостей представителями бренда, чтобы они оставляли положительные отзывы и рекомендовали вас своим друзьям. Для этого можно принять специальную программу поощрения, например, “оставь отзыв и воспользуйся скидкой” или “приведи друзей и выбери бесплатный напиток”.

Основная цель всех этих мероприятий — привлечь больше людей в вашу кофейню и сделать их постоянными клиентами. Это потребует тщательного планирования, творческого подхода и постоянного анализа эффективности вашего маркетинга.

Социальные сети для продвижения кофейни

Соцсети — важный элемент успешной бизнес-стратегии для кофеен.

Соцсети. © unsplash.com

Посты

Визуальный контент. Такие платформы как Instagram⁵ и Pinterest, идеально подходят для кофеен благодаря их визуальной ориентации. Фотографии вкусных напитков, аппетитной выпечки и уникального интерьера кофейни помогут вам привлечь внимание пользователей и они захотят посетить ваше заведение.

Общение с клиентами. ВКонтакте, Facebook, и Twitter позволяют вести прямой диалог с гостями, реагировать на их отзывы и вопросы, а также предлагать акции и скидки.

Постоянное взаимодействие. Регулярные публикации качественного контента поможет поддерживать вовлечённость аудитории и увеличивать интерес к вашему заведению.

Привлечение клиентов через соцсети

Организация конкурсов и акций. Такие мероприятия в социальных сетях — хороший способ привлечения новых гостей. Например, вы можете предложить скидку или бесплатный напиток в обмен на репост или подписку на вашу страницу.

Использование хештегов и геолокации. Хештеги и геолокация помогут распространить информацию о вашей кофейне среди большего числа людей. Пользователи, ищущие кофейни в вашем городе или интересующиеся кофе, смогут сразу увидеть, где находится заведение. Это поможет им принять решение посетить вашу кофейню или кафе.

Сотрудничество с инфлюенсерами. Популярные блогеры легко могут привлечь большую аудиторию. Если они расскажут о вашей кофейне своим подписчикам, это увеличит её узнаваемость.

Ключ к успешному использованию социальных сетей — это регулярные публикации плюс качественный контент, а также искреннее и открытое общение с вашей аудиторией.

Проведение акций и ивентов

Если построить лояльное и активное сообщество кофейни, можно сказать, что успех заведения состоялся. В сообщество входят все, кто постоянно взаимодействует с вашим заведением: гости, подписчики в соцсетях, посетители сайта и читатели блога кофейни.

Каппинг в кофейне. © unsplash.com

Акции в кофейне

Акции и специальные предложения — проверенный способ привлечь новых клиентов и удержать старых. Это могут быть сезонные скидки, спецпредложения для гостей, у которых сегодня день рождения, система лояльности за регулярные покупки, или даже просто случайные предложения для создания чувства сюрприза и веселья.

Ивенты в кофейне

Такие события — это еще один отличный способ привлечь людей в кофейню и сделать их частью вашего сообщества. Музыкальные вечера, каппинги, мастер-классы по приготовлению кофе — возможности почти безграничны. Главное, чтобы они были интересны и отвечали ожиданиям вашей целевой аудитории.

Развитие сообщества кофейни

Для развития важно постоянно поддерживать обратную связь и вовлеченность участников. Это можно делать даже просто дружеским общением онлайн и оффлайн.

А можно пойти дальше и действительно вовлечь сообщество в жизнь вашей кофейни. Например, вы можете организовать голосование за новые напитки в меню, объявить конкурс идей для нового логотипа, проводить совместные мероприятия с другими предпринимателями.

Кофейня — это не просто место, где люди пьют кофе. Это место, где они общаются, работают, расслабляются, учатся и будут рады почувствовать себя в кругу друзей, если дать им эту возможность.

Адаптация

Успешное ведение кофейни — это динамичное развитие, требующее постоянной готовности к переменам. Для этого необходимо реагировать на отзывы клиентов и следить за общими трендами кофейной индустрии.

Предпочтения гостей могут изменяться, и важно уметь у этому приспосабливаться. В этом может помочь, например, систематический анализ отзывов клиентов, поиск общих тем и проблем и принятие мер по их решению.

Гости в кофейне. © nyhabitat.com

Более наглядно это можно описать так: вы заметили, что гости стали меньше заказывать латте, а в соцсетях и на сайте кофейни пишут, что не могут найти у вас новую вариацию этого напитка. Вы инструктируете бариста, добавляете новый напиток в меню и заказы возвращаются на прежний уровень.

А можно пойти дальше и самому придумать новую версию популярного напитка, которая станет хитом. Тогда уже не вы начнёте следовать за трендом, а наоборот и уровень продаж будет не стабильным, а восходящим.

Подведение итогов

Возможно ваш путь в кофейном бизнесе будет не таким гладким в начале. Ключ к успеху — продолжать развиваться и для этого надо оценить текущее положение.

Оценка успеха кофейни

Есть разные показатели, которые помогут вам определить, насколько успешно вы ведете свой бизнес. Вот некоторые из них:

1. Количество посетителей. Это базовый показатель, который позволяет оценить привлекательность вашей кофейни.

2. Средний чек, то есть сумма, которую в среднем тратит гость за один визит.

3. Повторные посещения. Доля посетителей, которые возвращаются, отражает  качество сервиса и удовлетворенность ваших гостей.

4. Отзывы и рейтинги. Позитивные отзывы и высокие оценки на таких платформах, как 2gis, Яндек и Google говорят о том, что вы на правильном пути.

Конечно, всё это надо учитывать вместе с вашем доходом. Даже самый позитивный отзыв не поможет оплатить счета за воду и электричество.

Но если эти показатели непрерывно растут, то даже если вы пока в минусе, надолго вы там не останетесь.

Развитие кофейни

Следующий шаг — планирование развития кофейни. От сравнительно простых целей, таких как расширение меню и улучшение сервиса, до более амбициозных: открытие новых точек и налаживание собственной обжарки.

А ещё здорово, если вы будете внимательно следить за новостями кофейной индустрии и брать на заметку разные полезности и одними из первых внедрять их в своей работе.

Аудитория, которую вы старательно создали и укрепили, обязательно поддержит ваши проекты.

Друзья, ждём ваших комментариев, в которых вы поделитесь историей успеха любимого заведения или собственного кофейного бизнеса, а также мыслями о статье.

 

¹ О концентрате кофе рассказали в статье.

² Какие важные задачи нужно решить для открытия кофейни, читайте здесь.

³ Чтобы посмотреть кофе в нашей линейке Competition, переходите по ссылке.

⁴ Про особенности зимнего меню для кофейни мы написали статью.

⁵ Посмотреть наш инстаграм и подписаться можно по ссылке.

Титульное фото © unsplash.com

Комментарии