Сорта кофе: как кофе сортируется по размеру

Название сорта кофе обычно складывается из страны произрастания и дополнительных характеристик, например, названия фермы. Если с этим всё ясно, то непонятные слова вроде supremo и сокращения АА, АВ оставляют много вопросов. Между тем каждый такой термин рассказывает знатоку немало полезного о сорте. Сегодня поговорим об обозначениях размера.

Размер зерна

Между величиной кофейных зёрен и их качеством не существует прямой зависимости: крупное зерно не всегда даст более вкусную чашку. Конечно, факторов, влияющих на вкус, множество.

Не следует путать систему оценок, используемую для описания размера, с другими терминами оценки качества кофе. Так, в названии может присутствовать обозначение высоты произрастания (HB, HG, SHB, SHG). Это характеристика плотности зёрен. О ней мы расскажем в следующий раз.

Процесс сортировки.

Зачем нужна строгая сортировка по размеру? Крупные зёрна жарятся медленнее, чем мелкие, поэтому если их смешать, то равномерной обжарки партии не добиться.

Для сортировки используется скрин — металлическое сито с круглыми отверстиями. Для пиберри используются отдельные скрины с продолговатыми отверстиями, потому что в круглые дырки такие зёрна попросту не пройдут. Скрины нумеруются от 8 до 20 в зависимости от размеров отверстий. Единицей измерения является 1/64 дюйма. То есть 10 скрин имеет отверстия 10/64 дюйма.

Сначала зёрна засыпаются в 20 скрин, всё, что осталось в сите ссыпается в мешки и получает определённую маркировку, а просев отправляется в скрин меньшего размера и так далее. Конечно, зёрна одного сорта не идеально подогнаны по размеру. SCAA (Американская ассоциация спешелти кофе) допускает отклонение размера до 5%. Другие организации придерживаются аналогичных норм или меньших. Высококлассные сорта содержат зёрна от 16 до 20. Всё от 14 и мельче идёт на производство дешёвого кофе.

Традиционно для арабики используются чётные скрины, а для робусты — нечётные. Поэтому партия арабики, которая была оценена по размеру скрина 18, технически может быть 17/18, поскольку следующий скрин, используемый для арабики, обычно имеет размер 16.

Различие терминологии в разных странах.

Сортировка по размеру производится в стране-производителе, а там, как правило, маркировку ставят согласно местным традициям. Это вносит немало путаницы в классификацию, но внедрить по всему миру стандартизованную терминологию не представляется возможным.

Таблица соответствия размеров и названий в разных странах.

Elephants (слоны, слоновий кофе) — это обозначение зёрен, размер которых больше 20/64 дюйма. Используется оно только в Индии и Африке. Такие гиганты образуют исключение из правила «чем крупнее, тем лучше». Увы, они хрупкие, и если не распадаются во время обработки, то разламываются в процессе обжаривания.

В таблице отсутствуют традиционные названия для азиатских стран, которые выращивают кофе, но не являются крупными экспортёрами. В них используется меньше общих терминов.

Теперь, увидев в названии сорта superior, supremo или АА, Вы точно будете знать, о каком кофе идёт речь. А что ещё Вы хотите узнать о кофе? Пишите в комментариях, мы обязательно расскажем об этом :)

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв