Копи-лювак в подробностях — что стоит за одним из самых дорогих сортов кофе в мире

Есть, согласитесь, ирония судьбы в том, что один из самых дорогих сортов кофе на планете, является продуктом переработки организмом маленького зверька мусанга. Именно этим и определяется его элитный статус и высокая цена — кофе копи-лювак стоит до 700 долларов за килограмм, потому что объем его производства в мире — всего несколько килограммов в год.

Копи-лювак: кофе, полученный «вопреки»

История знает много примеров замечательных открытий, которые были сделаны не благодаря, а вопреки. Ценой шишки на голове Ньютон открыл закон всемирного тяготения. Христофор Колумб искал морской путь в Индию, а открыл Америку… Один из самых дорогих сортов кофе на Земле, копи-лювак, тоже был получен вопреки.

В XVII-м веке европейцы начали привозить на материк кофе из арабских стран, и этот напиток быстро стал популярным в Старом Свете¹. Несмотря на дороговизну нового колониального товара и его доступность только очень состоятельным людям, во всех европейских городах начали открываться кофейни.

Кофе в Индонезии. © ictcoffee.com

А в Индонезии, принадлежавшей тогда Голландии, кофейное дерево росло, как в Казахстане карагач, поэтому кофе там был дешевым и являлся любимым напитком местных крестьян. Они употребляли его в таких количествах, что вскоре это стало сказываться на голландском бизнесе. И тогда колонизаторы издали закон, запрещающий крестьянам самим пользоваться теми плодами, которые они собирали на кофейных плантациях. 

Доподлинно неизвестно, знали ли в тогдашней Индонезии казахскую поговорку «бедняк заплатку пришьёт — и тому рад», но выход, который нашли тамошние аборигены, полностью ей соответствовал. Они обратили внимание на то, что маленький зверек, обитающий на островах и называемый ими «мусанг», питается не только мясом пойманных им жертв, но и плодами кофейных деревьев. И его организм, успешно перерабатывая их мякоть, «отторгает» твердые кофейные зерна в виде продуктов жизнедеятельности.

Этот «продукт» не имел отношения к кофейным плантациям, а значит, не попадал под запрет. После промывки, просушки и прожаривания из него получился напиток, который по своему вкусу и аромату превосходил прежний, традиционный кофе. В честь мусанга, которого местные жители называют «лювак», и получил свое название новый сорт кофе².

Секрет элитного кофе: качество плюс маркетинг

Распад колониальной системы, начавшийся после 2-й мировой войны, совпал с кризисом на рынке кофе — его предложение не поспевало за спросом. Это был удобный момент для Индонезии представить свой фирменный напиток миру. И мир его оценил — кофе копи-лювак постепенно вошел в число элитных и самых дорогих сортов. Бизнес пошел бойко, но было одно «но» — производительность нового кофе была очень низкой. Ведь из одного килограмма съеденных зверьком кофейных плодов получалось всего 50 граммов зерен.

И тогда свое веское слово сказал Его величество Маркетинг. Производство нового кофе было поставлено на поток — мусангов отлавливали, сажали в клетки, переводили на усиленное питание… Естественно, это вызвало протесты со стороны защитников животных, но если бы все проблемы ограничились только этим!.. К сожалению, маркетинговый подход и интерес туристов к подобной экзотике, привел к большому количеству подделок.

Мусанг в клетке. © pixabay.com

Ведь годовое производство этого элитного сорта кофе в мире составляет всего 250-300 килограммов. Поэтому предприимчивые производители стали при фасовке «разбавлять» его обычной арабикой. Доля кофе копи-лювак в таких упаковках составляет всего 5-10%, даже если на упаковке указано «100%». А туристам, которых привозят на экскурсии на кофейные фермы, могут и вовсе продавать по цене копи-лювака что-то, не имеющее к нему никакого отношения.

Профессиональные баристы и кофеманы отмечают, что вкус у этого сорта действительно специфический, но по соотношению цена/качество он все-таки уступает некоторым первоклассным сортам арабики, которые стоят намного дешевле³. Вот почему копи-лювак, да и само выражение «элитный кофе» сегодня имеет, мягко говоря, неоднозначную репутацию в мире спешелти. Так получается очень часто, когда производство уникального и качественного продукта пытаются поставить на поток и на «коммерческие рельсы».

¹ Историю распространение кофе по миру читайте в статье.

² Хотя принято считать этот кофе отдельным сортом, особенность копи лювака — именно в способе обработки.

³ Рекомендуем линейку Competition Coffee, уникальные лоты, которые используются на соревнованиях бариста.

Титульное фото © wikimedia.org

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв