Выбор первой эспрессо-машины

Продолжаем переводить интересные статьи о кофе. Ссылка на оригинал в конце статьи.

Если вы решили начать готовить кофе дома и сейчас думаете о покупке своей первой эспрессо-машины, вы зашли туда, куда нужно. Покупка кофемашины может запутать, а варианты выбора на рынке способны ошеломить, но это не обязательно должно быть так. Я здесь, чтобы помочь.

Какую эспрессо-машину мне следует купить? Что искать в эспрессо-машине? Чего следует избегать? Сколько я должен потратить на эспрессо-машину? Если это вопросы, которые приходили вам в голову, продолжайте читать.

Хотя это не окончательное руководство по покупке (может быть, оно появится в будущем), я надеюсь, что это даст вам отправную точку для понимания, какие виды эспрессо-машин существуют и какая из них может лучше всего соответствовать вашим потребностям.

Что учесть перед покупкой вашей первой эспрессо-машины

Покупка эспрессо-машины и кофемолки для дома может быть сложной, так как есть бесконечные варианты от бесчисленного количества производителей. С помощью этого руководства мы хотим помочь вам найти путь к великолепному кофе через возможную путаницу терминологии и жаргона кофейной индустрии.

Бюджет — я рекомендую покупать машины, начиная от 120 000 тенге и выше. Если выбирать дешевле, это будет компромисс по качеству эспрессо и вашему пользовательскому опыту. К сожалению, эспрессо требует вложений — но результат того стоит.

Если деньги не вопрос, вы можете прекратить чтение здесь и просто купить себе лучшую в своем классе эспрессо-машину от Slayer Espresso, La Marzocco или Victoria Arduino. Эти машины обойдутся вам в сумму от 2 800 000 до 5 600 000 тенге.

Кофемашина Slayer Espresso. © slayerespresso.com

Звучит поразительно, не так ли? Кто знал, что эспрессо-машины для дома могут стоить так дорого?! Те из вас, кто не готов тратить такие суммы на эспрессо-машину, продолжайте чтение.

Не забывайте о кофемолке — ваш бюджет также должен включать её, если она не встроена в машину. Поэтому не тратьте все свои трудно заработанные деньги на самую классную эспрессо-машину, которую вы можете найти, чтобы потом осознать, что забыли купить молку.

Хороший эспрессо получается благодаря качеству используемого кофе и кофемолке, в которой вы его мелете. Обязательно выделите деньги на хорошую электрическую кофемолку с жерновами. Экономия здесь приведет к большим проблемам в будущем.

Какие напитки вы, скорее всего, будете делать — если вы предпочитаете чёрный кофе и не пьёте много молочных напитков, вы можете обойтись машиной с термоблоком, у которой хороший контроль температуры. Если вы любитель кофе на основе молока, вы должны рассмотреть эспрессо-машины с одним или двумя бойлерами. По опыту, машины с термоблоком просто не имеют того уровня мощности, который нужен для максимально качественного взбивания молока.

Обязательные функции — вы предпочитаете готовить эспрессо вручную, начиная и останавливая пролив самостоятельно, или хотели бы, чтобы процесс был автоматизирован? Возможно, вы хотите, чтобы ваша машина включалась автоматически перед тем, как вы проснетесь (для кого-то это обязательная функция — но может быть, это не для вас). Подумайте о том, что важно именно для вашего пользовательского опыта. Больше функций = больше стоимость.

Стиль и внешний вид — в целом не влияют на производительность машины, но могут быть важными, если вы хотите, чтобы ваше оборудование гармонировало со стилем вашего дома.

Эспрессо-машина

Центральным элементом набора оборудования для приготовления эспрессо является ваша эспрессо-машина. С ее помощью вы можете взбить молоко и приготовить кофе.

Взбивание молока. © unsplash.com

Эспрессо-машины, которые вы можете купить в магазине техники или у специализированного продавца кофейного оборудования, бывают двух общих видов: полуавтоматические (ручные) и автоматические (объемные).

Полуавтоматические эспрессо-машины не являются в какой-то мере автоматическими, как может показаться по названию. Автоматическая часть названия подразумевает, что насос у машины электрический, так что вам не нужно физически налегать на рычаг для экстракции кофе. Используя полуавтоматическую машину, вы должны будете начинать и останавливать экстракцию вручную с помощью простого переключателя.

Автоматические эспрессо-машины действительно могут сами приготовить кофе. Они разработаны для подачи заранее запрограммированного объема воды и автоматического отключения после достижения целевого объема. Они дороже, чем полуавтоматические машины. Это похоже на то, как машины с автоматической коробкой передач дороже машин с механикой.

Когда вы решите, какой вид эспрессо-машины вам нужен, она может быть с любой из трех типов систем нагрева.

Каждый тип машины подходит разным пользователям и имеет свои уникальные характеристики.

Эспрессо-машины с термоблоком

Кофемашина Colet CLT-Q0041 оснащена термоблоком

Говоря о цене, самые дешевые эспрессо-машины обычно оснащены термоблоком. Термоблоки дешевы в производстве и являются энергоэффективными системами, нагревающими только ту воду, которая вам нужна для приготовления эспрессо или вспенивания молока. Термоблоки быстро нагреваются, потребляют очень мало энергии и обеспечивают практически мгновенную подачу пара.

У самых дешевых эспрессо-машин только один термоблок, что означает вы можете либо только готовить кофе, либо только взбивать молоко, но не оба процесса одновременно. Эспрессо-машины с двойным термоблоком решают эту проблему и позволяют вам одновременно заваривать эспрессо и вспенивать молоко, но такие аппараты будут уже дороже.

Регулировка температуры в термоблоках не идеальна, и это может привести к нестабильности температуры воды при заваривании. Это также означает, что ваш пар также может быть немного влажным, если блок не нагревает воду достаточно быстро. Влажный пар часто приводит к снижению качества молочной пены, даже если техника взбивания была безупречной.

Еще один момент, который стоит учесть при покупке эспрессо-машины с термоблоком — долговечность. Часто они изготовлены из алюминия и со временем у кофемашины могут появиться мелкие утечки.

Наконец, эспрессо-машины с термоблоком быстрей, чем устройства с другими системами нагрева, накапливают известковые отложения. Это связано с конструкцией термоблока — по сути это два блока металла с очень маленькими спиральными каналами внутри для прохождения воды.

Если вы думаете о покупке эспрессо-машины с термоблоком, вам нужно будет чаще проводить её декальцинацию. А если вы живете в районе с жесткой водой, необходимо будет смягчать воду с помощью фильтра.

Эспрессо-машины с одним бойлером

Следующий класс эспрессо-машин оснащен одним бойлером.

У большинства эспрессо-машин с одним бойлером температуру контролирует простой термостат. Некоторые однобойлерные эспрессо-машины оснащаются суперточным электронным контроллером температуры (PID)², но это существенно увеличивает стоимость.

Эспрессо-машины с одним бойлером работают в 2 режимах: заваривание или взбивание. Как и машины с одним термоблоком, эспрессо-машины с одним бойлером могут готовить эспрессо или взбивать молоко, но не оба процесса одновременно.

Поскольку эспрессо-машины с одним бойлером должны нагревать больший объем воды по сравнению с термоблоками, время нагрева увеличивается. Это также относится к переключению между завариванием и взбиванием. Часто бывает задержка после приготовления эспрессо, пока машина нагревается, чтобы вспенить молоко. То же самое относится к обратному переходу. Чтобы вода остыла до температуры заваривания эспрессо, вам придется долго ждать. Так что если вы хотите иметь возможность заварить несколько молочных напитков подряд, эта машина не для вас.

Эспрессо-машины с одним бойлером хорошо подходят для любителей черного кофе, которым не нужно взбивать много молока.

Бойлер эспрессо-машины. © commons.wikimedia.org

Эспрессо-машины с теплообменником

Следующими в очереди идут эспрессо-машины с теплообменником, которые позволяют готовить кофе и взбивать молоко одновременно. У таких эспрессо-машин надежный контроль температуры за счет использования датчиков давления (они работают так же, как термостат, но поддерживают постоянное давление, а не температуру).

Самое большое преимущество эспрессо-машин с теплообменником  — это возможность сразу приступить к взбиванию молока в нужных объёмах. Можно приготовить эспрессо и сразу взбить молоко для капучино — это отлично подходит, чтобы готовить несколько молочных напитков подряд.

Эспрессо-машины с двумя бойлерами

На вершине находятся эспрессо-машины с двумя бойлерами, которые почти всегда оснащены PID-регуляторами. Один бойлер для капучинатора и один для приготовления кофе. Это означает, что нет компромисса в температуре воды для заваривания, что позволяет готовить эспрессо высшего качества.

Некоторые более дешевые двухбойлерные машины сочетают механический контроля давления для парового бойлера, где регулировка температуры не так важна, и электронный контроль PID более важного бойлера для заваривания.

Будьте готовы к шоку от цен, хорошая домашняя эспрессо-машина с двумя бойлерами будет стоить свыше 650 000 тенге. Хотя эти машины и дорогие, они могут быть вполне оправданными инвестициями, если вы серьезно относитесь к своему кофе.

Некоторые из лучших эспрессо-машин для дома могут обойтись вам свыше 1 800 000 тенге. Не редкость, что некоторые люди тратят до 3 300 000 тенге на машину для дома.

Суперавтоматические эспрессо-машины

Суперавтоматическая эспрессо-машина

В отдельном классе находятся суперавтоматические эспрессо-машины. Суперавтоматы делают все за вас: от помола и пролива до взбивания молока. Все, что вам нужно сделать, это насыпать зерна и налить молока. Пусть машина делает все остальное. Отлично подходит для людей, которые не хотят заморачиваться с процессом приготовления кофе!

Несмотря на удобство, они могут делать невыразительный напиток при большой стоимости — обычно примерно по той же цене, что и очень хорошие машины с теплообменником или двумя бойлерами.

Хороший кофе могут приготовить все категории эспрессо-машин, если у вас достаточно навыков для правильного использования. Более дорогие эспрессо-машины обычно упрощают процесс приготовления кофе благодаря большему числу функций и деталям высокого качества. Будьте осторожны при покупке дешевых машин — как говорится, вы приобретаете именно то, за что платите.

Кофемолка

Жерновая электрическая кофемолка

Кофемолка — одна из самых важных частей любого набора для приготовления эспрессо (или фильтр-кофе). Кофе, смолотый заранее, не сравнится по вкусу со свежемолотым. Вам понадобится кофемолка, чтобы готовить самый вкусный эспрессо в вашей машине. Всегда выбирайте свежемолотый кофе.

Если вы думаете о приобретении эспрессо-машины со встроенной кофемолкой, покупать отдельную кофемолку, конечно, не нужно. Однако в таких машинах тепло от бойлера, может снизить качество кофейных зёрен в бункере кофемолки, нагревая их до помола и заваривания. Тепло пагубно для кофейных зёрен, если вы не готовите кофе.

Качественная кофемолка позволит вам раскрыть весь потенциал кофе. Для этого вам потребуется кофемолка с жерновами. Они бывают двух типов: конические и плоские. Большинство небольших кофемолок, предназначенных для домашнего приготовления, обычно оснащены коническими жерновами.

В качестве вашего первого шага в мир эспрессо, не важно, плоские жернова у вас или конические. Просто убедитесь, что вы не покупаете ножевую кофемолку с лопастями, предназначенными для измельчения специй — они дадут вам очень неоднородный помол без возможности регулировать степень измельчения.

Ещё нужно выбрать между ручной и электрической кофемолкой, но вручную молоть зёрна для приготовления нескольких напитков может быть нелегко. Электрическая кофемолка³ — это то, что нужно для эспрессо, поверьте, ваши руки будут благодарны!

Правило трети

Учитывая общий бюджет, я рекомендую вам тратить на кофемолку по крайней мере 30-35% от всей суммы. Чем больше вы можете использовать здесь, тем лучше. Стоит потратить немного меньше на эспрессо-машину, отказавшись от необязательных функций, чтобы выделить немного больше бюджета на лучшую кофемолку.

Учитывая высокую базовую стоимость эспрессо-машины, кофемолка может обойтись в 300 000 тенге.

Чтобы показать, насколько важна хорошая кофемолка для качества кофе, когда я инвестировал в домашнее оборудование, я потратил в два раза больше на кофемолку, чем на машину, перевернув моё правило трети наоборот. Просто не спрашивайте меня, сколько стоила кофемолка, вы, вероятно, подавитесь кофе, который сейчас пьете.

Разное

Что нужно для приготовления эспрессо

Темпер — большинство машин идут в комплекте с пластиковым темпером. Если вы хотите поднять свои навыки приготовления кофе на новый уровень, стоит приобрести дополнительный темпер с базой из нержавеющей стали.

Питчеры для молока — убедитесь, что у вас есть питчер на 300-350 мл для одного напитка с молоком или на 600 мл для двух. Что-то большее излишне!

Весы — электронные весы помогут вам точно дозировать и варить кофе, эти моменты часто озадачивают домашних бариста.

Кофейные зёрна — убедитесь, что они свежеобжарены, не старше месяца. Кофе, как фрукты и овощи — чем свежее тем лучше. Покупайте в местах, где указана дата обжарки кофе.

Для более традиционного профиля вкуса эспрессо, с оттенками шоколада и орехов, выбирайте зёрна, которые обжарены немного темнее. Такой кофе дает более насыщенный и крепкий напиток, который лучше подходит для латте и капучино.

Если вы любитель чистого эспрессо и хотите испытать фруктовый и цветочный спектр вкусов, выбирайте зёрна со светлой обжаркой. Ваш местный магазин кофе или обжарщик помогут вам с выбором при покупке.

Разные сорта кофе будут отличаться вкусом в зависимости от их происхождения (или места произрастания), степени обжарки и сорта — очень похоже на вино! Между Шираз и Пино Нуар — это абсолютно разные вина.

Я надеюсь, что эта статья дала вам отправную точку для покупки вашей первой эспрессо-машины и кофемолки. Если у вас есть вопросы, задайте их в комментариях ниже!

¹ Автоматическая эспрессо-машина в нашем ассортименте.

² Подробнее, что такое PID-регуляторы можно узнать из статьи.

³ Посмотреть электрическую жерновую кофемолку можно здесь.

Оригинал статьи можно прочитать здесь.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв