Что такое фанки кофе

Фанки кофе — кофейные зёрна, прошедшие особую обработку¹, придающую им своеобразный и яркий вкус. Это явление относительно новое в мире кофе, но уже успело стать популярным.

В статье мы познакомимся с историей появления фанки кофе, его особенностями, влиянием на вкус и аромат напитка. Изучим основные этапы обработки таких зёрен и узнаем, как правильно их приготовить. В итоге это позволит точно понять, что означает термин funky coffee и почему он вызывает интерес среди кофеманов.

Какой кофе называют фанки

Funky с английского можно перевести по-разному, включая и такие определения как “необычный” или “стильный”. Аромат у таких зёрен действительно оригинальный и связано это с продлённым процессом ферментации, который позволяет раскрыть новые вкусовые ноты в кофе. По сравнению с более традиционно обработанными сортами, фанки кофе более фруктовый и алкогольный, даже горечь воспринимается скорее как фруктовая, чем кофейная.

Любители кофе всегда ищут новые способы, чтобы полнее раскрыть потенциал зёрен, и так появился такой кофе, который известный кофейный эксперт Стивен Лейтон назвал funky.

Стивен Лейтон со своей книгой Coffeeography. © hospitalitymagazine.com.au

Фанки кофе не привязан к определенному географическому региону и может производиться в любой стране, с налаженной кофейной индустрией. Однако, процесс создания фанки кофе требует значительного опыта и навыков, а также глубокого понимания процессов ферментации и обработки кофе.

Процесс производства фанки кофе

В отличие от других методов, процесс обработки фанки кофе использует тщательно просчитанную переферментацию для извлечения более экзотических вкусов из зерна.

Урожай кофейных ягод. © soupstock.in

Все начинается с того, что урожай кофе, после сбора, отправляют на драй-милл. Там ягоды, на патио или африканских кроватях, насыпают более толстым слоем, чем при традиционных методах обработки. Их даже смачивают водой, чтобы сушка шла медленней.

Здесь процесс становится "фанки". Вместо того чтобы переворачивать ягоды 3-4 раза в день, как при натуральной обработке, их оставляются без движения на 24-36 часов. Это делается для того, чтобы ягоды, что называется забродили. Периодически кофе проверяется, чтобы убедиться, что он не испортился. Если  у плодов появляется вкус уксуса, это означает, что ферментация зашла слишком далеко.

После этого, ягоды выкладываются более тонким слоем для дальнейшей сушки и перемешиваются чаще. На этой стадии сушка на солнце идёт восемь дней, затем 20-30 дней кофе сушится в тени, пока влажность не достигнет 12%. Последний этап — перенос ягод в хорошо вентилируемое место, где они могут оставаться 30 дней перед отправкой на халлинг².

Это просто пример метода создания фанки кофе. У разных производителей процессы могут отличаться, каждый внедряет свои уникальные техники и творческие подходы, чтобы достичь оптимального баланса вкусов.

В результате проявляется уникальный вкусовой профиль, который возможно получить только при таком методе обработки. Итоговый лот обладает ярко выраженным ферментированным вкусом. Сертифицированные Q-грейдеры и просто хорошо разбирающиеся в кофе ценители, могут в чашке отметить все этапы обработки, которые прошёл кофе. Люди только начинающие путешествие в мир спешелти кофе ощутят необычный вкус с фруктовыми нотами: грейпфрута, шоколада и, возможно, кислых вишен. Такой кофе может хорошо сочетаться с небольшим количеством сахара, как грейпфрут или лимон.

Вкус и аромат фанки кофе

Кофе продлённой ферментации Эфиопия Сакича Анаэробная3

Вкус фанки кофе может варьироваться в зависимости от определённых нюансов обработки, места происхождения, разновидности и способа приготовления. Впрочем, есть некоторые общие характеристики, которые могут помочь вам определить фанки кофе:

1. Экзотические и необычные вкусовые ноты: фанки кофе известен своими яркими, экзотическими вкусами, которые сложно будет найти в лотах с более традиционной обработкой. Дескрипторы могут варьироваться от свежих цитрусовых до более сложных, таких как вино или фруктовое варенье.

2. Уровень кислотности: у фанки кофе, как правило, высокая кислотность, которая делает напиток ярким и освежающим. Эта кислотность часто проявляется в виде нот грейпфрута, красного яблока или клюквы.

3. Ферментированные ноты, которые могут выражаться в виде сладких винных нот или слегка горьковатого вкуса брожения.

4. Аромат фанки кофе — смесь традиционного кофейного аромата с нотами фруктов, вина и лёгкого брожения.

Наглядно отличия можно показать так:
 

Как приготовить фанки кофе

Разные методы приготовления, позволяют по-разному раскрыть уникальные вкусовые оттенки фанки кофе:

• Эспрессо. Этот метод подходит для тех, кто хочет оценить яркие и экзотические дескрипторы фанки кофе в концентрированной форме. Эспрессо из фанки кофе может потребовать некоторых экспериментов для определения идеальной настройки оборудования и помола зерен.

• Фильтр-кофе (пуровер V60, кемекс). Такой метод приготовления хорошо подходят для фанки кофе, так как позволяет получить чистый и прозрачный вкус. Желательно использовать средний помол и соотношение кофе к воде около 1:15.

• Заваривание фанки кофе в аэропрессе даёт плотный и крепкий напиток. Можно пробовать разные методики, например приготовить напиток в перевёрнутом аэропрессе — благодаря иммерсионному методу экстракция окажется более полной.

• Приготовление фанки кофе во френч-прессе позволяет получить насыщенную и тельную чашку. Важно дать кофе достаточно времени на экстракцию (около 4 минут), чтобы максимально раскрыть вкус зерен.

• Для тех, кто предпочитает холодные кофейные напитки, фанки кофе можно приготовить методом колд брю⁴. Это позволяет приготовить мягкий кофе с ярко выраженными фруктовыми нотами и естественной сладостью. Настаивание кофе в холодной воде занимает довольно много времени (от 12 до 24 часов), но результат того стоит.

Колд брю со льдом. © commons.wikimedia.org

Каждый из этих методов может раскрыть свою уникальную гамму вкусов фанки кофе, поэтому стоит попробовать несколько разных и найти тот, который вам больше всего нравится.

В итоге

Вот что стоит запомнить о фанки кофе:

1. Смелые, яркие ноты и ароматы, которые отличаются от привычных представлений о кофе.

2. Многогранный вкусовой профиль: от цитрусовых нот до сложных винных и ферментированных оттенков.

3. Приготовление фанки кофе может быть экспериментом. Пробуйте разные методы и настройки для того, чтобы найти свой идеальный баланс.

4. Фанки кофе может быть отличным выбором для тех, кто любит холодные кофейные напитки, приготовленные по методу колд брю.

Поделитесь в комментариях опытом дегустации фанки кофе или планами, какой сорт вы бы хотели попробовать.

¹ Об экспериментальных методах обработки кофе рассказали в статье.

² Подробнее о том, что такое халлинг, можно прочитать здесь.

³ Примеры фанки кофе в нашем ассортименте: Эфиопия Сакича Анаэробная, Эфиопия Банко Готете Анаэробная в капсулах, Ява Фринса Эдун в дрипах.

⁴ Метод приготовления колд брю подробно рассмотрели в статье.

Титульное фото © coffeebi.com

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв