Кофе из Перу

Перу занимает 11-е место в мире по количеству выращиваемого кофе, но в секторе спешелти ценят перуанскую арабику не за объем. В стране огромное разнообразие ландшафтов и климатических условий и каждый из 10 регионов-производителей отличается уникальным профилем чашки.

Рассказываем, как сформировалась перуанская кофейная индустрия, за что ценят кофе из Перу и почему его стоит попробовать.

Выращивание арабики в Перу

Кофе обеспечивает экономический доход примерно 223 000 перуанских семей и с 2017 года занимает второе место по экспорту сельхозпродукции (после фруктов). Еще 300 000 человек, так или иначе, зависят от кофейной индустрии. Средняя ферма имеет площадь около 3 га, механизация труда низкая. 95% процессов при сборе урожая, обработке, сушке проводят вручную.

История индустрии

Выращивать кофе в Перу начали в середине 1700-х  годов и практически не экспортировали за пределы страны до конца 1800-х.

В 1876 году в результате эпидемии ржавчины кофейных деревьев в Индонезии и соседних с ней странах, кофейная  промышленность Азии сильно пострадала. Это заставило европейских импортеров искать новых производителей в Центральной и Южной Америке. Среди них оказался и Перу.

Европейские инвестиции позволили индустрии вырасти и начать экспорт зерен, который составил в начале 1900-х 60% всего экспорта страны.

В настоящее время Перу — пятый в мире экспортер арабики и крупнейший производитель органического кофе: без химических удобрений выращивают урожай на площади около 90 000 га.

Терруар

Анды проходят прямо через центр страны и обеспечивают оптимальные условия для выращивания арабики, есть и фермы в прибрежных районах, в джунглях и в бассейне Амазонки. На западе довольно засушливо, в сельве — жарко и влажно, климат в горах зависит от высоты местности.

Сложности и потенциал

По сравнению с другими странами Латинской Америки в логистику и инфраструктуру для обработки кофе правительство инвестирует гораздо меньше. Фермеры объединяются в кооперативы: партнерские отношения помогают снизить риски и обеспечивают возможность обработки, сушки, хранения и сертификации. Открывают доступ к аукционам и каппингам, чтобы производители могли продавать свою арабику по более высоким ценам и на широком рынке.

Еще одна особенность: многие перуанские дороги однополосные, транспортировка кофе от плантации до станции обработки может быть очень медленной и дорогостоящей. Из-за этого фермеры вынуждены обрабатывать урожай самостоятельно и сдавать в кооператив уже не ягоды, а зерна в пачменте. Когда все процессы проходят на ферме, приходится закупать оборудование для обработки, заботиться об очистке воды и выделять площади, где будут сушиться зерна. Все это повышает себестоимость, выращивать дешевые коммерческие сорта становится невыгодно.

Стремясь заработать больше с плантации, многие фермеры сосредотачиваются на производстве спешелти кофе:

• выбирают качественные сорта: типика, бурбон, каттура
• собирают только спелые ягоды
• обрабатывают мытым способом
• экспериментируют с временем и способом ферментации.

Ставка на качество делает свое дело: интерес специалистов и ценителей к перуанскому кофе стабилен, а цены постоянно растут.

Ключевые кофейные регионы

Невозможно говорить о «типичном» вкусе перуанской арабики. Широкий диапазон климатических условий разных регионов, рельеф и состав почв создают невероятное разнообразие вкусов: от сладких фруктовых до шоколадно-карамельных.

Ландшафт Центрального региона Перу 

Кахамарка

Северный регион на границе с Эквадором и Колумбией, здесь выращивают половину всего кофе в стране. Крупнейшие кофейные провинции расположены на высотах 900-1950, 70% всего урожая — типика, 20% — каттура. Выращивают еще бурбон и немного пакамары.

Регион известен сладким кофе с яркой кислотностью, нотами красных фруктов, шоколада и ванили.

Куско

Находится на юге страны. Считается, что здесь самые лучшие условия для выращивания кофейных деревьев. Хотя урожайность невысокая, регион известен интересными спешелти лотами. Богатство почвы вносит весомый вклад в создание сложных вкусов: это сочетание тропических фруктов, сливы, изюма карамельной сладости и шоколада. Чашка округлая, средней плотности, с характерной яркой кислотностью.

Сан-Мартин

Расположен на склонах Анд на высотах 900-1600 м, почти весь кофе выращивают в тени. Здесь тропический и субтропический климат, много осадков, плодородная почва с большим содержанием микроэлементов: все вместе обеспечивает хорошие урожаи и сбалансированный вкус.

Профиль чашки имеет выраженные ноты сухофруктов, карамели и орехов.

Хунин

Расположен в центральном Перу на высоте до 1800 м. Районы выращивания арабики окружены джунглями и водопадами, здесь богатый животный и растительный мир. Объем производства невысок, но зерна обычно исключительного качества и большую часть урожая классифицируют как Specialty.

Чашка отличается интенсивной кислотностью и сбалансированным телом, во вкусе изюм, шоколад, ореховая нуга, цитрусовые и цветочные ноты.

Какой вкус у перуанского спешелти-кофе

Мы периодически привозим лучшие перуанские лоты, какие нам удается найти. Попробуйте, например, Перу Норандино из региона Пиура по соседству с Кахамаркой. Это плотный кофе с нотками спелой вишни, орехов, изюма и мягким шоколадным послевкусием.

Поделитесь впечатлениями в комментариях!

фото: https://camanoislandcoffee_com/

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв