Из чего варят эспрессо

Настоящие любители кофе относятся к выбору зерен для эспрессо, пожалуй, не менее серьезно, чем ценители вина к выбору компаньона для стейка.
 

Почему бленды стали популярны

Кофейный бленд можно сравнить с симфоническим оркестром: каждый инструмент слышен в отдельности, но только вместе они создают сладковатый, бархатистый вкус с элегантным послевкусием, характерный для высококлассного эспрессо.

• Эспрессо-бленды создаются для получения уравновешенного букета, в котором одни сорта помогают подчеркнуть достоинства и изюминку других.
• Еще одно преимущество смеси — стабильность вкуса: покупайте привычную торговую марку и будете пить один и тот же кофе каждое утро.
• Сезонные изменения сортов компенсируются аналогами и покупатель спокоен, что его кофе изо дня в день останется неизменным.

Все бленды можно условно разделить на две группы: моносмеси, состоящие только из зерен сорта «Арабика», собранных в разных регионах или даже на разных фермах одного региона, и смесь арабики и робусты.

Кофейные стандарты раньше

20-30 лет назад эспрессо особенно ценился за стабильность ощущений, цель купажирования была более утилитарна: разные сорта и виды зерен смешивались, чтобы приблизиться к «эталонному» вкусу.

А самым популярным блендом была «итальянская смесь»: арабика и робуста в соотношении 75% на 25%. Создавался он в основном, чтобы удешевить напиток, сделать его доступнее для разных слоев населения. В особо экономичных вариантах содержание робусты доходило до 60%.

Как создают эспрессо-бленды сейчас

Обжарщики придерживаются различных стратегий в создании кофейных смесей.

По способу смешивания:
 

1. Крупные поставщики используют 2-4 сорта, оптимальные по цене и качеству. Вкус эспрессо из такой смеси может очень отличаться из года в год, но, в целом, будет отвечать необходимым параметрам плотности и кислотности.
2. Часть обжарщиков ставит цель добиваться из года в год стабильного вкуса бленда. При таком подходе используют до 10 сортов кофе с разных плантаций, чтобы сгладить вариации качества и отклонения от стандарта.
3. Бутиковый способ приготовления кофейных блендов подразумевает ежегодный ручной отбор сырья для их составления. Это бесконечный творческий процесс, цель которого — получение все более фантазийных, изысканных вкусов готового напитка. Учитывается все: регион произрастания, терруар, погода в год урожая, способ обработки зерна, его качество, время обжарки.

По способу обжаривания:
 

1. Пре-блендинг.

Кофе в зернах смешивают еще до начала обжаривания. Подбираются сорта, взаимно дополняющие и обогащающие друг друга, с учетом их плотности и размера, чтобы при обжаривании все вкусовые качества зерна раскрылись одновременно.

2. Пост-блендинг.

Смешиваются уже обжаренные зерна в заранее рассчитанном соотношении. После дегустации можно легко подкорректировать состав бленда, добавить вкусовые нюансы.

Какой сорт кофе выбрать для эспрессо

Все большую популярность у наших покупателей набирают моносорта и микролоты.

Для ценителей напитков с высоким содержанием кофеина мы предлагаем миксы арабики и робусты, подобранные по плотности и степени обжарки. Если вы предпочитаете эспрессо с повышенным содержанием кофеина, обратите внимание на «Милд» с нотами специй и лесного ореха.

Всего в нашем ассортименте — около 30 различных микролотов, смесей и блендов обжаренных под эспрессо:

Какой эспрессо станет для вас лучшим зависит от предпочтений: кто-то любит округлый и крепкий кофе, кто-то шелковисто-нежный, а некоторым важно богатство вкуса и насыщенный древесными и ягодными нотами аромат.

Лучший способ выяснить — просто попробовать и выбрать свой.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв