Методы распределения помола в портафильтре
Дата: 21.07.2023 |
||
8 мин. на чтение | 1000 просмотров | |
Все темы Бариста |
Как выровнять помол в корзине
Идеальная экстракция для эспрессо
Для оптимальной экстракции эспрессо очень важно правильно выровнять помол в корзине перед приготовлением. Тогда вода, проходящая через кофейную таблетку, равномерно и полноценно извлечёт вкусовые компоненты кофе.
Зачем нужно распределять помол
Цель распределения — чтобы помол оказывал равномерное сопротивление воде и экстракция вкуса кофе происходила в оптимальном режиме.
Бариста используют для этого разные методы: от постукивания портафильтром с помолом по столу, до специальных инструментов, таких как разравниватели помола.
Разравниватель помола |
Важно помнить, что правильное разравнивание помола — это навык, который требует практики. И с каждой новой порцией кофе, после того как вы применили разравнивание, вы все ближе подходите к совершенству.
Способы разравнивания помола
У каждого из методов распределения помола свои особенности. Для наглядности мы свели их в простую таблицу.
Метод разравнивания помола | Преимущества | Особенности |
Постукивание портафильтра |
1. Простой и доступный метод. 2. Не требует дополнительного оборудования. |
1. Не всегда обеспечивает равномерное распределение. 2. Подходит для опытных бариста. |
Использование распределителя |
1. Стабильность результата. 2. Удобен для быстрой работы. |
1. Нужен дополнительный бюджет на инструмент. 2. Понадобится время на отработку навыка. |
Метод Stockfleth (разравнивание помола пальцами) |
1. Позволяет достичь равномерного распределения. 2. Можно полагаться на осязание, чтобы оценивать как сформирована кофейная таблетка. |
1. Может требовать больше времени, чем другие методы. 2. Нужен определенный уровень умения и практики. |
WDT1 (Weiss Distribution Technique — техника распределения Вайса с использованием иглы) |
1. Обеспечивает очень равномерное распределение. 2. Улучшает качество экстракции. |
1. Необходимость использования иглы или другого тонкого инструмента. 2. Требует опыта и терпения для эффективного использования. |
Экспериментальные методы |
1. Возможность открытия новых, эффективных способов. 2. Поле для творчества и индивидуального подхода. |
1. Результаты могут быть непредсказуемыми. 2. Экспериментальные методы могут быть более сложными и трудоемкими. |
Таблица преимуществ и особенностей разных методов распределения помола
Методы Stockfleth и NSEW
Один из классических и по-прежнему широко используемых методов разравнивания молотого кофе в корзине — Stockfleth.
Название происходит от норвежской кофейни Stockfleths. В ней начинал свою карьеру многократный чемпион кофейных соревнований Тим Вендельбо, который часто использовал именно этот метод распределения помола.
На практике это делается так:
-
Положите большой палец на один край корзины и указательный на другой.
-
Затем вращайте руку и портафильтр в противоположных направлениях. Повторяйте, пока помол не будет распределён равномерно.
Метод Stockfleth. © youtube.com |
Это простой метод, который можно использовать без дополнительного оборудования, поэтому он популярен среди бариста. При этом правильное применение Stockfleth требует определённого мастерства. Быстрые или небрежные движения могут привести к неравномерному распределению помола и, как следствие, к непредсказуемому вкусу эспрессо.
NSEW
Или Север-Юг-Восток-Запад — название, конечно, условное и означает просто разравнивание пальцем по 4 направлениям. То есть приобретать компас для этого не обязательно.
Как применять метод:
-
Поставьте палец на край корзины с помолом и проведите пальцем к себе и от себя, по направлению к центру корзины, стараясь сделать кофейную таблетку максимально ровной.
-
Повторите действие, но уже направо, потом налево.
-
Если нужно, используйте метод повторно, пока не достигнете хорошего результата.
Это один из самых простых и популярных среди бариста способов разравнивания помола.
Оба метода, при достаточной практике, помогут вам правильно подготовить кофе к экстракции, чтобы в итоге сделать вкусный эспрессо.
Распределение помола с помощью специальных инструментов
Специальные инструменты, такие как разрыхлители и разравниватели для помола, существенно облегчают распределение и делают его более точным.
Разрыхлитель MHW-3BOMBER2. © tastycoffee |
Разрыхлители применяются в WDT — технике распределения Вайса, когда помол перемешивают по всей глубине, чтобы не оставить никаких комочков или пустот.
Разравниватели используются на поверхности кофейной таблетки. По форме они напоминают пуш-темперы, но рабочая поверхность у них не плоская, а с несколькими пологими скосами — лопастями. Фото вы могли видеть в начале статьи.
Достаточно поставить инструмент на корзину портафильтра, повернуть по часовой стрелке и ровная поверхность для темперовки готова.
Экспериментальные и альтернативные способы
Тем, кто любит экспериментировать, стоит обратить внимание на альтернативные методы распределения помола. Это могут быть как более простые техники, например, использование дозатора или встряхивание портафильтра, так и более необычные подходы, вроде применения сита3.
Экспериментальные методы распределения помола часто требуют больше времени и практики, но они могут дать вам более глубокое понимание процесса приготовления кофе и помочь создать уникальные вкусы и ароматы. К тому же, они могут быть весьма полезными в ситуациях, когда у вас нет под рукой специализированных инструментов.
Например, можно сначала смолоть кофе в чашку, несколько раз встряхнуть и потом пересыпать в корзину. Это поможет избавиться от комков в помоле.
Кофе смолотый в чашку |
Ещё один простой способ — взять линейку, карандаш или другой предмет с ровным краем и разровнять им помол в корзине.
А возможно вам интересно, что будет, если вообще не распределять помол. Смелите кофе, добавьте в корзину и сразу приготовьте эспрессо. Вкусный кофе — это точное следование рецептуре, но, плюс к тому, ещё фан и эксперименты.
В итоге
Каждая деталь в процессе приготовления эспрессо играет важную роль для оптимального извлечения вкуса из кофе.
Разравнивание кофейного помола в портафильтре — искусство, требующее внимания, терпения и постоянной практики. Каждый из методов разравнивания помола отличается своими особенностями, поэтому результат у них может быть разным. Выбирайте подходящий для вас и практикуйте почаще.
Когда вы достигнете максимально равномерного распределения помола, то заметите, как заметно улучшится вкус вашего эспрессо.
Поделитесь в комментариях вашими любимыми методами распределения помола — давайте сравним предпочтения!
1 О методе WDT мы рассказали в статье.
2 Посмотреть разрыхлитель в нашем ассортименте можно здесь.
3 Какие сита используют, чтобы улучшить однородность помола, мы написали в статье.
Титульное фото © unsplash.com
Комментарии