Методы распределения помола в портафильтре

Для оптимальной экстракции эспрессо очень важно правильно выровнять помол в корзине перед приготовлением. Тогда вода, проходящая через кофейную таблетку, равномерно и полноценно извлечёт вкусовые компоненты кофе.

Зачем нужно распределять помол

Цель распределения — чтобы помол оказывал равномерное сопротивление воде и экстракция вкуса кофе происходила в оптимальном режиме.

Бариста используют для этого разные методы: от постукивания портафильтром с помолом по столу, до специальных инструментов, таких как разравниватели помола.

Разравниватель помола

Важно помнить, что правильное разравнивание помола — это навык, который требует практики. И с каждой новой порцией кофе, после того как вы применили разравнивание, вы все ближе подходите к совершенству.

Способы разравнивания помола

У каждого из методов распределения помола свои особенности. Для наглядности мы свели их в простую таблицу.
 

Таблица преимуществ и особенностей разных методов распределения помола
 

Методы Stockfleth и NSEW

Один из классических и по-прежнему широко используемых методов разравнивания молотого кофе в корзине — Stockfleth.

Название происходит от норвежской кофейни Stockfleths. В ней начинал свою карьеру многократный чемпион кофейных соревнований Тим Вендельбо, который часто использовал именно этот метод распределения помола.

На практике это делается так:

1. Положите большой палец на один край корзины и указательный на другой.

2. Затем вращайте руку и портафильтр в противоположных направлениях. Повторяйте, пока помол не будет распределён равномерно.
    

Это простой метод, который можно использовать без дополнительного оборудования, поэтому он популярен среди бариста. При этом правильное применение Stockfleth требует определённого мастерства. Быстрые или небрежные движения могут привести к неравномерному распределению помола и, как следствие, к непредсказуемому вкусу эспрессо.

NSEW

Или Север-Юг-Восток-Запад — название, конечно, условное и означает просто разравнивание пальцем по 4 направлениям. То есть приобретать компас для этого не обязательно.

Как применять метод:

1. Поставьте палец на край корзины с помолом и проведите пальцем к себе и от себя, по направлению к центру корзины, стараясь сделать кофейную таблетку максимально ровной.

2. Повторите действие, но уже направо, потом налево.

3. Если нужно, используйте метод повторно, пока не достигнете хорошего результата.

Это один из самых простых и популярных среди бариста способов разравнивания помола.

Оба метода, при достаточной практике, помогут вам правильно подготовить кофе к экстракции, чтобы в итоге сделать вкусный эспрессо.

Распределение помола с помощью специальных инструментов

Специальные инструменты, такие как разрыхлители и разравниватели для помола, существенно облегчают распределение и делают его более точным.

Разрыхлитель MHW-3BOMBER2. © tastycoffee

Разрыхлители применяются в WDT — технике распределения Вайса, когда помол перемешивают по всей глубине, чтобы не оставить никаких комочков или пустот.

Разравниватели используются на поверхности кофейной таблетки. По форме они напоминают пуш-темперы, но рабочая поверхность у них не плоская, а с несколькими пологими скосами — лопастями. Фото вы могли видеть в начале статьи.

Достаточно поставить инструмент на корзину портафильтра, повернуть по часовой стрелке и ровная поверхность для темперовки готова.

Экспериментальные и альтернативные способы

Тем, кто любит экспериментировать, стоит обратить внимание на альтернативные методы распределения помола. Это могут быть как более простые техники, например, использование дозатора или встряхивание портафильтра, так и более необычные подходы, вроде применения сита³.

Экспериментальные методы распределения помола часто требуют больше времени и практики, но они могут дать вам более глубокое понимание процесса приготовления кофе и помочь создать уникальные вкусы и ароматы. К тому же, они могут быть весьма полезными в ситуациях, когда у вас нет под рукой специализированных инструментов.

Например, можно сначала смолоть кофе в чашку, несколько раз встряхнуть и потом пересыпать в корзину. Это поможет избавиться от комков в помоле.

Кофе смолотый в чашку

Ещё один простой способ — взять линейку, карандаш или другой предмет с ровным краем и разровнять им помол в корзине.

А возможно вам интересно, что будет, если вообще не распределять помол. Смелите кофе, добавьте в корзину и сразу приготовьте эспрессо. Вкусный кофе — это точное следование рецептуре, но, плюс к тому, ещё фан и эксперименты.

В итоге

Каждая деталь в процессе приготовления эспрессо играет важную роль для оптимального извлечения вкуса из кофе.

Разравнивание кофейного помола в портафильтре — искусство, требующее внимания, терпения и постоянной практики. Каждый из методов разравнивания помола отличается своими особенностями, поэтому результат у них может быть разным. Выбирайте подходящий для вас и практикуйте почаще.

Когда вы достигнете максимально равномерного распределения помола, то заметите, как заметно улучшится вкус вашего эспрессо.

Поделитесь в комментариях вашими любимыми методами распределения помола — давайте сравним предпочтения!

¹ О методе WDT мы рассказали в статье.

² Посмотреть разрыхлитель в нашем ассортименте можно здесь.

³ Какие сита используют, чтобы улучшить однородность помола, мы написали в статье.

Титульное фото © unsplash.com

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв