Как выбирать спешелти кофе

В последние годы «специальные» сорта кофе, также известные как спешелти кофе¹, стали очень популярными среди кофеманов и бариста. Это качественный и эксклюзивный кофе, выращенный и обработанный с особым вниманием. В статье мы рассмотрим, как правильно выбрать спешелти кофе, чтобы насладиться богатством ароматов и вкусов.

Чтобы рекомендации проще воспринимались, мы собрали их в 3 раздела, и первый относится непосредственно к зёрнам.

Кофейные зёрна

Зёрна specialty coffee

Для выбора подходящих сортов учитывайте следующие моменты:

Страна происхождения и регион

Спешелти кофе производится во многих странах мира², каждая из которых имеет свои особенности в аромате и вкусе зерен. К примеру, кофе из Колумбии известен своей кислотностью и фруктовыми нотами, а кофе из Эфиопии поражает сладостью и цветочными нотами. Пробуйте кофе из разных стран и регионов, чтобы определить свои предпочтения.

Способ обработки

Способ обработки кофейных зёрен во много определяет вкус итогового напитка. Существует несколько методов обработки: сухой (натуральный), мытый (мокрый) и хани (медовый). Сухой метод придает кофе фруктовые и ягодные ноты, мытый — акцентирует кислотность и цветочные тона, а хани — делает вкус более сладким и сбалансированным. Найдите, какой метод обработки предпочитаете вы, и выбирайте соответствующие сорта кофе.

Обжарка

Степень обжарки кофейных зерен также существенно влияет на аромат и вкус кофе. Светлая обжарка подчеркивает кислотность и натуральные ароматы зерна, средняя обжарка делает вкус более сбалансированным, а темная обжарка придает напитку горькую ноту и снижает кислотность. Как правило, для спешелти используется светлая или средняя обжарка. Экспериментируйте с различными степенями обжарки, чтобы определить, какая вам больше по душе.

Свежесть

Для того чтобы насладиться всем многообразием вкусов спешелти кофе, уделите внимание свежести зерен. Оптимальный срок использования свежеобжаренного зерна составляет от 2-3 недель до 2 месяцев.

Как определить какой кофе вам нравится

Эспрессо в чашке с деколью

Звучит слегка необычно, ведь, как правило, люди хорошо знают, что им нравится. Но, если говорить о кофе, он может принести приятный сюрприз — каждый новый сорт может быть лучше предыдущего, поэтому всегда есть возможность для классных открытий.

Метод заваривания³

Важно определить каким способом вы будете готовить кофейные напитки. Один из самых популярных — в эспрессо-машине: вода проходит через помол под огромным давлением 9 бар и напиток получается плотный, с выраженной сладостью.

Альтернативные методы заваривания кофе делятся на проливные (капельные) и иммерсионные.

Напиток, который заварили капельным методом, то есть экстрагировали кофе при проливе воды сквозь помол и фильтр, как правило, отличается лёгкостью и кислотностью. Если заварить кофе иммерсионным методом, когда помол заливается водой и экстракция идёт непрерывно, то вкус будет насыщенной с выраженной горечью.

К капельным методам относятся: пуровер, кемекс, капельная кофеварка. Иммерсионные — это френч-пресс, турка или перевёрнутый аэропресс.

Конечно, способов заваривания кофе и гаджетов для этого гораздо больше и продолжают изобретаться новые и в том числе поэтому мир кофе настолько интересен для исследования.

Найдите свой профиль вкуса

Спешелти кофе может быть кислым, сладким, горьким или сбалансированным. Для того, чтобы найти свой идеальный профиль, пейте разный кофе. Так вы поймете какие характеристики вкуса вам больше всего нравятся.

Обучение и дегустация

Чтобы улучшить свои навыки в выборе вкусного спешелти кофе, можно принять участие в мероприятиях по каппингу или обучающих семинарах, организуемых кофейными компаниями и бариста. Это поможет вам развить вкус и научиться определять различные ароматы и ноты в кофе.

Экспериментируйте

Один из лучших способов найти свой идеальный сорт спешелти кофе — это экспериментировать. Открывайте для себя новые сорта, обжарки, регионы и методы обработки, чтобы определить свои предпочтения и открыть для себя новые вкусы и ароматы.

Где покупать кофе?

Важный вопрос, как для ценителей спешелти, так и для производителей кофе в далеких тропических странах.

Кофе остужается после обжарки. © unsplash.com

Выбирайте кофе от проверенных обжарщиков

Для гарантии качества и вкуса кофе выбирайте продукцию надёжных поставщиков, которые заботятся о своей репутации и предлагают только лучшие сорта спешелти кофе. Читайте отзывы и рекомендации, присоединяйтесь к кофейным сообществам, задавайте вопросы и принимайте участие в обсуждениях, чтобы узнавать об актуальных новинках и тенденциях.

Отношение к окружающей среде и социальная ответственность

При выборе спешелти кофе также стоит обратить внимание на экологическую и социальную ответственность⁴ производителей. Если говорить о западных странах, то там можно просто выбирать кофе с сертификацией Fair Trade, Rainforest Alliance или UTZ, которые подтверждают соблюдение экологических стандартов и справедливого отношения к кофейным фермерам.

У нас с этим чуть сложнее, так как нет единой системы сертификации, чтобы сразу можно было понять, как был произведён определённый сорт кофе. Но, как правило, компании, которые производят спешелти кофе соответствующий мировым стандартам, стараются предоставить полные сведения о происхождении зёрен и это может служить хорошим ориентиром.

Постоянно обновляйте свои знания о кофе

Кофейная индустрия развивается, появляются новые сорта, методы обработки и обжарки кофе. Чтобы быть в курсе интересных новостей кофейной индустрии, следите за кофейными блогами, читайте соцсети и общайтесь с другими кофеманами. Это поможет вам расширять свои горизонты в мире спешелти кофе, находить новые вкусы для своего удовольствия. 

Выбор вкусного сорта спешелти кофе может показаться сложным, но с помощью этих советов и рекомендаций вы сможете начать разбираться в разнообразии вкусов и ароматов, которые предлагает мир кофе. Смело экспериментируйте, учитесь новому, общайтесь с единомышленниками и наслаждайтесь каждым глотком этого уникального и неповторимого напитка.

¹ Подробнее о том, что такое спешелти кофе читайте в статье.

² Про особенности вкуса кофе из разных стран мы написали здесь.

³ В нашем брюгиде есть руководства по самым популярным методам заваривания кофе.

⁴ Об ответственном производстве кофе мы рассказали в статье.

Титульное фото © unsplash.com

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв